Muito provavelmente você já ouviu falar de alimentos alcalinos e ácidos, e dos efeitos que eles geram no organismo.
Mas, embora essas afirmações não tenham sido ainda comprovadas pela ciência, cada vez mais pessoas passam a seguir a dieta alcalina, e relatam melhoras significativas na saúde e no bem estar.
Por isso, no decorrer desse artigo vamos entender melhor o que é o pH e como funciona a dieta alcalina, além de descobrir quais alimentos são considerados alcalinos e quais são ácidos.
O que é pH?
De forma geral, o pH é uma medida de acidez e alcalinidade, que vai de 0 a 14. Nessa escala, um valor de pH de 7 é considerado neutro, abaixo de 7 é ácido e acima de 7 é alcalino.
O pH do sangue humano deve ser levemente alcalino (7,35 a 7,45), e valores acima ou abaixo disso podem significar que há algum desequilíbrio no funcionamento do organismo, o que pode ocorrer devido a algumas doenças.
O que é a dieta alcalina?
A dieta alcalina se baseia na teoria de que os alimentos, sejam eles ácidos ou alcalinos, influenciam diretamente no pH do organismo.
Além disso, para os entusiastas dessa teoria, a ingestão de alimentos alcalinos ajuda a melhorar a saúde geral, através da cura e da prevenção de doenças.
E, em paralelo, a ingestão excessiva de alimentos ácidos ou acidificantes pode ser a causa de uma série de problemas de saúde.
Assim, de acordo com essa dieta, para manter a saúde a alimentação deve consistir de 60% de alimentos alcalinos e 40% de alimentos ácidos. E para restaurar a saúde, a dieta deve consistir em 80% de alimentos alcalinos e 20% de alimentos ácidos.
Aspectos como estresse e o uso de remédios também podem afetar o pH
Além da alimentação, outros fatores podem levar à redução do pH, ou seja, à acidificação do organismo. Os principais são:
Estresse emocional
Acúmulo de toxinas
Reações imunes a qualquer processo que priva as células de oxigênio
Uso de medicamentos
Consumo de adoçantes artificiais.
Por isso, a adoção de uma dieta rica em alimentos alcalinizantes e alcalinos poderia auxiliar na manutenção da saúde e mesmo na cura de algumas patologias.
Mudando seu pH para alcalino
Na tentativa de melhorar o estado geral de saúde e prevenir a ocorrência de doenças, atualmente alguns profissionais indicam o consumo de alguns alimentos para “ajustar” o pH do organismo.
Por isso, montamos uma lista que classifica os alimentos de acordo com o seu pH e com os efeitos que eles têm no PH do organismo.
Outro ponto a se destacar é que muitos recomendam a realização de uma dieta para desintoxicar o fígado antes de começar com esses alimentos, mas isso não é obrigatório.
Alimentos alcalinos
A melancia faz parte do grupo das frutas alcalinizantes
Vegetais alcalinizantes
Alfafa
Cevada
Folhas de beterraba
Beterraba
Brócolis
Repolho
Cenoura
Couve-flor
Aipo
Acelga
Chlorella
Couve-galega
Pepino
Dente-de-leão
Dulce
Flores comestíveis
Berinjela
Vegetais fermentados
Alho
Feijão verde
Ervilha
Couve
Couve-rábano
Alface
Cogumelos
Folhas de mostarda
Cebola
Ervilha
Pimenta
Abóbora
Rabanete
Couve-nabo
Vegetais marinhos
Espinafre
Spirulina
Brotos
Batata doce
Tomates
Agrião.
Vegetais orientais alcalinizantes
Daikon
Raiz de dente-de-leão
Kombu
Maitake
Nori
Reishi
Shitake
Umeboshi
Wakame.
Frutas alcalinizantes
Maçã
Damasco
Abacate
Banana
Frutas vermelhas
Amora
Melão cantaloupe
Cereja
Coco
Groselha
Tâmara
Figo
Uva
Toranja
Melão
Limão
Lima
Melão
Nectarina
Laranja
Pêssego
Pera
Abacaxi
Uvas passas
Framboesa
Ruibarbo
Morango
Tangerina
Tomate
Frutas tropicais
Ameixa umeboshi
Melancia.
