Sopa de berinjela light
Uma forma saborosa e saudável de aproveitar a berinjela. Uma ótima sopa para os dias frios!
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Equipamento
- Assadeira
- Papel-manteiga
- Panela
- Liquidificador
Ingredientes
- 2 berinjelas médias, descascadas e cortadas em cubinhos
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- ¾ colher de chá sal
- 340 gramas massa de tomate
- 2 dentes alho moídos ou ralados
- 5 xícaras água
- 1 xícara manjericão fresco
- ⅛ colher de chá pimenta-do-reino moída
- 800 gramas tomate amassado
Instruções
- Preaquecer o forno em 200º C. Cobrir a assadeira com o papel-manteiga. Distribuir os cubinhos de berinjela por cima, formando uma única camada. Temperar com duas colheres de sopa de azeite de oliva e ⅛ a ¼ de colher de chá de sal.
- Levar ao forno para assar por 20 a 22 minutos, até a berinjela amaciar.
- Enquanto isso, despejar o restante do azeite na panela e levar ao fogo para aquecer. Adicionar a massa de tomate e o alho. Cozinhar por três a quatro minutos, até a massa de tomate ficar um tantinho mais escura.
- Quando a berinjela terminar de assar, colocar na panela. Acrescentar também a água, os tomates amassados, o resto do sal, a pimenta e o manjericão.
- Tampar a panela para deixar ferver e cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
- Após esfriar um pouquinho, bater a sopa no liquidificador até ficar cremosa e uniforme.
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Notas
- Se quiser uma receita sem glúten e/ou sem lactose, leia detalhadamente a embalagem de todos os ingredientes (inclusive e especialmente as letrinhas pequenas) para ter certeza que eles não contêm nada de glúten e/ou lactose.
- Você pode trocar o manjericão por duas a quatro colheres de sopa de molho pesto.
- Ao bater a sopa no liquidificador, coloque uma toalha limpa por cima da tampa do aparelho para evitar queimaduras caso a sopa escape.
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