Despejar o caldo de legumes em uma panela média e levar ao fogo médio. Quando estiver cozinhando, abaixar o fogo para manter aquecido.
Enquanto isso, levar uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Quando estiver quente, adicionar metade da água, o aspargo e o pimentão. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.
Refogar até amaciar e ficar um pouquinho dourado, mexendo sempre. Isso deve demorar aproximadamente três a quatro minutos. Então, tirar a mistura da panela, passar para uma tigela e deixar descansar destampado.
Levar outra panela ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescentar o restante da água e a chalota. Refogar por um a dois minutos ou até amaciar e ficar bem pouquinho dourado.
Adicionar o arroz e cozinhar por mais um minuto, mexendo de vez em quando. Jogar o vinho e mexer delicadamente. Cozinhar por mais um a dois minutos ou até o líquido ser absorvido.
Adicionar o caldo de legumes: com uma concha, coloque ½ xícara (120 ml) do conteúdo por vez, mexendo quase sempre. O fogo deve estar no médio, a mistura deve cozinhar, mas não deve ferver.
Continuar a adicionar uma concha do caldo de legumes por vez, mexendo para incorporar até o arroz ficar al dente (cozido, mas não mole).
Feito isso, tirar a panela do fogo e temperar o arroz com sal e pimenta. Adicionar o queijo e a maior parte dos legumes da tigela. Testar o sabor para checar se precisa de mais tempero ou queijo. Se precisar, coloque mais um pouquinho.
Na hora de servir, decorar com o restante dos legumes e mais um pouquinho de queijo.
Continua Depois da Publicidade
Notas
Se quiser uma receita sem glúten, leia detalhadamente a embalagem de todos os ingredientes (inclusive e especialmente as letrinhas pequenas) para ter certeza que eles não contêm nada de glúten.
Acrescente ervilhas ao seu risoto vegetariano para ter um prato mais proteico.
Se quiser um risoto vegano, substitua o queijo parmesão por um queijo vegano.
Informação Nutricional
Nutrition Facts
Risoto vegetariano sem manteiga
Amount Per Serving
Calories 276Calories from Fat 18
% Daily Value*
Gordura Total 2g3%
Gordura Saturada 1g5%
Gordura Poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 1g
Cholesterol 6mg2%
Sódio 250mg13%
Potássio 383mg8%
Carbohydrates 55g18%
Fibras 6g24%
Açúcar 7g
Proteína 8g16%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.
Palavras Chave risoto, risoto sem manteiga, risoto vegetariano, risoto vegetariano sem manteiga
Já experimentou essa receita?Comente abaixo o que achou!