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- O artigo reúne 8 receitas de escondidinho low carb, trocando a batata inglesa, a batata-doce ou a mandioquinha por purês de couve-flor, abóbora ou mandioca.
- Os recheios variam entre frango desfiado, carne seca, bacalhau, carne moída, filé mignon e opções vegetarianas com legumes, abobrinha, alho-poró e palmito.
- O modo de preparo segue o mesmo padrão em quase todas as versões: cozinhar o vegetal escolhido e transformá-lo em purê, refogar o recheio à parte e montar as camadas em um refratário.
- Depois de montado, o escondidinho é coberto com queijo e levado ao forno, geralmente entre 180°C e 200°C, até gratinar.
O escondidinho é aquela receita deliciosa e prática que é a escolha de muitas famílias para os almoços de domingo. Para fazer uma versão de escondidinho low carb, você pode optar por preparar o purê de couve-flor, abóbora ou mandioca no lugar da batata inglesa, batata-doce ou mandioquinha.
Confira as receitas de escondidinho low carb abaixo com sugestões de recheios também low carb e bom apetite!
1. Receita de escondidinho low carb de frango
Ingredientes:
- 1 maço de couve-flor;
- 1 lata de creme de leite light;
- queijo parmesão a gosto;
- 300 gramas de frango desfiado;
- 1/2 cebola fatiada;
- 2 dentes de alho amassados;
- queijo mussarela picada.
Modo de preparo:
Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar macia. Amasse ou leve para processar. Incorpore com o creme de leite, manteiga e queijos até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo até obter consistência de purê. Adicione sal e outros temperos que preferir. Reserve.
Em outra panela refogue a cebola, o alho até dourar. Acrescente o frango desfiado e adicione temperos da preferência, como sal, pimenta e ervas. Em uma travessa coloque o recheio e por cima cubra com o purê. Leve ao forno para gratinar rapidamente e sirva.
2. Receita de escondidinho low carb de carne seca
Ingredientes:
- 1 abóbora cabotiá média;
- 1 copo de requeijão;
- 50g de parmesão ralado;
- 1kg de carne seca;
- queijo mussarela em fatias para cobrir;
- 2 tomates maduros picados;
- 1 pimentão pequeno picado;
- 1 cebola média;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- salsa picada a gosto;
- cebolinha picada a gosto;
- manjericão fresco picado a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços grandes e leve para cozinhar no vapor ou no forno até ficar bem macia. Espere esfriar e raspe a polpa com uma colher e leve para bater no mixer ou processador. Adicione requeijão, queijo e sal e bata de novo. Reserve a purê.
Retire o sal da carne seca fervendo ela algumas vezes em panela com água. Troque a água quantas vezes for necessário para tirar excesso de sal. Depois leve para cozinhar em panela de pressão por 15 minutos. Escorra, desfie a carne seca e reserve.
Em uma panela coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente os tomates sem as sementes, o pimentão, a salsa e cebolinha picada e tempere com sal e pimenta. Deixe secar bem a água. Junte o molho com a carne desfiada e despeje em um refratário. Cubra com queijo mussarela e despeje a purê de abóbora. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos ou até gratinar. Sirva!
3. Receita de escondidinho low carb com bacalhau
Ingredientes:
- 2 mandiocas;
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- ½ xícara de leite de coco;
- queijo mussarela para derreter;
- 1 tomate picado;
- azeitonas verdes a gosto;
- 1 dente de alho picado;
- pimenta-do-reino;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a mandioca e corte em cubos. Leve para cozinhar no vapor até ficar macia ou em uma panela com água e sal por 15 minutos. Escorra e amasse bem. Misture o leite e manteiga e envolva bem até obter uma purê.
Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em uma panela com água e sal por 7 minutos. Escorra e reserve. Leve o bacalhau para refogar com o alho, tomate e azeitonas. Acerte temperos. Quando estiver bem refogado despeje em um refratário e por cima cubra com o purê de mandioca. Adicione a mussarela ralada por cima e leve ao forno a 200 graus por 10 minutos. Sirva!
