Rocambole de batata-doce com carne moída
Versão mais saudável de uma receita de família: massa de batata-doce com farinha de grão-de-bico, recheada com carne moída, azeitonas e molho de tomate e gratinada com muçarela. Uma refeição completa, rica em proteínas e fibras.
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Ingredientes
Massa
- 600 g batata-doce cozida
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de chá sal
- 1/2 xícara farinha de grão de bico ou farinha de aveia
- 2 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa fermento em pó
- 1 ovo
Recheio
- 1 colher de sopa azeite
- 3 dentes alho picados
- Pimenta-do-reino a gosto
- 400 g carne moída magra
- 1 cebola picada
- 120 g azeitonas
- 300 g molho de tomate caseiro
- 200 g queijo muçarela
Instruções
- Amasse a batata-doce cozida e junte o ovo, o sal, o azeite e o parmesão. Misture bem.
- Acrescente a farinha de grão-de-bico (ou de aveia) e o fermento e misture até formar a massa.
- Forre uma assadeira com papel vegetal untado, espalhe a massa e nivele.
- Asse em forno a 180 °C por cerca de 20 minutos.
- Enquanto a massa assa, prepare o recheio: aqueça o azeite numa panela e doure a cebola, ainda sem sal.
- Quando a cebola começar a dourar, junte o alho e deixe dourar rapidamente.
- Acrescente a carne moída e refogue, ainda sem sal, até ficar bem douradinha.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte as azeitonas picadas e o molho de tomate e cozinhe até o molho secar, para o recheio não vazar.
- Com a massa e o recheio mornos, espalhe sobre a massa uma camada de recheio generosa, mas fina.
- Enrole com a ajuda do papel vegetal, apertando e retirando o papel aos poucos, e transfira o rocambole para uma assadeira.
- Cubra com a muçarela e leve ao forno até o queijo derreter e gratinar.
Vídeo
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Notas
Pode usar batata-doce de polpa laranja, amarela ou roxa. No lugar da farinha de grão-de-bico, dá para usar farinha de aveia.
Pique o alho uns 15 minutos antes de usar e coloque-o depois da cebola, para não amargar nem queimar.
A muçarela é opcional. Dá para deixar o rocambole pronto de véspera ou montado de manhã e só levar ao forno na hora de servir.