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Canelone de berinjela

Canelone de berinjela low carb

Um canelone para quem consome menos carboidratos. Com recheio de frango e queijo na cobertura!
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Tempo de Preparo 15 minutes
Tempo de Espera 45 minutes
Tempo Total 1 hour
Refeição Almoço, Jantar
Porções 4
Calorias 316 kcal

Equipamento

  • Assadeira
  • Panelas
  • Liquidificador ou mixer
  • Refratário de vidro

Ingredientes
  

  • 1 berinjela grande cortada em fatias finas
  • 200 gramas frango cozido e desfiado
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 cebola
  • 2 dentes alho
  • 1 colher de sopa vinagre de álcool
  • 100 gramas queijo muçarela ralado
  • 100 ml água
  • azeite de oliva a gosto
  • pimenta-do-reino a gosto
  • orégano a gosto
  • páprica doce
  • sal a gosto

Instruções
 

  • Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias bem finas. Não é obrigatório usar um fatiador específico, com uma faca bem amolada, você já consegue cortar desse modo.
  • Disponha as fatias em uma assadeira. Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite e vinagre. Leve ao forno médio por 15 minutos. É importante assar a berinjela previamente para que ela fique molinha e seja possível enrolar o canelone sem desmanchar ou quebrar. Depois que a berinjela assar, deixe esfriar.
  • Junte o tomate cortado em pedaços, metade da cebola cortada em 2 partes, 1 dente de alho, 1 fio de azeite, uma pitada de sal, orégano e páprica doce em uma panela ao fogo. Refogue bem até os legumes ficarem macios.
  • Bata o refogado do passo acima com 100 ml de água no liquidificador ou com o mixer. Devolva a mistura para a panela e deixe ferver até apurar bem e reduzir um pouco.
  • Em outra panela, refogue o restante do alho e da cebola com 1 fio de azeite. Acrescente o frango e refogue também. Acerte o sal.
  • Você pode montar o canelone quando as fatias de berinjela previamente assadas estiverem frias. Coloque 1 colher do refogado de frango em uma das extremidades de cada fatia de berinjela e enrole cuidadosamente para o recheio não vazar. Repita o mesmo com o restante da berinjela e do frango.
  • Disponha os canelones em um refratário de vidro, deixando espaços entre eles. Cubra com o molho. Para finalizar, polvilhe muçarela e orégano. Leve ao forno para gratinar.
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Notas

  • O número de porções que a receita rende e o teor de carboidratos por porção variam conforme a quantidade de canelone que você servir por vez.
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