Tem feijoada na França? Bem, o cassoulet é um prato francês que combina feijão-branco com carnes e lembra a nossa feijoada brasileira. Tanto que a receita também é conhecida como feijoada francesa ou feijoada branca.
Vai receber os amigos ou a família para almoçar na sua casa ou simplesmente quer saborear algo diferente no final de semana? O cassoulet é uma excelente alternativa para o cardápio!
Não tem muita ideia de como fazer a preparação? Sem problemas, pois separamos o passo a passo de um cassoulet para te apresentar. Além do feijão-branco, o prato leva costelinha de porco, lombo de porco, paleta de cordeiro, linguiça calabresa e linguiça paio.
A receita também conta com a presença da cenoura e do tomate, além de temperos que ajudam a deixá-la ainda mais gostosa, como alho, cebola, salsinha, tomilho e louro.
Ficou com vontade de experimentar o cassoulet? Então, aprenda o modo de preparo com as instruções a seguir e corra até a cozinha para fazer a sua própria feijoada francesa!
Cassoulet
A feijoada francesa, feita com feijão-branco, carnes e muito sabor. Perfeita para o final de semana!
200gramaslinguiça calabresacortada em rodelas de 1 cm
200gramaspaiocortado em rodelas de 1 cm
200gramaspaleta de cordeirocortado em cubos de 2 cm
2cenourasmédias cortadas em 4 partes
6tomatesmaduros, sem pele e sem sementes
5cebolasmédias (4 picadas e 1 inteira com 2 cravos espetados)
3dentesalho(1 picado e 2 com as cascas)
2colheres de sopabanha de porco
1maçosalsinha
1colher de sopaextrato de tomate
tomilhoa gosto
louroa gosto
pimenta-do-reinomoída a gosto
sala gosto
Instruções
Na véspera do dia em que for fazer a receita, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, 2 horas de molho já serão suficientes.
No dia em que quiser servir o cassoulet, você precisará começar a fazer a receita com 4 a 5 horas de antecedência. Passado o tempo do feijão de molho, escorra o feijão e transfira para uma panela grande, funda e grossa.
Adicione 4 litros de água e um pouquinho de sal. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura. Após levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos.
Tire do fogo e escorra o feijão. Devolva o feijão para a panela, leve ao fogo outra vez, cubra com 2,5 litros de água e acrescente as cenouras, a cebola inteira, o alho picado e os temperos. Cozinhe no fogo baixo a médio por aproximadamente 2h30 ou até o feijão ficar mole. Após cozinhar, retire o louro.
Enquanto o feijão cozinha, prepare as carnes. Coloque 1 colher de sopa de banha de porco em uma panela grande e leve ao fogo. Refogue a costelinha, o lombo, a calabresa, o paio e o cordeiro separadamente, ou seja, um tipo de carne por vez. Tempere cada tipo de carne com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Ponha o restante da banha de porco em outra panela e leve ao fogo. Acrescente o restante da cebola e do alho. Doure ligeiramente. Complete com os tomates, o extrato de tomate e 1 xícara do caldo do cozimento do feijão. Deixe cozinhar por 5 minutos, tempere com pimenta-do-reino e sal, desligue o fogo e reserve.
Quando o feijão estiver mole, misture-o com as carnes e com o refogado de tomate em uma panela grande, funda e grossa. Cozinhe por mais 30 minutos.
Transfira tudo para uma panela de barro e cozinhe por mais 30 minutos em fogo brando, se achar necessário. Caso queira, você pode pular esta última etapa. Sirva quente.
Palavras Chave cassoulet, feijoada branca, feijoada francesa
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Dra. Esther Costa
Esther Costa é nutricionista - CRN-8 13209/P. Graduada em nutrição pela Universidade Federal do Paraná (UFPR), atua na nutrição clínica com ênfase na nutrição funcional, buscando avaliar o indivíduo em sua totalidade. Está sempre em busca do aperfeiçoamento por meio de cursos e congressos na área. É curiosa, criativa e proativa, e faz parte da equipe de especialistas do MundoBoaForma.