Farinha panko: o que é, como fazer e como usar

A farinha panko é bastante utilizada na culinária japonesa para fazer empanados, que ficam bem sequinhos e crocantes. Com ela, é possível empanar camarões, peixes, frangos, legumes e qualquer outro alimento que você quiser fritar. 

O problema é que nem sempre é fácil de encontrar essa farinha, ou seu custo é muito alto. Por isso, se você aprecia as frituras japonesas, é uma boa alternativa saber como fazer a farinha panko em casa e como usá-la em suas receitas. 

Veja o que é a farinha panko, como fazer em casa e como usá-las em suas receitas. 

Farinha panko: o que é?

A farinha panko é uma farinha feita a partir de migalhas de pão de forma, muito usada na culinária japonesa. 

Ela é parecida com a nossa tradicional farinha de rosca, porém em flocos maiores que deixam a fritura mais crocante e menos oleosa, pois absorve menos óleo do que a farinha de rosca. 

Como fazer a farinha

Para fazer a farinha panko, você só vai precisar de um ingrediente: o pão de forma branco. 

Modo de fazer:

• Retire as bordas dos pães de forma e leve as fatias ao congelador por, pelo menos, 1 hora.
• Depois que ficarem congeladas, processe as fatias de pão de forma no liquidificador ou no processador.
• Dê pulsos no liquidificador ou no processador até obter uma farinha granulada. Coloque duas fatias de cada vez, para não correr o risco de moer o pão, ao invés de apenas triturá-lo em flocos grosseiros.
• Distribua a farinha de pão numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 10 minutos.
• Mexa a assadeira de 2 em 2 minutos, para evitar que os flocos fiquem grudados. Use uma espátula para mexer o pão, assim você conseguirá sentir se ele está mole ou crocante. Esta etapa serve para tirar a umidade do pão e não tosta-lo. A cor do pão não é alterada, ou seja, ela não fica mais dourada.
• Depois disso, é só tirar a assadeira do forno e usar a farinha panko em suas receitas.
• Armazene a farinha em recipiente fechado, para manter a crocância.
• Se você armazená-la em saquinhos plásticos do tipo “ziploc”, a farinha panko dura até 3 meses no congelador.

Como usar a farinha panko

Para usar a farinha panko, é bem simples. Veja algumas ideias para você se inspirar.

Filé de frango empanado com farinha panko

Ingredientes:

• 500 gramas de filé de frango
• 1 copo de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Limão
• 1 ovo
• 4 colheres de azeite
• 3 colheres (de sopa) de leite
• Queijo parmesão ralado à gosto

Modo de fazer:

• Tempere o filé de frango como de costume, com sal, pimenta do reino e limão. Quanto mais tempo você deixar o frango marinando, mais saboroso ele ficará.
• Em uma tigela à parte, bata o ovo, o leite e o queijo parmesão ralado.
• Passe os filés de frango na mistura do ovo.
• Em seguida, empane os filés de frango na farinha.
• Aqueça uma frigideira e acrescente o azeite.
• Coloque os filés de frango e espere dourar de um lado e depois do outro. Deixe cada lado dourar por 3 minutos, sem mexer.
• Alternativamente, você pode colocar os filés de frango empanados com farinha panko sobre uma grade e levar ao forno a 240°C, por 20 minutos.

Camarão empanado com farinha panko

Ingredientes:

• 500 gramas de camarão
• 150 gramas de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de páprica
• 2 colheres (de sopa) de alho em pó
• 200 gramas de farinha panko
• 4 ovos
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• Óleo

Modo de fazer:

• Tempere os camarões com o alho, o sal e a pimenta.
• Misture a farinha de trigo com a páprica.
• Passe o camarão na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko.
• Em uma panela funda, coloque o óleo e aqueça.
• Espere o óleo ficar bem quente, para colocar os camarões para fritar em fogo alto.

Abobrinha empanada com farinha panko

Os legumes também ficam saborosos empanados com a farinha panko, principalmente a abobrinha: 

Ingredientes:

• 2 abobrinhas
• ⅔ de xícara (de chá) de farinha panko
• ⅓ de xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (de sopa) de azeite
• ¼ de colher (de chá) de páprica
• Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de fazer:

• Preaqueça o forno à 220 ºC.
• Unte uma assadeira com o azeite e reserve.
• Misture a farinha panko com queijo parmesão e páprica. Tempere essa mistura com sal e pimenta à gosto e reserve.
• Lave as abobrinhas e seque-as.
• Depois de secas, corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
• Transfira as abobrinhas para uma tigela grande e adicione azeite suficiente para envolver todas as rodelas. Mexa as rodelas de abobrinha com as mãos.
• Empane as abobrinhas na farinha.
• Transfira as abobrinhas para a assadeira untada com azeite, deixando espaço entre elas.
• Leve ao forno e deixe assar cada lado por 10 minutos ou até dourar. Tome cuidado quando for virar as rodelas de abobrinha, para desmanchar a casquinha.

Fontes e referências adicionais

• A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa, Applied Tourism, 2016; 1(2): 97-114.

Você já conhecia a farinha panko? Quais dessas receitas você mais gostou e pretende fazer? Comente abaixo!