Biscoito amanteigado de feira low carb
Um biscoitinho low carb para adoçar o seu dia. Não leva farinha de trigo e não tem adição de açúcar!
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Equipamento
- Batedeira
- Tigela
- Filme plástico
- Assadeiras
- Papel-manteiga
- Cortador de biscoito
Ingredientes
- 2¼ xícaras farinha de amêndoas sem casca
- ½ xícara farinha de coco
- ½ xícara manteiga ou ghee em temperatura ambiente
- ¼ xícara óleo de coco derretido, mas em temperatura ambiente
- 2 ovos
- ¾ xícara eritritol ou xilitol
- 2 colheres de chá extrato de baunilha
- ¼ colher de chá extrato de amêndoa (opcional)
- ½ colher de chá bicarbonato de sódio
- ½ colher de chá sal fino
Instruções
- Misture a manteiga com o óleo de coco e o adoçante na batedeira. Acrescente os ovos, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa. Misture até incorporar bem.
- Em outra tigela separada, misture o bicarbonato de sódio, o sal, a farinha de amêndoa e a farinha de coco.
- Com a batedeira ligada na velocidade baixa, junte os ingredientes secos do passo acima com os do primeiro passo: adicione 1 xícara de cada vez e bata bem depois de cada adição.
- Após incorporar tudo muito bem, use as mãos para modelar a massa no formato de uma bola e coloque-a em um pedaço de filme plástico. Amasse para deixar no formato de um disco e cubra com mais filme plástico.
- Deixe na geladeira por no mínimo 30 minutos ou durante uma noite inteira.
- Passado o tempo da massa na geladeira, preaqueça o forno em 175º C e forre 2 assadeiras com papel-manteiga.
- Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga, com um pouco de farinha de coco espalhada por cima. É essencial fazer isso bem rápido para a massa continuar gelada. Se esquentar demais, ela fica pegajosa e impossível de cortar.
- Corte a massa no formato que desejar com os cortadores de biscoito da sua preferência.
- Caso tenha dificuldade para cortar a massa, tente abri-la todinha e leve ao congelador por 10 minutos, para que ela fique mais firme e facilite o processo.
- Então, com o auxílio de uma espátula, coloque os biscoitos já cortados nas assadeiras, deixando espaços entre um e outro.
- Repita o processo com as rebarbas de massa que sobrarem: junte tudo, abra novamente e corte. Faça isso até acabar com toda a massa.
- Então, leve ao forno para assar por 13 a 15 minutos ou até dourar levemente. Espere esfriar antes de servir.
- Ao retirar do forno, os biscoitos estarão macios, mas conforme esfriam, eles começam a secar e endurecer, ainda que não fiquem completamente crocantes como um biscoito tradicional.
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Notas
- A massa do biscoito é um pouco mole. Portanto, use uma espátula ao pegar os biscoitos cortados para colocar na forma, pois se usar as mãos, eles vão quebrar.
- Não substitua a farinha de coco por mais farinha de amêndoas, pois isso afetará o resultado final. A massa precisa da farinha de coco para manter o formato e consistência.
- O número de porções que a receita rende e o teor de carboidratos por porção dependem do tamanho em que você cortar os biscoitos.