Uma análise realizada pela Universidade de Cambridge, no Reino Unido, definiu o tofu como a melhor fonte de proteína do mundo. O trabalho combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade.
O estudo de Chris Macdonald avaliou 20 fontes de proteína. O tofu somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição. Os resultados foram publicados na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.
O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos, considerando diferentes aspectos da produção e do consumo.
As seis primeiras posições foram ocupadas por alimentos vegetais. O peito de frango foi o produto de origem animal mais bem colocado.
- Tofu
- Sementes de chia
- Feijões
- Quinoa
- Sementes de girassol
- Lentilhas
- Peito de frango
- Atum
- Amendoins
- Grão-de-bico
- Nozes
- Castanhas-do-pará
- Salmão
- Ovos
- Costeletas de porco
- Bacalhau
- Bife bovino
- Costeletas de cordeiro
- Muçarela
- Queijo cheddar
Como funciona a avaliação
A comparação dos impactos ambientais e dos valores nutricionais utilizou como referência a quantidade necessária de cada alimento para fornecer 100 gramas de proteína.
Os critérios utilizados foram:
- Meio ambiente: emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce.
- Nutrição: teores de sódio, gordura saturada e colesterol, além da presença dos nove aminoácidos essenciais, que o organismo precisa obter pela alimentação.
- Acesso: preço e disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos.
A categoria ambiental permitia até 16 pontos, enquanto os critérios de nutrição e acesso somavam até 24. O resultado final corresponde à soma das duas categorias.
O tofu recebeu a pontuação ambiental máxima. Nas categorias nutrição e acesso, garantiu 20. Também foi classificado como fonte completa de proteína, por fornecer os nove aminoácidos essenciais.
Por fim, na comparação das emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para fornecer 100 gramas de proteína gerou aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.
