Tacos vegetarianos
Uma delícia mexicana para diversificar as refeições vegetarianas. Ótimo para um jantar entre amigos.
Equipamento
- Panela
- Peneira
- Panela antiaderente
Ingredientes
- 1 xícara quinoa
- 2 xícaras caldo de legumes
- 3 colheres de sopa óleo de coco
- 1 colher de sopa cominho
- 1 colher de sopa páprica
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá orégano
- ½ colher de chá sal kosher
- suco de 1 lima
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão laranja
- 12 colheres de chá salsa
- 12 colheres de chá maionese picante
- 12 fatias queijo feta
- 12 tortilhas de milho
- 2 cebolinhas picadas
Instruções
- Levar uma panela ao fogo médio e adicionar a quinoa. Torrá-la, mexendo frequentemente. Mexer até a quinoa dourar e ficar com cheiro de torrada, o que deve levar entre três a quatro minutos.
- Imediatamente passar a quinoa para a peneira e enxaguar. Devolver a quinoa para a panela, adicionar o caldo de legumes e ¼ de colher de chá do sal. Levar para ferver. Então, reduzir para o fogo baixo.
- Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 15 a 20 minutos ou até absorver todo o caldo de legumes.
- Enquanto a quinoa está no fogo, fatiar os pimentões bem fininhos e cortar cada fatia pela metade. Misturá-los em uma tigela com uma colher de sopa de suco de lima e uma pitada do sal. Deixar descansar até a hora de servir.
- Após desligar o fogo, deixar descansar ainda tampado por cinco minutos, Passado esse tempo, afofar a quinoa com um garfo.
- Derreter o óleo de coco em uma panela antiaderente no fogo médio. Adicionar a quinoa cozida e mexer para misturar bem. Acrescentar o cominho, o alho, a cebola, o orégano, ¼ de colher de chá do sal e mexer outra vez.
- Deixar cozinhar sem mexer por cinco minutos ou até o fundo começar a ficar crocante. Tirar do fogo e misturar uma colher de sopa de suco de lima e as cebolinhas na panela.
- Misturar o resto do suco da lima nos pimentões. Aquecer as tortilhas e rechear com a salsa, a quinoa cozida e os pimentões com lima. Cobrir com a maionese e os pedacinhos de queijo feta. Dividir igualmente esses ingredientes em cada uma das 12 tortilhas.
Notas
- Você ainda pode rechear o taco vegetariano com outros ingredientes vegetais de sua preferência, como milho, tomate, cebola ou alface, por exemplo.
Informação Nutricional
Porção: 1Calorias: 363kcalCarboidratos: 37gProteína: 12gGordura: 19gGordura Saturada: 10gColesterol: 36mgSódio: 1029mgPotássio: 233mgFibras: 3gAçúcar: 5gVitamina A: 881IUVitamina C: 14mgCálcio: 254mgFerro: 3mg
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