Risoto vegetariano sem manteiga
Uma versão vegetariana e sem manteiga do risoto. Rapidinha de fazer!
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Equipamento
- Panelas
- Tigela
Ingredientes
- 3½-4 xícaras caldo de legumes com baixo sódio
- 2 colheres de sopa água
- 1 maço pequeno aspargo com as pontas cortadas
- 1 pimentão-vermelho médio, cortadas em fatias fininhas, com as sementes e cabinhos removidos
- ¼ colher de chá sal marinho
- ¼ colher de chá pimenta-do-reino
- ¾ xícara chalota cortada bem fininha
- 1 xícara arroz arbório
- ¼ xícara vinho branco seco
- ¼ xícara queijo parmesão light ralado
Instruções
- Despejar o caldo de legumes em uma panela média e levar ao fogo médio. Quando estiver cozinhando, abaixar o fogo para manter aquecido.
- Enquanto isso, levar uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Quando estiver quente, adicionar metade da água, o aspargo e o pimentão. Temperar com uma pitada de sal e pimenta.
- Refogar até amaciar e ficar um pouquinho dourado, mexendo sempre. Isso deve demorar aproximadamente três a quatro minutos. Então, tirar a mistura da panela, passar para uma tigela e deixar descansar destampado.
- Levar outra panela ao fogo médio. Quando estiver quente, acrescentar o restante da água e a chalota. Refogar por um a dois minutos ou até amaciar e ficar bem pouquinho dourado.
- Adicionar o arroz e cozinhar por mais um minuto, mexendo de vez em quando. Jogar o vinho e mexer delicadamente. Cozinhar por mais um a dois minutos ou até o líquido ser absorvido.
- Adicionar o caldo de legumes: com uma concha, coloque ½ xícara (120 ml) do conteúdo por vez, mexendo quase sempre. O fogo deve estar no médio, a mistura deve cozinhar, mas não deve ferver.
- Continuar a adicionar uma concha do caldo de legumes por vez, mexendo para incorporar até o arroz ficar al dente (cozido, mas não mole).
- Feito isso, tirar a panela do fogo e temperar o arroz com sal e pimenta. Adicionar o queijo e a maior parte dos legumes da tigela. Testar o sabor para checar se precisa de mais tempero ou queijo. Se precisar, coloque mais um pouquinho.
- Na hora de servir, decorar com o restante dos legumes e mais um pouquinho de queijo.
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Notas
- Se quiser uma receita sem glúten, leia detalhadamente a embalagem de todos os ingredientes (inclusive e especialmente as letrinhas pequenas) para ter certeza que eles não contêm nada de glúten.
- Acrescente ervilhas ao seu risoto vegetariano para ter um prato mais proteico.
- Se quiser um risoto vegano, substitua o queijo parmesão por um queijo vegano.
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