Em uma panela, refogue o shimeji, o pimentão, a cebola e o alho com molho shoyu e no vinagre de maçã. Deixe dar uma murchada no shimeji.
Espere o refogado esfriar e ponha no liquidificador. Junte o arroz, a soja, a beterraba, uma xícara de água, a pimenta-do-reino, o curry, a páprica defumada e outros temperos da sua preferência, como tempero baiano.
Adicione o sal, prove e ajuste o tempero. Bata bem até a massa ficar uniforme. Dê uma mexida na mistura e adicione mais ½ xícara de água. Bata novamente. Se achar que precisa, adicione mais sal e misture.
Adicione o amido de milho, bata mais uma vez e reserve, Dilua bem o ágar-ágar em ½ xícara de água.
Coloque a mistura do liquidificador em uma panela e cozinhe por aproximadamente quatro a cinco minutos, mexendo o tempo todo.
Então, adicione o ágar-ágar diluído aos pouquinhos e cozinhe por cerca de mais quatro minutos, mexendo sempre.
Desligue o fogo, mexa a massa com uma colher, adicione o azeite de oliva e misture bem até que ele se incorpore à massa. Deixa a massa esfriar.
Transfira a massa para uma forma ou recipiente com formato de cilindro e coloque filme plástico apenas na parte de cima da mortadela. Bata embaixo do recipiente para compactar bem a mortadela.
Leve para gelar e deixe de um dia para o outro: a mortadela vegana deve ficar no mínimo oito horas na geladeira. Passado esse tempo, é só desenformar e aproveitar!
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Notas
A mortadela vegana dura até uma semana na geladeira.
O número de porções que a receita rende e o teor de calorias por porção variam conforme o tamanho em que você cortar os pedaços da sua mortadela vegana.
Informação Nutricional
Nutrition Facts
Mortadela vegana light
Amount Per Serving
Calories 126Calories from Fat 54
% Daily Value*
Gordura Total 6g9%
Gordura Saturada 1g5%
Gordura Poliinsaturada 1g
Gordura Monoinsaturada 4g
Sódio 632mg32%
Potássio 175mg4%
Carbohydrates 14g5%
Fibras 2g8%
Açúcar 2g
Proteína 4g8%
* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** A porção é calculada baseada no rendimento da receita. Se ela rende 8 partes, a porção é uma delas.