4. Receita de escondidinho low carb de legumes
Ingredientes:
- 1 maço de pequeno de couve flor cozido;
- ½ xícara de vagem picada;
- ½ xícara de cenoura picada;
- ½ xícara de chuchu picado;
- 1 cebola roxa picada;
- ½ xícara de ricota picada;
- 1 xícara de frango cozido e desfiado;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sobremesa de ervas finas;
- 2 colheres de sopa de salsinha;
- sal a gosto;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
Em uma panela doure a cebola, o alho, o azeite e acrescente o frango, os legumes, sal, salsinha e demais temperos e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente ¼ de xícara de água e deixe cozinhar até ficar tudo macio.
Em outra panela refogue a cebola e o alho no azeite acrescente a couve-flor. Misture bem e amasse até obter um purê. Em um refratário coloque o recheio refogado e por cima a purê. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio até dourar. Sirva!
5. Receita de escondidinho low carb de carne moída
Ingredientes:
- 1 maço de couve-flor;
- 1 lata de creme de leite light;
- queijo parmesão a gosto;
- 300 gramas de carne moída;
- 1/2 cebola fatiada;
- 2 dentes de alho amassados;
- queijo mussarela picada.
Modo de preparo
Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar macia. Amasse ou leve para processar. Incorpore com o creme de leite, manteiga e queijos até obter uma mistura homogênea. Leve ao fogo até obter consistência de purê. Adicione sal e outros temperos que preferir. Reserve.
Em outra panela refogue a cebola, o alho até dourar. Acrescente a carne moída e adicione temperos da preferência, como sal, pimenta e ervas. Quando estiver bem cozido e o líquido tiver secado. Desligue. Em uma travessa coloque o refogado e por cima cubra com o purê de couve-flor. Leve ao forno para gratinar rapidamente e sirva.
6. Receita de escondidinho low carb com alho-poró e palmito
Ingredientes:
- 1 abóbora cabotiá média;
- 1 copo de requeijão;
- 50g de parmesão ralado;
- 1 maço de alho-poró cortado em rodelas;
- queijo mussarela em fatias para cobrir;
- 2 tomates maduros picados;
- 1 vidro de palmito picado;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- salsa picada a gosto;
- cebolinha picada a gosto;
- manjericão fresco picado a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Corte a abóbora em pedaços grandes e leve para cozinhar no vapor ou no forno até ficar bem macia. Espere esfriar e raspe a polpa com uma colher e leve para bater no mixer ou processador. Adicione requeijão, queijo e sal e bata de novo. Reserve a purê.
Refogue o alho-poró em uma frigideira com o palmito, tomate, cebola e azeite. Adicione os temperos a gosto. Desligue, adicione requeijão e parmesão e envolva bem. Coloque esse recheio em um refratário untado e cubra com a purê por cima. Adicione fatias de mussarela para gratinar. Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos ou até gratinar. Sirva!
7. Receita de escondidinho low carb com filé mignon
Ingredientes:
- 2 mandiocas;
- 500 gramas de filé mignon em cubos;
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
- ½ xícara de leite de coco;
- queijo mussarela ralado para polvilhar;
- 1 tomate picado;
- 1 xícara de milho;
- 1 dente de alho picado;
- pimenta-do-reino;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a mandioca e corte em cubos. Leve para cozinhar no vapor até ficar macia ou em uma panela com água e sal por 15 minutos. Escorra e amasse bem. Misture o leite e manteiga e envolva bem até obter uma purê.
Leve o filé mignon em cubos para refogar com o alho, tomate e milho. Adicione temperos (sal, pimenta, ervas). Quando estiver bem refogado despeje em um refratário e por cima cubra com o purê de mandioca. Adicione a mussarela ralada por cima e leve ao forno a 200 graus por 10 minutos. Sirva!
8. Receita de escondidinho low carb com abobrinha
Ingredientes:
- 1 maço de pequeno de couve-flor cozido;
- 2 abobrinhas picadas em cubos;
- 1 cebola picada;
- ½ xícara de ricota picada;
- 1 xícara de frango cozido e desfiado;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sobremesa de ervas finas;
- 2 colheres de sopa de salsinha;
- sal a gosto;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
Em uma panela doure a cebola, o alho, o azeite e acrescente o frango, abobrinha, sal, salsinha e demais temperos e deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente ¼ de xícara de água e deixe cozinhar até ficar tudo macio.
Em outra panela refogue a cebola e o alho no azeite acrescente a couve-flor. Misture bem e amasse até obter um purê. Em um refratário coloque o recheio refogado e por cima a purê. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno médio até dourar. Sirva!
