Na véspera do dia em que for fazer a receita, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, 2 horas de molho já serão suficientes.
No dia em que quiser servir o cassoulet, você precisará começar a fazer a receita com 4 a 5 horas de antecedência. Passado o tempo do feijão de molho, escorra o feijão e transfira para uma panela grande, funda e grossa.
Adicione 4 litros de água e um pouquinho de sal. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura. Após levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.
Tire do fogo e escorra o feijão. Devolva o feijão para a panela, leve ao fogo outra vez, cubra com 2,5 litros de água e acrescente as cenouras, a cebola inteira, o alho picado e os temperos. Cozinhe no fogo baixo a médio por aproximadamente 2h30 ou até o feijão ficar mole. Após cozinhar, retire o louro.
Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Coloque 1 colher de sopa de banha de porco em uma panela grande e leve ao fogo. Refogue a costelinha, o lombo, a calabresa, o paio e o cordeiro separadamente, ou seja, um tipo de carne por vez. Tempere cada tipo de carne com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Ponha o restante da banha de porco em outra panela e leve ao fogo. Acrescente o restante da cebola e do alho. Doure ligeiramente. Complete com os tomates, o extrato de tomate e 1 xícara do caldo do cozimento do feijão. Deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com pimenta-do-reino e sal, desligue o fogo e reserve.
Quando o feijão estiver mole, misture-o com as carnes e com o refogado de tomate em uma panela grande, funda e grossa. Cozinhe por mais 30 minutos.
Transfira tudo para uma panela de barro e cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando, se achar necessário. Caso queira, você pode pular esta última etapa. Sirva quente.
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Informação Nutricional
Nutrition Facts
Cassoulet
Amount Per Serving
Calories 387Calories from Fat 171
% Daily Value*
Gordura Total 19g29%
Gordura Saturada 7g35%
Trans Fat 0.1g
Gordura Poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 3g
Cholesterol 23mg8%
Sódio 526mg26%
Potássio 696mg15%
Carbohydrates 30g10%
Fibras 11g44%
Açúcar 4g
Proteína 22g44%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.
Palavras Chave cassoulet, feijoada branca, feijoada francesa
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