Antes de saber se o bucho de boi engorda, precisamos conhecer o que é esse alimento, suas propriedades e onde ele pode ser utilizado.
O bucho bovino é composto principalmente pelas duas primeiras porções do estômago do animal, conhecidas pelo nome de rúmen e retículo.
Ele serve como uma boa fonte de proteínas, além de possuir em sua composição outros nutrientes importantes para o funcionamento apropriado do nosso organismo como fósforo e potássio.
Na culinária, o bucho de boi pode ser utilizado em receitas como dobradinha, ensopado, cozido acebolado, ao molho, empanado, frito, refogado e acompanhada de ingredientes como batatas, polenta, bacon, linguiça e até mesmo como petisco, por exemplo.
Mas será que bucho de boi engorda? Será que o seu consumo é benéfico à nossa saúde? Confira abaixo as informações nutricionais deste inusitado alimento para que você possa ter um melhor controle da sua ingestão calórica diária e assim evitar exageros na dieta.
De acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) da Unicamp, uma porção de 100 g de bucho de boi cozido possui 127 calorias, o que nos leva a concluir que o valor calórico deste alimento não é tão elevado, não é mesmo? Entretanto, se o consumo for exagerado, essa história já muda de figura.
Se você é do tipo de pessoa que adora esse prato, dificilmente irá se contentar em comer apenas uma pequena porção cozida deste alimento. Uma porção de 300 g do bucho de boi, por exemplo, contém 381 calorias. Isso sem contar que uma receita de bucho de boi é preparada com diversos temperos, condimentos e acompanhamentos, que irão adicionar calorias à receita final.
Portanto, para quem deseja e/ou necessita emagrecer ou, no mínimo, não quer engordar, o ideal é consumi-lo com moderação.
Uma porção de 100 gramas de bucho de boi possui 217 mg de sódio. Ainda que o corpo humano necessita do sódio para o controle da pressão arterial e do volume do sangue e para o funcionamento adequado dos músculos, a ingestão de uma quantidade elevada do nutriente não é nada boa para o organismo.
De acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), os adultos saudáveis devem consumir menos do que 5 gramas de sal diariamente (o que equivale a 2 gramas de sódio), sendo que indivíduos com pressão arterial elevada e outras condições de saúde precisam consumir quantias ainda menores do que essas.
Já a Associação Americana do Coração recomenda que os adultos limitem a sua ingestão de sódio para 1,5 g do nutriente por dia.
A Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos alertou que um dos problemas provocados pelo excesso de sódio é a retenção de líquidos, o endurecimento dos vasos sanguíneos (arteriosclerose), hipertensão, ataque cardíaco, AVC e insuficiência cardíaca.
Além disso, o consumo exagerado deste mineral também está associado ao desenvolvimento da diabetes.
Apesar de possuir nutrientes benéficos ao nosso organismo, o bucho do boi contém um alto teor de colesterol. A cada porção de 100 gramas deste prato, são encontrados 244 mg de colesterol.
O excesso de LDL em nossa corrente sanguínea favorece o surgimento de doenças cardiovasculares porque ele se deposita na parede interna das artérias e gradualmente vai formando uma placa chamada ateroma. Estes ateromas vão aos poucos obstruindo as artérias e podem acabar causando infarto agudo do miocárdio e AVC.
É importante compreender que não é o consumo de um único alimento que irá provocar a perda, a manutenção ou a elevação do peso, e sim toda uma dieta.
Para evitar engordar, é fundamental que toda a alimentação seja equilibrada, nutritiva, controlada e saudável.
Algo que ajuda neste sentido, especialmente para que tem dificuldades em seguir uma dieta dentro desses parâmetros descritos, é contar com o apoio de um nutricionista, que é capacitado para indicar um regime que ajude a atingir os objetivos, ao mesmo tempo em que fornece os nutrientes e a energia que o organismo exige para funcionar apropriadamente.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Depois de limpar o bucho de boi, corte-o em pedaços pequenos e leve para ferver em uma panela com água e vinagre; Escorra o bucho e leva outra vez para ferver, desta vez com água e limão e escorra; Após, leve novamente o bucho ao fogo em uma panela com água, alho, cominho e corante e deixe cozinhar durante 30 minutos;
Desligue o fogo, adicione o restante dos ingredientes para o tempero e leve ao fogo outra vez para pegar sabor. Desligue o fogo e servir o bucho de boi quente.
Consulte a tabela abaixo para análise detalhada de todos os nutrientes contidos no bucho de boi, em uma porção de 100 gramas:
| Componente | Por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 127 kcal |
| Carboidratos | 0 g |
| Proteína | 21,5 g |
| Colesterol | 244 mg |
| Fibra Alimentar | 0 g |
| Folato | 2,99 mcg |
| Niacina | 2,17 mg |
| Ácido graxos saturados | 2,39 g |
| Lipídios | 4,48 g |
| Vitamina B12 | 0,48 mcg |
| Vitamina E | 0,06 mg |
| Sódio | 217 mg |
| Potássio | 69,5 mg |
| Cálcio | 13,3 mg |
| Cobre | 0,05 mg |
| Ferro | 0,58 mg |
| Magnésio | 7,38 mg |
| Selênio | 40,1 mcg |
| Zinco | 2,48 mg |
Veja Todos Comentários
Dr Patrícia estou muito preocupada com resultado do meu exame de sangue a ferritina deu 483,6mg/ml gostaria de saber o que eu posso comer qual a dieta que posso estar fazendo pra abaixar método quimioluminescencia
Naocomo com frequência demoro muito pra comer de novo e só de vez em quando quase nunca como
Não sabia que poderia engordar comendo bucho. Gosto muito desse prato mas sempre consumo poucas quantidades. Obrigado pelas informações Patrícia.
Vixi eu nunca fervo o bucho de boi e agora será que faz mal
Achei importante as explicações. Gosto muito de bucho, somente eu como na minha casa,fiz estou comendo todo dia. Sinto que é bem melhor q carne me sinto leve. Como somente umas 100 gramas. Não coloco linguiça.
Como Dobradinha uma vez por ano , no inverno .
Como uma vez a cada dois meses bucho.amei a resposta sobre o bucho
Como uma a duas vezes por ano,adoro!!!
Obrigada pelo esclarecimento.