Proteínas alcalinizantes
Amêndoas
Castanhas
Milhete
Tempeh (fermentado)
Tofu (fermentado)
Proteína do soro do leite (whey protein) em pó.
Adoçantes alcalinizantes
Stevia.
Temperos alcalinizantes
Chili
Canela
Curry
Gengibre
Ervas (todas)
Misso
Mostarda
Sal marinho
Molho de soja.
Outros alcalinizantes
Água antioxidante alcalina
Vinagre de maçã
Pólen de abelha
Suco de frutas frescas
Sucos de folhas verdes
Grãos de lecitina
Água mineral
Melaço
Culturas probióticas
Laticínios fermentados
Sucos de vegetais.
Minerais alcalinizantes
Cálcio: pH 12
Césio: pH 14
Magnésio: pH 9
Potássio: pH 14
Sódio: pH 14.
O efeito alcalinizante
Você deve ter notado que alguns alimentos dessa lista são considerados ácidos, embora aqui estejam na tabela de “alimentos alcalinizantes”.
Isso ocorre porque a tendência de formação de ácidos ou alcalinos dos alimentos não tem nada a ver com o pH do próprio alimento.
Por exemplo, o limão é muito ácido, entretanto os produtos dele após a digestão e assimilação são muito alcalinos. Assim, o limão é um alcalinizante no corpo.
Da mesma forma, a carne é alcalina antes da digestão, mas ela deixa resíduos muito ácidos no corpo, então, como quase todos os produtos animais, a carne forma ácidos.
Alimentos ácidos
O bacon é classificado como uma proteína animal acidificante
Vegetais acidificantes
Milho
Lentilha
Azeitonas
Abóbora de inverno (winter squash).
Frutas acidificantes
Mirtilo
Frutas enlatadas ou cristalizadas
Cranberry
Groselha
Ameixa.
Grãos e produtos de grãos acidificantes
Amaranto
Cevada
Farelo de aveia
Farelo de trigo
Pão
Milho
Amido de milho
Bolachas
Farinha de trigo
Farinha branca
Farinha de semente de cânhamo
Kamut
Macarrão
Aveia
Aveia (grão)
Quinoa
Arroz (todos)
Bolos de arroz
Centeio
Espaguete
Espelta
Gérmen de trigo
Trigo.
Feijões e legumes acidificantes
Leite de amêndoas
Feijão preto
Grão-de-bico
Ervilha verde
Feijão comum
Lentilha
Feijão carioca
Feijão vermelho
Leite de arroz
Soja
Leite de soja
Feijão branco.
Laticínios acidificantes
Manteiga
Queijo
Queijo Processado
Sorvete
Leite.
Castanhas e manteiga acidificantes
Caju
Legumes
Manteiga de amendoim
Amendoim
Noz-pecã
Tahini
Nozes.
Proteína animal acidificante
Bacon
Carne bovina
Carpa (peixe)
Amêijoa
Bacalhau
Carne Seca
Cordeiro
Lagosta
Mexilhão
Carnes de órgãos
Ostra
Pike
Carne de porco
Carne de coelho
Salmão
Sardinha
Salsicha
Vieiras
Crustáceos
Camarão
Atum
Carne de peru
Vitela
Carne de veado.
Gorduras e óleos acidificantes
Óleo de abacate
Manteiga
Óleo de canola
Óleo de milho
Óleo de linhaça
Óleo de cânhamo
Banha de porco
Azeite de oliva
Óleo de cártamo
Óleo de gergelim
Óleo de girassol.
Adoçantes acidificantes
Alfarroba
Xarope de milho
Açúcar.
Álcool acidificante
Cerveja
Destilados
Aguardente
Vinho.
Outros alimentos acidificantes
Molho de tomate
Cacau
Café
Mostarda
Vinagre.
