Além de vegetais e proteínas, o consumo de azeite antes dos carboidratos foi associado a uma redução no aumento da glicemia após as refeições. É o que indica um novo estudo realizado pela Universidade de Kyoto, no Japão.
Antes, cientistas já haviam apontado que a prática faz bem. Eles atribuíam os benefícios ao esvaziamento gástrico mais lento e à maior secreção de hormônios incretínicos, como o GLP-1, que diminuem os níveis de glicose no sangue.
Nesse novo estudo, publicado na revista Diabetes, a equipe investigou como o momento da ingestão de gordura influencia os níveis de glicose, a secreção hormonal e o esvaziamento gástrico.
“Nosso grupo tem interesse há muito tempo em abordagens dietéticas práticas que as pessoas possam adotar no dia a dia. A sequência das refeições é interessante porque simplesmente muda a forma como a refeição é consumida, em vez de exigir que as pessoas evitem grupos alimentares inteiros”, explicou o autor correspondente Daisuke Yabe, da Universidade de Kyoto, em comunicado.
O experimento foi feito em ratos, que foram deixados em jejum durante a noite. Em seguida, os animais foram então divididos em três grupos: um recebeu água seguida de glicose, outro recebeu azeite seguido de glicose 15 minutos depois, e o último grupo recebeu glicose seguida de azeite 15 minutos depois.
Os ratos foram alimentados de acordo com as instruções. Os pesquisadores, por sua vez, mediram os níveis de glicose no sangue, insulina plasmática, glucagon, GIP e GLP-1. A equipe também administrou paracetamol aos ratos e estimou o esvaziamento gástrico medindo os níveis de paracetamol no sangue após a administração oral.
Em seguida, os estudiosos repetiram o processo em outros grupos de camundongos, incluindo aqueles com diabetes tipo 2 e os sem o receptor GLP-1.
Experimentos adicionais também incluíram a inibição da sinalização do glucagon ou do GLP-1, a realização de ligadura bilateral do nervo vago subdiafragmático e o teste de outras gorduras alimentares para confirmar que as respostas não eram específicas do azeite de oliva.
Os cientistas notaram que administrar azeite de oliva a camundongos antes, em vez de depois da glicose, reduziu o aumento inicial dos níveis de glicose no sangue e retardou o esvaziamento gástrico.
O consumo de gorduras antes da glicose também aumentou a secreção inicial de glucagon, GIP e GLP-1. Todos os efeitos benéficos foram mantidos em camundongos com diabetes tipo 2 e deficiência grave de insulina.
Embora o estudo tenha sido feito em animais, os resultados reforçam a justificativa para testar estratégias práticas de sequenciamento de refeições em pessoas com e sem diabetes.
“Nossos resultados sugerem que a ordem em que os nutrientes chegam ao intestino pode desencadear uma resposta coordenada entre hormônios e nervos, alterando a velocidade com que o estômago libera glicose para o intestino”, concluiu Yabe.