Lavar muito bem a folha de alface. Temperar com sal, vinagre e azeite. Reservar.
Enrolar o peito de peru e amassar com o auxílio de um garfo. Transferir para uma tigela, adicionar o requeijão e as azeitonas. Misturar bem para formar uma pastinha.
Passar a pastinha em uma das fatias de pão. Colocar a folha de alface e as rodelas de tomate por cima. Fechar com a outra fatia de pão e servir.
Notas
Dá para substituir o peito de peru por frango, atum ou sardinha. Entretanto, os valores nutricionais e de calorias do sanduíche serão alterados.