Preparar a calda: despejar a xícara de água em uma panela de fundo grosso. Juntar a xícara de sucralose e misturar. Adicionar a colher de vinagre e levar ao fogo alto para ferver. Mexer de vez em quando para evitar queimar.
Quando já estiver fervendo há certo tempo, adicionar a canela diluída na água e misturar. Deixar ferver mais um pouquinho para engrossar.
Despejar a calda de canela na forma untada e espalhar. Colocar uma xícara de abacaxi por cima da calda. Completar com uma colher de sopa de sucralose por cima.
Juntar os ovos, 100 ml ou ½ xícara de leite de coco, o óleo de coco e uma xícara de abacaxi no liquidificador. Bater em velocidade máxima. Adicionar a ½ xícara de xilitol e bater novamente.
Passar a mistura do liquidificador por uma peneira dentro de uma tigela grande. Acrescentar o amido de milho e a farinha de arroz. Mexer bem.
Acrescentar a farinha de coco e mexer novamente. Completar com o coco ralado e misturar mais uma vez. Se achar que a sua massa ficou grossa, acrescentar mais 100 ml de leite de coco.
Adicionar o fermento e misturar outra vez. Despejar a massa na forma. Dar uma batidinha na forma para assentar a massa.
Ligar o forno em 180º C e levar o bolo para assar por aproximadamente uma hora. Desenformar com o bolo ainda quente.
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Notas
Leia detalhadamente as embalagens de todos os ingredientes (inclusive e especialmente as letrinhas pequenas) usados na receita para ter certeza que eles não contêm nada de glúten e/ou lactose.
O número de porções e a quantidade de calorias por porção do bolo podem variar conforme o tamanho em que você cortar cada fatia.
Recomenda-se usar uma forma com furo no meio de aro 20 e 10 cm de altura.
Informação Nutricional
Nutrition Facts
Bolo de abacaxi light, sem açúcar e sem glúten
Amount Per Serving
Calories 196Calories from Fat 90
% Daily Value*
Gordura Total 10g15%
Gordura Saturada 8g40%
Trans Fat 1g
Gordura Poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Cholesterol 33mg11%
Sódio 110mg6%
Potássio 92mg2%
Carbohydrates 27g9%
Fibras 2g8%
Açúcar 13g
Proteína 3g6%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.
Palavras Chave bolo de abacaxi, bolo de abacaxi light, bolo de abacaxi sem açúcar, bolo de abacaxi sem glúten, bolo sem açúcar, bolo sem glúten
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