10 Receitas de Panqueca de Beterraba Light

Você já deve ter visto ou ouvido falar das panquecas coloridas, certo? Trata-se de panquecas feitas com legumes como espinafre, beterraba, cenoura ou outros, dando mais cor à massa e também mais fibras. Veja a seguir 10 receitas de panqueca de beterraba light que se enquadram nessa definição e que são maravilhosas de se fazer e experimentar.

É uma opção muito mais saudável do que a versão tradicional, que apenas leva farinha de trigo.

Há inúmeras outras variações de panquecas que você pode testar e experimentar. Cada um delas tem uma característica específica, mas todas elas são muito gostosas e saudáveis, que é o que importa de verdade.

Nessa massa, aumenta-se a quantidade de fibras ao incorporar legumes no preparo, e diferente do que muitos pensam, é bem fácil de ser preparado. No caso da beterraba, basta ralar crua e bater no liquidificador junto com os outros ingredientes, sem mistério.

Muitas pessoas podem preparar essa versão para estimular as crianças a consumirem legumes, pois a massa colorida é uma forma divertida de encorajá-las. Que tal preparar uma panqueca de beterraba light para toda a família e incentivar a alimentação saudável? Abaixo você encontra versões diferentes da massa e sugestões de recheios. Confira!

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1. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de queijo

Ingredientes:

Massa

1 beterraba grande ralada;
60 g de amido de milho;
1 xícara de farinha de arroz;
2 1/2 xícaras de água;
5 colheres de sopa de linhaça;
2 ovos;
5 colheres de sopa de azeite;
sal marinho a gosto.

Recheio

250 gramas de queijo cottage picado;
salsinha picada.

Modo de preparo:

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Bata os ovos no liquidificador com a água, a linhaça, o azeite e a beterraba ralada até obter uma mistura homogênea. Adicione as farinhas e o sal e bata novamente. Unte uma frigideira anti-aderente, aqueça bem e coloque uma porção da massa cobrindo todo o fundo. Deixe dourar e vire do outro lado, deixe por 1 minuto e retire. Repita o procedimento até a massa acabar e reserve. Recheie as panquecas com o queijo cottage e salpique a salsa. Sirva!

2. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de frango

Ingredientes:

Massa

2 claras;
1 beterraba pequena crua ralada;
1 colher de sopa de óleo de canola;
1 xícara e meia de chá de leite desnatado;
1 xícara e meia de chá de farinha de trigo.

Recheio

200 gramas de frango desfiado;
salsinha a gosto;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto;
2 colheres de sopa de requeijão light.

Modo de preparo:

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Bata no liquidificador os ingredientes da massa. Esquente bem uma frigideira antiaderente média e unte com azeite. Coloque um pouco de massa e vire a frigideira, fazendo movimentos circulares para completar o fundo da panela. Deixe dourar de um lado e quando a massa estiver soltando da frigideira vire e deixe por mais 1 minuto. Retire e repita o procedimento com o restante da massa. Cozinhe o frango até estar macio, desfie e tempere com pimenta, sal, salsinha e incorpore o requeijão para dar cremosidade ao recheio. Recheie as panquecas de beterraba, enrole e sirva.

3. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de carne

Ingredientes:

Massa

1 xícara de chá de leite desnatado;
3 ovos;
½ xícara de chá de beterraba picada;
8 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de óleo de girassol;
1 pitada de sal.

Recheio

4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 cebola média picada;
2 dentes de alho picados;
½ kg de patinho moído;
1 tomate sem pele e sem sementes picado;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

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Bata no liquidificador os ingredientes da massa até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta massa em uma frigideira untada deixe dourar. Quando soltar as bordas, vire e doure do outro lado. Repita até a massa acabar e reserve os discos da panqueca.

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o patinho e refogue. Em seguida, acrescente o tomate e tempere com o sal e pimenta. Refogue por 5 minutos. Recheie as panquecas e sirva com algum molho caseiro.

4. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de peito de peru e queijo

Ingredientes:

Massa

2 claras;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de água;
1 xícara de beterraba crua ralada;
sal a gosto;
temperos a gosto.

Recheio

200 gramas de cottage picado;
200 gramas de peito de peru picado;
orégano a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois doure as panquecas em frigideira antiaderente dos dois lados. Reserve. Incorpore o peito de peru picado com o cottage, tempere com orégano e se precisar uma pitada de sal. Recheie as panquecas coloridas e sirva.

5. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de atum

Ingredientes:

Massa

1 ovo;
100 ml de leite desnatado;
½ xícara de farinha de trigo integral;
1 beterraba pequena ralada;
sal a gosto;
pimenta a gosto.

Recheio

1 lata de atum light escorrido;
salsinha picada a gosto;
2 colheres de sopa de creme de ricota;
pitada de sal.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois faça uma por uma na frigideira, dourando os dois lados por igual. Reserve os discos. Incorpore os ingredientes do recheio, formando uma misture cremosa e recheie as panquecas. Sirva!

6. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de abobrinha

Ingredientes:

Massa

1 beterraba grande ralada;
60 g de amido de milho;
1 xícara de farinha de arroz;
2 1/2 xícaras de água;
5 colheres de sopa de linhaça;
2 ovos;
5 colheres de sopa de azeite;
sal marinho a gosto.

Recheio

2 colheres de chá de azeite de oliva;
2 colheres de sopa de cebola ralada;
1 dente de alho picado;
2 abobrinhas médias raladas;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
¼ de xícara de chá de leite desnatado.

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquidificador com a água, a linhaça, o azeite e a beterraba ralada até obter uma mistura homogênea. Adicione as farinhas e o sal e bata novamente. Unte uma frigideira anti-aderente, aqueça bem e coloque uma porção da massa cobrindo todo o fundo. Deixe dourar e vire do outro lado, deixe por 1 minuto e retire. Repita o procedimento até a massa acabar e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as abobrinhas. Acrescente o sal e a farinha de trigo dissolvida no leite formando uma espécie de creme branco. Retire do fogo e reserve. Recheie as panquecas e sirva.

7. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de brócolis

Ingredientes:

Massa

2 claras;
1 beterraba pequena crua ralada;
1 colher de sopa de óleo de canola;
1 xícara e meia de chá de leite desnatado;
1 xícara e meia de chá de farinha de trigo.

Recheio

1 maço de brócolis;
1/4 xícara de chá de cebola picada;
1 xícara de chá de ricota fresca;
1/2 xícara de chá de creme de leite light;
1/3 xícara de chá de nozes picadas;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os brócolis no vapor até ficar al dente. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte os brócolis e refogue por 5 minutos. Acrescente a ricota, o creme de leite, as nozes e tempere com sal e a pimenta. Recheie os discos, enrole e sirva.

8. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de espinafre

Ingredientes:

Massa

1 xícara de chá de leite desnatado;
3 ovos;
½ xícara de chá de beterraba picada;
8 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de óleo de girassol;
1 pitada de sal.

Recheio

200g de espinafre;
2 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de azeite;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto;
4 fatias de muçarela light picada.

Modo de preparo:

Retire as folhas de espinafre e lave na água corrente. Coloque cerca de 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Cozinhe o espinafre na água fervente por 5 minutos, retire-o e passe na água fria para parar o cozimento. Escorra bem e retire o máximo de água. Em outra panela doure o alho no azeite e em seguida adicione o espinafre. Refogue. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o queijo e misture até derreter. Recheie as massas, enrole e sirva!

9. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de ricota e tomate

Ingredientes:

Massa

2 claras;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de água;
1 xícara de beterraba crua ralada;
sal a gosto;
temperos a gosto.

Recheio

200 gramas de ricota picada;
2 tomates picados;
orégano a gosto;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois doure as panquecas em frigideira antiaderente dos dois lados. Reserve. Incorpore os ingredientes do recheio, temperando bem. Recheie as panquecas e sirva.

10. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de berinjela

Ingredientes:

Massa

1 ovo;
100 ml de leite desnatado;
½ xícara de farinha de trigo integral;
1 beterraba pequena ralada;
sal a gosto;
pimenta a gosto.

Recheio

1 berinjela cortada em cubinhos;
salsinha a gosto;
cebolinha a gosto;
100 gramas de queijo minas picado;
1 dente de alho picado;
sal a gosto;
pimenta-de-cheiro a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois faça uma por uma na frigideira, dourando os dois lados por igual. Reserve os discos. Em uma panela, despeje um pouco de azeite coloque a cebola, alho, a berinjela, a salsinha, a cebolinha. Refogue tudo. Tempere com sal e pimenta de cheiro. Acrescente o queijo minas e reserve. Recheie as panquecas, enrole e sirva.