10 Receitas de Strogonoff de Legumes Light

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• O strogonoff tem origem russa e é tradicionalmente feito com carne, mas o artigo reúne opções à base de legumes para uma versão light do prato.
• Cada receita usa um creme diferente para dar cremosidade sem creme de leite tradicional, como tofu batido, creme de leite light, cream cheese light, leite de amêndoas, creme de soja, iogurte natural ou leite de coco.
• Os legumes variam entre as receitas, incluindo cenoura, vagem, abobrinha, cogumelos, batata, brócolis, alho-poró e couve-flor, geralmente cozidos no vapor ou refogados antes de entrar no molho.
• O texto traz o passo a passo completo de 10 receitas, com lista de ingredientes e modo de preparo detalhado para cada versão.

O strogonoff não é uma receita de origem brasileira, mas já foi incorporado na dieta dos brasileiros há muito tempo. Essa delícia tem origem russa e a versão original é preparada com carne, seja filé mignon ou algum outro corte bovino. Porém, também existem versões de frango e até mesmo com peixes, como bacalhau e salmão, ou versões vegetarianas, como cogumelos ou legumes.

• Veja mais: Receitas de strogonoff de bacalhau light.

Sim, já pensou em comer um strognoff de legumes light? Abaixo você encontra o passo a passo de receitas com legumes cozidos e cremes light que servem como base do strogonoff. Confira, experimente e conte-nos o que achou! Você pode optar pelos legumes da sua preferência para o preparo, abaixo estão algumas receitas com sugestões. Bom apetite!

1. Receita de strogonoff de legumes light com cogumelos

Ingredientes:

• 1 cenoura média;
• 10 vagens grandes;
• 1 abobrinha pequena;
• 1 tomate médio sem pele e sem sementes;
• 1 bandeja de cogumelos paris frescos;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 2 dentes de alho pequenos;
• 2 fatias médias de tofu;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de molho de tomate;
• ½ colher de sopa de sal marinho;
• 1 colher de café rasa de pimenta líquida.

Modo de preparo:

Corte todos os legumes em cubos pequenos e retire as pontas das vagens. Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem macias. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho, em seguida adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador até formar um creme. Acrescente à panela aos poucos até dar cremosidade. Em seguida adicione o molho de tomate, cogumelos e legumes cozidos no vapor. Tempere com sal. Sirva em seguida.

2. Receita de strogonoff de legumes light com batata

Ingredientes:

• 3 cebolas picadas;
• 1 alho amassado;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado;
• sal a gosto;
• 1 cenoura cortada em tirinhas;
• 5 batatas picadas;
• 1 vagem cortada em tirinhas;
• 2 abobrinhas cortada em cubos;
• 1 salsa picada;
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro;
• 1/2 caixinha de creme de leite light;
• sal a gosto;
• orégano a gosto;
• noz-moscada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque as cebolas e o alho para refogar em uma frigideira com azeite. Em seguida junte o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar. Em seguida coloque a cenoura, batata, duas xícaras de água e deixe cozinhar até ficar bem macio. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Então coloque a vagem e deixe por mais 5 minutos. Por último, adicione abobrinha e deixe mais 2 min. Quando estiver tudo macio, adicione salsinha, molho, orégano e pitada de noz moscada. Ao final incorpore o creme de leite, mistura bem, desligue e sirva a seguir.

3. Receita de strogonoff de legumes light com molho inglês

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola médias picadas;
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 3 colheres de sopa de catchup;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 envelope de caldo de legumes em pó;
• 1 xícara de chá de champignon picado;
• 4 xícaras de chá de legumes pré-cozidos com sal e cortados em cubos;
• 1/2 xícara de chá de água;
• 1 embalagem de cream cheese light;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes da preferência no vapor até ficar macio. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola até ficar translúcida. Junte os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o caldo de legumes, o champignon, os legumes cozidos, a água e misture delicadamente com cuidado. Adicione o cream cheese e tempere com sal e pimenta. Deixe incorporar, mistura bem e sirva quente com arroz.

4. Receita de strogonoff de legumes light com alho-poró

Ingredientes:

• 200 gramas de amêndoas sem casca;
• 2 colheres de sopa de farinha de quinoa;
• 3 colheres de molho de tomate;
• 1 cebola picada;
• 1/2 talo de alho-poró cortado em fatias finas;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de abobrinha picadas;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de aspargos fresco picado;
• 1 xícara de palmito picado.

Modo de preparo:

Bata as amêndoas com 3 copos de água no liquidificador até triturar bem e em seguida coe esse leite, reserve. Refogue rapidamente a cebola e alho até dourar. Volte o leite de amêndoas para o liquidificador e bata com cebola e alho refogados previamente, e adicione sal. Acrescente o molho de tomate e a farinha de quinoa. Bata bem e coloque essa mistura em uma panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o aspargos e o palmito. Deixe cozinhar por 10 minutos e depois coloque a cenoura, a abobrinha e o alho-poró. Quando estiver tudo al dente, sirva!

