Misture a manteiga, o óleo de coco e o adoçante na batedeira. Adicione os ovos, extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Misture até incorporar bem.
Em uma tigela separada, junte o bicarbonato, o sal, a farinha de amêndoas, a farinha de coco e misture.
Com a batedeira na velocidade baixa, adicione os ingredientes secos da tigela na mistura dos molhados na batedeira: ponha uma xícara por vez, batendo bem após cada adição.
Após incorporar tudo bem, modele a massa com as mãos no formato de uma bola. Ponha a bola de massa em um pedaço de filme plástico e amasse para dar o formato de disco a ela.
Cubra com mais um pedaço de filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante uma noite inteira.
Passado esse tempo, preaqueça o forno em 175º C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
Então, abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga, com um pouquinho de farinha de coco espalhada por cima. Tente fazer isso o mais rápido que puder para que a massa continue gelada. Se esquentar muito, ela fica pegajosa e será impossível abrir e cortar.
Corte os biscoitos no formato desejado com um cortador de biscoitos. Caso tenha dificuldades para cortar a massa, tente abri-la por completo e, em seguida, leve ao congelador por 10 minutos.
Com um espátula, transfira os biscoitos cortados para uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Repita com o restante da massa todo o processo de abrir, cortar a massa e colocar os biscoitos na assadeira até que não haja mais nada de massa.
Leve ao forno para assar por 13 a 15 minutos até dourar levemente. Espere esfriar e sirva!
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Notas
Se quiser uma receita sem glúten, leia detalhadamente a embalagem de todos os ingredientes (inclusive e especialmente as letrinhas pequenas) para ter certeza que eles não contêm nada de glúten. Mesmo que os produtos sejam originalmente livres de glúten, uma contaminação pode ocorrer durante a fabricação, manipulação ou processamento. Quando isso acontece, um aviso é colocado no rótulo.
Não substitua a farinha de coco por mais farinha de amêndoa; a massa da receita realmente precisa da farinha de coco para manter o formato e a consistência.
Ao serem retirados do forno, os biscoitos estarão macios. Conforme esfriam, eles começarão a secar e endurecer. Eles ficarão crocantes por fora, porém, não serão completamente crocantes como um biscoito com glúten e açúcar.
Informação Nutricional
Nutrition Facts
Biscoito amanteigado low carb
Amount Per Serving
Calories 104Calories from Fat 90
% Daily Value*
Gordura Total 10g15%
Gordura Saturada 4g20%
Trans Fat 1g
Gordura Poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Cholesterol 21mg7%
Sódio 90mg5%
Potássio 6mg0%
Carbohydrates 3g1%
Fibras 2g8%
Açúcar 1g
Proteína 3g6%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.