O risoto é uma receita clássica italiana e sofisticada que ganhou o paladar do mundo todo. A receita tradicional leva parmesão, manteiga e algumas até creme de leite fresco, que são ingredientes proibidos na dieta vegana.
A importância da manteiga e do parmesão nessa receita tem a ver com o fato de que esses ingredientes, quando agregados ao final do preparo, dão a textura do risoto, contribuindo para um efeito molhado e cremoso, como deve ser um risoto.
Quem é vegano, mas adora um risoto, pode criar algumas versões adaptadas desse prato. Para imitar essa cremosidade, pode-se utilizar creme de soja vegetal, leite de coco, leite de nozes ou amêndoas ou fazer um preparado de leite vegetal, farinha e azeite. Se quiser, você pode agregar azeite ao final da receita e misturar bem para substituir a manteiga, ou utilizar alguma manteiga de origem vegetal.
Utilizando esses ingredientes para dar textura ou não, o importante é deixar o seu risoto vegano light no ponto certo, macio, al dente e úmido. Você pode preparar o risoto vegano light do sabor da sua preferência. Abaixo estão sugestões deliciosas para sua inspiração. Confira e aproveite!
1. Receita de risoto vegano light com alho-poró e aspargos
Ingredientes:
- 1/2 maço de couve-flor;
- 5 aspargos;
- 1 xícara de alho-poró picado;
- 5 tomates-cereja cortados ao meio;
- 1/2 cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1/2 xícara de caldo de legumes;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- ervas finas a gosto;
- cebolinha picada a gosto.
Modo de preparo:
Corte a couve-flor em pedaços menores, lave bem e seque. Triture no processador de alimentos até que fique em pedaços bem pequenos. Reserve.
Em seguida, corte os aspargos em pedaços e leve ao fogo em uma panela com água e sal e deixe ferver por 5 minutos. Espete um garfo e, se estiverem macios, retire do fogo. Bata os pedaços de aspargos com o caldo de legumes no processador. Se quiser reserve um ou dois para decorar. Refogue a cebola, alho e alho-poró no azeite. Acrescente o creme de aspargos e deixe encorpar. Adicione o arroz de couve-flor e tempere bem com sal, pimenta, ervas finas e cebolinha. Misture bem. Por último, acrescente os tomates-cereja e misture delicadamente. Sirva em seguida.
2. Receita de risoto vegano light de couve-flor
Ingredientes:
- 1 cenoura picada;
- 1/2 lata de milho;
- 1/2 lata de ervilha;
- 1/2 lata de palmito;
- 300 g de brócolis;
- 400 ml de creme de leite de soja;
- 300 g de arroz integral;
- 2 colheres de azeite;
- 1 alho-poró picado;
- salsa picada a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Comece por refogar o arroz integral com o azeite e o alho-poró num wok. Acrescente água quente aos poucos até que o arroz esteja al dente. Adicione o milho, a ervilha, o palmito, os buquês de couve-flor e a cenoura picada. Misture tudo e deixe cozinhar até ficar macio. Adicione temperos como sal e pimenta. Quando estiver basta acrescentar o creme de leite de soja e a salsa. Incorpore e sirva em seguida.
3. Receita de risoto vegano light de quinoa com brócolis
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta;
- 2 cebolas cortadas em cubinhos;
- ½ alho-poró fatiado fino;
- 1 maço de brócolis cozidos no vapor;
- 50 ml colher de sopa de azeite de oliva;
- 50 g de damascos fatiados;
- 50 g de leite de nozes;
- sal de ervas;
- pimenta a gosto (a da preferência);
- cebolinha picada.
Modo de preparo:
Refogue o alho-poró numa panela com azeite. Adicione a quinoa e refogue rapidamente. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela esteja macia, por cerca de 15 minutos. Em seguida, retire os buquês de brócolis e pique bem como se fosse arroz e incorpore novamente ao risoto. Acrescente o damasco fatiado e o leite de nozes. Misture bem e sirva.