5. Receita de strogonoff de legumes light com brócolis

Ingredientes:

• 2 cenouras médias em cubinhos;
• 1 xícara de de milho;
• azeitonas verdes cortadas em fatias;
• 100g de vagem;
• 2 xícaras de brócolis cozidos no vapor;
• 1/2 cebola média picada;
• 1 caixinha de creme de soja;
• 1/4 xícara de chá de molho inglês;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de catchup;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1/4 xícara de chá de vinho tinto seco;
• 1 xícara de chá de salsinha picada;
• cebolinha picada;
• manjericão a gosto;
• sal a gosto;
• pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras, brócolis e a vagem no vapor até ficarem al dente. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Enquanto isso doure a cebola no azeite, em seguida junte o tomate. Cozinhe por alguns instantes e acrescente os legumes restantes. Tempere com sal e pimenta. Adicione suco de limão, mostarda, catchup, molho inglês, vinho tinto e deixe cozinhar bem. Ao final adicione cebolinha, manjericão e creme de soja. Incorpore bem, acerte o sal e sirva!

6. Receita de strogonoff de legumes light com tofu

Ingredientes:

• 1 cenoura média;
• 10 vagens grandes;
• 1 abobrinha pequena;
• 1 tomate médio sem pele e sem sementes;
• 1 colher de sopa de manteiga light;
• 2 dentes de alho pequenos;
• 2 fatias médias de tofu;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de molho de tomate;
• ½ colher de sopa de sal.

Modo de preparo:

Corte todos os legumes em cubos pequenos e retire as pontas das vagens. Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem macias. Aqueça a manteiga em uma panela e doure o alho, em seguida adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador até formar um creme. Acrescente à panela aos poucos até dar cremosidade. Em seguida adicione o molho de tomate e legumes cozidos no vapor. Tempere com sal. Sirva em seguida.

7. Receita de strogonoff de legumes light com creme de leite

Ingredientes:

• 3 cebolas picadas;
• 1 alho amassado;
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 1 1/2 tomate sem pele e sem sementes picado;
• sal a gosto;
• 2 cenouras cortada em tirinhas;
• 2 beterrabas picadas;
• 1 vagem cortada em tirinhas;
• 2 abobrinhas cortada em cubos;
• 1 salsa picada;
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro;
• 1/2 caixinha de creme de leite light;
• sal a gosto;
• orégano a gosto;
• noz-moscada a gosto.

Modo de preparo:

Coloque as cebolas e o alho para refogar em uma frigideira com azeite. Em seguida junte o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar. Em seguida coloque a cenoura, beterraba, duas xícaras de água e deixe cozinhar até ficar bem macio. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Então coloque a vagem e deixe por mais 5 minutos. Por último, adicione abobrinha e deixe mais 2 min. Quando estiver tudo macio, adicione salsinha, molho, orégano e pitada de noz moscada. Ao final incorpore o creme de leite, mistura bem, desligue e sirva a seguir.

8. Receita de strogonoff de legumes light com iogurte

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola médias picadas;
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 3 colheres de sopa de catchup;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 envelope de caldo de legumes em pó;
• 1 xícara de chá de champignon picado;
• 4 xícaras de chá de legumes pré-cozidos com sal e cortados em cubos;
• 1/2 xícara de chá de água;
• 1 pote de iogurte natural desnatado;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe os legumes da preferência no vapor até ficar macio. Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola até ficar translúcida. Junte os tomates e refogue mais um pouco. Acrescente o catchup, a mostarda, o molho inglês, o caldo de legumes, o champignon, os legumes cozidos, a água e misture delicadamente com cuidado. Adicione o iogurte e tempere com sal e pimenta. Deixe incorporar, misture bem e sirva quente com arroz.

9. Receita de strogonoff de legumes light com leite de coco

Ingredientes:

• 200 ml de leite de coco;
• 3 colheres de molho de tomate;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de abobrinha picadas;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de aspargos fresco picado;
• 1 xícara de palmito picado.

Modo de preparo:

Refogue rapidamente a cebola e alho até dourar. Coloque o leite de coco no liquidificador e bata com cebola e alho refogados previamente, e adicione sal. Acrescente o molho de tomate. Bata bem e despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo até ferver. Acrescente o aspargos e o palmito. Deixe cozinhar por 10 minutos e depois coloque a cenoura e a abobrinha. Quando estiver tudo al dente, sirva com arroz.

10. Receita de strogonoff de legumes light com couve-flor

Ingredientes:

• 2 cenouras médias em cubinhos;
• 1 xícara de de milho;
• azeitonas verdes cortadas em fatias;
• 2 xícaras de couve-flor cozidos no vapor;
• 1/2 cebola média picada;
• 1 caixinha de creme de soja;
• 1/4 xícara de chá de molho inglês;
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados;
• 1 colher de chá de suco de limão;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de catchup;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1/4 xícara de chá de vinho tinto seco;
• 1 xícara de chá de salsinha picada;
• cebolinha picada;
• manjericão a gosto;
• sal a gosto;
• pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe as cenouras e couve-flor no vapor até ficarem al dente. Quando estiverem cozidos, retire do fogo e reserve. Enquanto isso doure a cebola no azeite, em seguida junte o tomate. Cozinhe por alguns instantes e acrescente os legumes restantes. Tempere com sal e pimenta. Adicione suco de limão, mostarda, catchup, molho inglês, vinho tinto e deixe cozinhar bem. Ao final adicione cebolinha, manjericão e creme de soja. Incorpore bem, acerte o sal e sirva!

O que você achou dessas receitas de strogonoff de legumes light que separamos acima? Pretende experimentar alguma que tenha chamado sua atenção? Comente abaixo.

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