Medicamentos e químicos acidificantes
Aspirina
Químicos
Medicamentos
Drogas
Herbicidas
Pesticidas
Tabaco.
Outras bebidas acidificantes
Cerveja: pH 2,5
Coca-Cola: pH 2
Café: pH 4.
Diferentes versões das tabelas
Além da lista que mostramos acima, existem alguns outros modelos de tabelas de alimentos alcalinos e ácidos na internet e em livros.
Mas lembre-se, você não precisa comer apenas alimentos na lista dos alcalinos, mas apenas se certificar de que uma boa porcentagem do que você come venha desse lado. E além dos motivos já citados, eles também são bons para ganhar massa muscular e perder gordura.
Alimentos “ambíguos”
Os seguintes alimentos são algumas vezes classificados como ácidos, e outras como alcalinos, a depender do autor:
Castanha-do-pará
Couve-de-bruxelas
Trigo sarraceno
Caju
Galinha
Milho
Queijo cottage
Ovos
Linhaça
Chá verde
Chá de ervas
Mel
Kombucha
Feijão-de-lima
Xarope de bordo
Leite
Castanhas
Leite orgânico (sem pasteurizar)
Batata
Semente de abóbora
Sementes de girassol
Quinoa
Chucrute
Produtos de soja
Brotos de sementes
Jerimum
Tomates
Iogurte.
Alimentos mais alcalinos aos mais ácidos
Já essa lista alternativa classifica os alimentos de acordo com o seu grau de acidez ou alcalinidade, além de especificar aqueles que são considerados neutros, ou seja, que possuem pH 7.
Castanhas, gema de ovo, leite de cabra, maionese, azeite de oliva, sementes de gergelim, soja, queijo de soja, leite de soja, brotos de grãos, tofu, tomate, levedura.
Neutros
Manteiga, creme de leite, leite de vaca, margarina, óleos (exceto azeite de oliva) e iogurte.
Moderadamente ácidos
Banana, cevada, mirtilo, farelo, manteiga (pode ser neutra ou moderadamente ácida), cereais, queijos, bolachas, cranberry, feijão seco, coco seco, clara de ovo, ovo inteiro, frutose, leite de cabra, mel, ketchup, xarope de bordo, leite.
Melaço, a maioria das castanhas, aveia, mostarda, azeitona (no vinagre), macarrão, doces, ameixas, pipoca, batata, arroz, sementes, molho de soja e pão.
Extremamente ácidos
Adoçantes artificiais, carne, cerveja, pães, açúcar mascavo, refrigerantes, cereais, chocolate, cigarros e tabaco, café, creme de trigo, custard, veado, drogas, peixe, farinha, sucos de frutas com açúcar, geleias, gelatinas, cordeiro.
Destilados, xarope de bordo, melaço, macarrão, pickles, porco, aves, frutos do mar, açúcar, sal, chá, pão branco, vinagre branco, alimentos integrais, vinho e iogurte.
Dicas e cuidados
Seguir uma dieta específica pode parecer algo simples, mas envolve uma série de fatores que devem ser levados em consideração, seja no caso da dieta alcalina, ou de qualquer outra.
Assim, algumas recomendações básicas devem ser seguidas, para garantir que a dieta seja saudável e balanceada. São elas:
Evite alimentos ultraprocessados, uma vez que eles são ricos em aditivos químicos prejudiciais à saúde.
Inclua a prática de atividade física em sua rotina, de forma a melhorar a circulação sanguínea e a saúde cardiovascular.
Beba cerca de dois litros de água ao dia, para manter o organismo hidratado e facilitar a eliminação de toxinas.
Por fim, a recomendação geral é a de que o equilíbrio é essencial para manter a saúde.
Qual desses alimentos alcalinos você prefere? Já está pensando em acrescentá-los na sua dieta? Comente abaixo!
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Dra. Patricia Leite
Dra. Patricia é Nutricionista - CRN-RJ 0510146-5. Ela é uma das mais conceituadas profissionais do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition.