Tradicional no nordeste brasileiro, a tapioca conquistou espaço em todo o país, tanto que hoje em dia é fácil encontrar o alimento no prato do brasileiro, recheado com ingredientes doces e salgados como frango, queijo, presunto, requeijão, carne seca, chocolate, morango, brigadeiro ou nutella, por exemplo.
Além disso, também é possível encontrar a tapioca em receitas como o dadinho de tapioca, bolos, tortas, mousses, pizzas e etc.
Mas será que são todas as pessoas podem consumir a tapioca tranquilamente ou o alimento possui substâncias em sua composição que impedem que ele seja saboreado por alguns?
Pessoas que sofrem com a doença celíaca ou foram diagnosticadas com intolerância ou sensibilidade ao glúten precisam passar longe de alimentos que possuem a substância em sua composição.
Além disso, existem aquelas pessoas que mesmo não sofrendo com uma das condições mencionadas acima, resolveram excluir o glúten das refeições do seu dia a dia.
Para todas esses, é importante conhecer quais alimentos contêm e quais não contêm o glúten para saber como montar os pratos a serem consumidos na alimentação. E então, será que a tapioca tem glúten?
Graças ao fato de não ser um grão como trigo, cevada ou centeio, mas sim obtida através da mandioca, a tapioca, em sua forma pura, é naturalmente não composta pelo glúten.
A farinha de tapioca é um ingrediente que pode ser utilizado em diversos produtos livres de glúten. Entretanto, você não pode assumir que toda marca de tapioca que você compra na loja é automaticamente livre de glúten.
Como é o caso de outros grãos naturalmente livres de glúten e de produtos substitutos de grãos, a tapioca tem um alto risco de sofrer uma contaminação cruzada com o glúten. Ela é frequentemente processada nos mesmos equipamentos que os grãos que contêm glúten.
Se a tapioca em questão for fabricada nesses aparelhos que processaram ingredientes que, ao contrário dela, possuem glúten, existe o risco de que o produto final contenha alguma quantia de glúten em sua composição.
Por isso, vale a pena checar bem os rótulos das embalagens de tapioca que encontramos em supermercados e outros estabelecimentos para conferir se não há nenhuma informação acerca do risco da presença de glúten no produto.
Também vale a pena fazer uma pesquisa na internet para checar se alguma marca já não foi flagrada comercializando tapioca com glúten, ainda que tenha anunciado que a sua tapioca é livre da substância.
Agora que já sabemos se a tapioca tem glúten ou não, vamos averiguar a respeito do seu teor de carboidratos. Afinal, essa informação é importante para quem corta ou restringe o consumo do nutriente na alimentação numa dieta low carb, seja por questões de saúde, seja como estratégia para o emagrecimento.
E, para começar essa conversa, é importante saber que o alimento não somente carrega o nutriente, como também é conhecido como uma fonte rica em carboidratos.
A tapioca pode ser apresentada como um alimento que consiste praticamente de carboidratos e possui pouquíssima fibras, proteínas ou nutrientes.
Vamos conferir a quantidade – em gramas – que diferentes tipos, porções e receitas com a tapioca podem apresentar:
A matéria não submeteu os diferentes tipos, porções e receitas de tapioca a análises nutricionais para descobrirmos a sua quantidade de carboidratos em gramas, simplesmente reproduzimos as informações nutricionais disponibilizadas na internet. Ou seja, a nossa lista serve mesmo é como uma estimativa.
Tendo em vista que diferentes marcas de produtos podem apresentar diferentes quantias de carboidratos, cheque sempre a tabela nutricional da tapioca que você adquirir, assim como a dos outros ingredientes que você usar na sua receita com tapioca, para certificar-se de qual é o teor de carboidratos do seu prato.
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