Na salada ou no bolo de cenoura. Em um suco ou no smoothie. Em receitas de tortas, sopas, massas de pizza, empadas, biscoitos, mousses, suflês e nhoques. Raladinha, em cubinhos ou rodelas. Viu como podemos encontrar a cenoura de diversas maneiras nas refeições do nosso dia a dia?
Ela é bastante conhecida como um alimento saudável, graças ao fato de ser fonte de diversos nutrientes importantes para o nosso organismo funcionar corretamente como fibras, potássio, vitamina A, vitamina B6, vitamina B7 e vitamina K.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos informa que também é possível encontrar nutrientes como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, vitamina B9 (ácido fólico/folato) e vitamina C em uma xícara com 128 g de cenouras picadinhas.
O alimento pode beneficiar a saúde dos olhos, principalmente para quem tem deficiência de vitamina A, auxiliar a saúde da pressão arterial e contribuir com o sistema imunológico do organismo.
Já citamos um monte de nutrientes que podemos encontrar na composição do alimento, mas será que a cenoura tem carboidrato também?
Pois bem, a resposta para essa pergunta é sim, a cenoura tem carboidrato. O alimento é composto majoritariamente por água e carboidratos. 88% da composição da cenoura corresponde à águam enquanto o teor de carboidratos encontrado no alimento é de aproximadamente 10%.
De acordo com informações, uma xícara de cenoura picada é composta por 12,3 g de carboidratos, o que corresponde a 4% do valor diário de uma ingestão de 300 g do nutriente por dia para uma pessoa que segue uma dieta de 2 mil calorias diariamente.
As cenouras são compostas pelos três tipos de carboidratos: fibras, amido e açúcar. Enquanto o açúcar e o amido são utilizados pelo organismo como fonte de energia, sendo a fonte energética preferida do cérebro e do sistema nervoso, as fibras contribuem com a manutenção da saúde do trato digestivo.
Sabe-se que 49,5% dos carboidratos da cenoura correspondem ao açúcar (um carboidrato simples) – são 6 g do componente em uma xícara de cenouras picadinhas –, que é considerado um carboidrato simples, composto por duas moléculas que são rapidamente digeridas.
Entretanto, as cenouras também possuem fibras e amido (considerados carboidratos complexos), em uma quantidade suficiente para manter o seu índice glicêmico baixo, o que indica que o alimento não tende a causar grandes picos nos níveis de glicose no sangue. Esses picos nas taxas de açúcar no sangue já foram associados à elevação do apetite.
O índice glicêmico é uma medida de quão rapidamente os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue depois de uma refeição. O índice glicêmico das cenouras cruas é o mais baixo, é um pouco mais alto para as cenouras cozidas e o mais alto para a cenoura em purê.
Os amidos levam mais tempo para serem digeridos do que os açúcares simples e uma xícara de cenouras picadinhas contém 2,6 g de amido, o que é equivalente a 26% da quantidade de carboidratos presentes no alimento.
O outro carboidrato complexo das cenouras são as fibras, nutriente associado com a promoção da saciedade ao organismo. Uma xícara de cenoura picadinha é composta por 3,5 g de fibras, sendo que 1,9 g são fibras solúveis e 1,6 g correspondem a fibras insolúveis.
As fibras solúveis podem auxiliar a diminuir os níveis gerais de colesterol, não contribuem com os picos de açúcar no sangue por não serem bem absorvidas, ajudam na promoção da saciedade e auxiliam a proteger contra a prisão de ventre e a diarreia.
As fibras solúveis podem diminuir os níveis de açúcar no sangue desacelerando a digestão de açúcar e amido. Elas também podem alimentar as bactérias do bem no intestino, o que pode gerar uma melhoria na saúde e diminuir o risco de doenças. A principal forma de fibra solúvel das cenouras é a pectina.
Já as fibras insolúveis ajudam a evitar pontadas de fome, auxiliam a manter a regularidade intestinal e podem melhorar problemas intestinais. As fibras insolúveis podem diminuir o risco de constipação. As principais fibras insolúveis das cenouras são celulose, hemicelulose e lignina.
Agora que já vimos se a cenoura tem carboidrato ou não, podemos conferir o teor de proteínas presente no alimento.
Pois bem, as cenouras até possuem as proteínas em sua composição, entretanto, a quantidade é considerada bastante pequena. Uma porção de 100 g de cenouras cruas carrega 0,9 g de proteínas. Por sua vez, uma xícara de cenouras picadinhas é composta por 1,2 g de proteínas.
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