4. Receita de risoto vegano light al funghi
Ingredientes:
- 230 gramas de arroz parboilizado;
- 20 gramas de funghi secchi picadinho;
- 2 cebolas médias;
- 1 1/2 xícara de champignon fatiado;
- 2 colheres de creme de leite de soja;
- 1 dente de alho grande;
- cebolinha a gosto;
- páprica doce a gosto;
- pimenta a gosto;
- sal a gosto;
- óleo vegetal;
- 4 copos de água.
Modo de preparo:
Em fogo médio, salteie cebolas e champignon no óleo vegetal. Em seguida adicione o alho, sal, pimenta, páprica doce e arroz. Misture bem por uns dois minutinhos, depois adicione 4 copos de água fervendo e o funghi. Em seguida diminua o fogo para médio-baixo e cozinhe o arroz até que fique al dente. Quando o arroz estiver molhadinho adicione duas colheres de sopa de creme de leite de soja e misturar em fogo baixo e incorpore bem. Sirva!
5. Receita de risoto vegano light de tomate e azeitonas
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1/2 cebola em cubos pequenos;
- 1 alho em cubos pequenos;
- 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo;
- 3/4 xícara de chá de vinho branco;
- 1 litro de caldo de legumes natural;
- 1/4 xícara de chá de azeitonas picadas;
- 1 tomate em cubos sem as sementes;
- 1 colher de café de mostarda em pó;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o caldo de legumes em uma panela e deixe aquecer até ficar bem quente. Esquente uma wok, adicione as 5 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue o alho e a cebola. Adicione o arroz, aumente o fogo e misture até que fique bem brilhante e tostado.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar bem, até que o arroz quase grude no fundo da panela. Coloque uma concha do caldo de legumes mexendo constantemente. Repita esse processo algumas vezes. Aos 12 minutos de cocção adicione a azeitona, o tomate e a mostarda em pó. Misture bem e tempere com sal, pimenta e orégano a gosto. Quando o arroz estiver al dente, adicione um pouco mais de azeite de oliva e incorpore bem. Sirva em seguida!
6. Receita de risoto vegano light de shiitake
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz integral cateto;
- 4 xícaras de água;
- 100 gramas de shiitake fatiado;
- 100 gramas de alho-poró fatiado;
- 50 ml de shoyu;
- 1 colher de sopa de azeite de gergelim torrado;
- ¹/2 xícara salsinha picada;
- sal a gosto.
Creme branco
- 200 ml de leite de amêndoas;
- 50 gramas de farinha de trigo;
- 50 ml de azeite.
Modo de preparo:
Lave bem o arroz, coloque em uma panela para cozinhar com a água e sal. Em uma frigideira refogue o gergelim e alho-poró no azeite. Em seguida adicione o shiitake, deixe por 5 minutos e adicione o shoyu. Misture bem, deixe por mais alguns minutos e reserve. Quando o arroz estiver al dente e molhadinho, adicione o refogado da frigideira, misture, desligue e reserve.
Para o creme branco: coloque em uma panela o azeite e a farinha e misture até obter uma massa. Adicione o leite de amêndoas aos poucos e vá mexendo sem parar. Incorpore o creme branco no risoto, misturando bem e em seguida finalize com salsinha picada. Prontinho!
7. Receita de risoto vegano light
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de arroz arbóreo;
- 1/2 cebola picada;
- 4 colheres de sopa de alho-poró picado;
- 1 litro de caldo de legumes caseiro;
- 200 gr de cogumelos paris frescos;
- 1 vidro de palmitos;
- salsa picada;
- cebolinha picada;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal.
Modo de preparo:
Em uma panela grande aqueça 2 colheres de óleo, refogue o alho-poró e a cebola. Tempere com um pouco de sal. Misture bem até que a cebola fique transparente. Coloque o arroz arbóreo, tempere com sal e pimenta e misture bem. Deixe tostar um pouco, isso fará com que o risoto preserve a umidade dos grãos.
Acrescente o caldo de legumes quente, ou água fervente aos poucos e continue mexendo. Vá adicionando o caldo conforme necessário até ficar al dente.
