Cassoulet
A feijoada francesa, feita com feijão-branco, carnes e muito sabor. Perfeita para o final de semana!
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Equipamento
- Panelas grandes
Ingredientes
- 1 quilo feijão-branco
- 200 gramas costela de porco
- 200 gramas lombo de porco cortado em cubos de 2 cm
- 200 gramas linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 cm
- 200 gramas paio cortado em rodelas de 1 cm
- 200 gramas paleta de cordeiro cortado em cubos de 2 cm
- 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
- 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- 5 cebolas médias (4 picadas e 1 inteira com 2 cravos espetados)
- 3 dentes alho (1 picado e 2 com as cascas)
- 2 colheres de sopa banha de porco
- 1 maço salsinha
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- tomilho a gosto
- louro a gosto
- pimenta-do-reino moída a gosto
- sal a gosto
Instruções
- Na véspera do dia em que for fazer a receita, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, 2 horas de molho já serão suficientes.
- No dia em que quiser servir o cassoulet, você precisará começar a fazer a receita com 4 a 5 horas de antecedência. Passado o tempo do feijão de molho, escorra o feijão e transfira para uma panela grande, funda e grossa.
- Adicione 4 litros de água e um pouquinho de sal. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura. Após levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.
- Tire do fogo e escorra o feijão. Devolva o feijão para a panela, leve ao fogo outra vez, cubra com 2,5 litros de água e acrescente as cenouras, a cebola inteira, o alho picado e os temperos. Cozinhe no fogo baixo a médio por aproximadamente 2h30 ou até o feijão ficar mole. Após cozinhar, retire o louro.
- Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Coloque 1 colher de sopa de banha de porco em uma panela grande e leve ao fogo. Refogue a costelinha, o lombo, a calabresa, o paio e o cordeiro separadamente, ou seja, um tipo de carne por vez. Tempere cada tipo de carne com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
- Ponha o restante da banha de porco em outra panela e leve ao fogo. Acrescente o restante da cebola e do alho. Doure ligeiramente. Complete com os tomates, o extrato de tomate e 1 xícara do caldo do cozimento do feijão. Deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com pimenta-do-reino e sal, desligue o fogo e reserve.
- Quando o feijão estiver mole, misture-o com as carnes e com o refogado de tomate em uma panela grande, funda e grossa. Cozinhe por mais 30 minutos.
- Transfira tudo para uma panela de barro e cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando, se achar necessário. Caso queira, você pode pular esta última etapa. Sirva quente.
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