Tofu é eleito a melhor proteína do mundo e a de menor impacto ambiental

Uma análise realizada pela Universidade de Cambridge, no Reino Unido, definiu o tofu como a melhor fonte de proteína do mundo. O trabalho combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade.

O estudo de Chris Macdonald avaliou 20 fontes de proteína. O tofu somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição. Os resultados foram publicados na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.

O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos, considerando diferentes aspectos da produção e do consumo.

As seis primeiras posições foram ocupadas por alimentos vegetais. O peito de frango foi o produto de origem animal mais bem colocado.

1. Tofu
2. Sementes de chia
3. Feijões
4. Quinoa
5. Sementes de girassol
6. Lentilhas
7. Peito de frango
8. Atum
9. Amendoins
10. Grão-de-bico
11. Nozes
12. Castanhas-do-pará
13. Salmão
14. Ovos
15. Costeletas de porco
16. Bacalhau
17. Bife bovino
18. Costeletas de cordeiro
19. Muçarela
20. Queijo cheddar

Como funciona a avaliação

A comparação dos impactos ambientais e dos valores nutricionais utilizou como referência a quantidade necessária de cada alimento para fornecer 100 gramas de proteína.

Os critérios utilizados foram:

• Meio ambiente: emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce.
• Nutrição: teores de sódio, gordura saturada e colesterol, além da presença dos nove aminoácidos essenciais, que o organismo precisa obter pela alimentação.
• Acesso: preço e disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos.

A categoria ambiental permitia até 16 pontos, enquanto os critérios de nutrição e acesso somavam até 24. O resultado final corresponde à soma das duas categorias.

O tofu recebeu a pontuação ambiental máxima. Nas categorias nutrição e acesso, garantiu 20. Também foi classificado como fonte completa de proteína, por fornecer os nove aminoácidos essenciais.

Por fim, na comparação das emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para fornecer 100 gramas de proteína gerou aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.

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