A parte prepare os cogumelos e os palmitos. Em uma frigideira coloque as outras 2 colheres de óleo, deixe aquecer bem e doure os cogumelos e palmitos. Adicione sal, salsa e a cebolinha. Incorpore no risoto e misture bem. Sirva em seguida com salsa picada e cebolinha fresca. Delicioso!
8. Receita de risoto vegano light de berinjela e abobrinha
Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo;
- 1 litro de caldo de legumes caseiro;
- 300 ml de vinho branco seco;
- 1 berinjela picada em cubos;
- 1 abobrinha picada em cubos;
- 1/2 cebola;
- 2 dentes de alho laminados;
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
- sal a gosto;
- salsa fresca a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Corte a berinjela e a abobrinha em cubos e reserve. A berinjela pode deixar de molho por 15 minutos numa solução com água e limão ou água e vinagre apenas para tirar amargor. Depois escorra, lave bem e reserve.
Em uma panela grande, despeje o caldo de legumes e o vinho branco e deixe ferver. Enquanto isso, em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia, adicione o arroz, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar bem. Junte uma xícara de caldo e deixe cozinhar mais e absorver o caldo. Incorpore os legumes, e volte a derramar uma xícara de caldo. Repita o processo até que o arroz esteja macio. No final do cozimento, adicione salsa e pimenta a gosto. Sirva!
9. Receita de risoto vegano light de espinafre
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz cateto;
- 1 cebola média cortada em cubos;
- 1/3 xícara de vinho branco;
- 250g de coco seco fresco;
- 1 litro de caldo de legumes;
- 1 maço de espinafre;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de chá de sal marinho;
- 1 maço de cebolinha picada;
- 3 colheres de óleo de coco;
- azeite de oliva para finalizar;
- 1 xícara de amêndoas;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
No liquidificador coloque o coco seco fresco e bata como caldo de legumes até que se desfaça. Passe por um coador e transfira para uma panela e deixe aquecido em fogo baixo.
Em uma panela de fundo grosso e grande refogue a cebola com 2 colheres de óleo de coco e em seguida acrescente o arroz. Misture rapidamente e adicione o vinho branco. Espere evaporar e adicione duas xícaras de leite de coco, o sal e misture. Acrescente mais leite conforme for secando. Mexendo sempre para obter mais cremosidade.
Enquanto isso lave as amêndoas e leve para tostar no forno por 10 minutos em assadeira untada mexendo na metade do tempo para não queimar. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de óleo de coco e as folhas do espinafre picadas. Refogue rapidamente e acrescente a cebolinha picada. Quando o arroz estiver macio desligue e adicione amêndoas tostadas e finalize com pimenta do reino e azeite de oliva.
10. Receita de risoto vegano light
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de arroz arbóreo;
- 1 cebola grande picada;
- 2 colheres de sopa de alho-poró picado;
- 2 tomates grandes bem maduros e sem sementes;
- 1 litro de caldo de legumes caseiros;
- suco de 1/2 limão;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 1 colher de chá de páprica em pó;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- folhas frescas de manjericão a vontade.
Modo de preparo:
Separe uma panela, adicione azeite e aqueça. Coloque cebola, em seguida acrescente o alho-poró e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos até dourar. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo, mexendo sempre. Aumente o fogo, deixe fritar. Em seguida adicione um pouco do caldo de legumes e continue mexendo. Adicione metade dos tomates previamente picados sem sementes e com casca.
Continue mexendo e acrescentando o caldo de legumes aos poucos conforme o caldo for secando e o arroz grudando. Tempere com páprica. Junte agora o restante dos tomates e algumas folhas de manjericão e continue adicionando mais caldo. Após 20 minutos ou quando o arroz estiver macio, adicione pimenta, suco de limão e finalize com mais folhas de manjericão. Espere 2 minutos e sirva.
O que você achou dessas receitas de risoto vegano light que separamos acima? Qual delas mais chamou sua atenção para experimentar? Comente abaixo!
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