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- Comer arroz cru não é uma prática recomendada, principalmente pelo risco de contaminação por bactérias e toxinas presentes no grão não cozido.
- O arroz cru pode conter a bactéria Bacillus cereus, cuja estirpe emética produz a toxina cereulide, capaz de causar vômito e náusea em até 24 horas.
- A lectina presente no arroz não cozido não é digerida pelo organismo e pode causar náusea, diarreia e vômito, sendo associada, em longo prazo, a doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
- O revestimento de celulose do grão cru dificulta a digestão e reduz o aproveitamento dos nutrientes, problema resolvido apenas quando o arroz é cozido em água fervente.
- O desejo persistente de comer arroz cru pode indicar picanismo (ou pica), condição ligada a deficiências nutricionais como a anemia, e merece avaliação médica.
Confira se faz mal comer arroz cru ou se essa mania que pode parecer bem estranha não causa nenhum problema para a saúde de quem tem.
Tem muita gente com manias estranhas por aí. Tem gente que come miojo cru – veja se essa mania faz mal), gente que come gelo – veja se faz mal também – e outra pode ser comer arroz cru. Mas será que essa última mania bizarra pode fazer mal para a saúde?
Faz mal comer arroz cru?
O arroz é aquele alimento que costuma aparecer no prato dos brasileiros na companhia do seu inseparável colega feijão, mas também pode ser utilizado em receitas de risotos e bolinhos salgados, por exemplo.
Entretanto, algumas pessoas podem não ter a paciência de esperar o arroz ficar pronto na panela ou no forno e não resistem ao desejo de petiscar o arroz ainda cru. Mas isso não seria perigoso para a saúde?
A princípio, há apenas o risco de infecção, porque os produtos crus podem conter germes, bactérias e fungos. Fora isso, não há nenhum grande risco para a sua saúde.
A questão da bactéria Bacillus cereus
De acordo com informações do Serviço Nacional de Saúde (NHS, sigla em inglês) do Reino Unido, o arroz que não passou por um processo de cozimento apresenta esporos da Bacillus cereus, uma bactéria que pode resultar no desenvolvimento de uma intoxicação alimentar.
Um dos motivos favoráveis à suspeita de que faz mal comer arroz cru é justamente o fato da bactéria Bacillus cereus, encontrada em diversos alimentos, também estar presente no arroz cru.
Entretanto, algumas estirpes desta bactéria competem com outras bactérias no sistema digestivo, servindo como um probiótico e reduzindo a quantidade de bactérias potencialmente perigosas como a salmonela.
Porém, outras estirpes são potencialmente perigosas para os humanos. Dessas estirpes perigosas, a estirpe emética B. cereus, que é indutora de vômito e náusea, está principalmente associada com os produtos do arroz.
Quando o arroz não é cozido ou é insuficientemente cozido, essa estirpe de Bacillus cereus dá origem a uma toxina conhecida pelo nome de cereulide, que pode provocar vômito e náusea dentro de um período de 24 horas.
A questão da lectina
A lectina é outro motivo pelo qual é possível afirmar que faz mal comer arroz cru. Essa proteína encontrada em arroz e feijão não cozidos é uma das principais causas da intoxicação alimentar, podendo resultar em reações como náusea, diarreia e vômito quando o consumo é feito de maneira excessiva.
Os seres humanos não são capazes de digerir as lectinas, por isso passam pelo trato digestivo de forma inalterada e podem causar damos à parede intestinal. Isso pode levar a sintomas como diarreia e vômito. Inclusive em longo prazo, as lectinas encontradas no arroz não cozido estão associadas com o desenvolvimento de doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
A questão do revestimento de celulose do arroz
O arroz tem um revestimento externo de celulose, estrutura que auxilia a proteger os grãos contra danos. No entanto, essa propriedade protetiva do alimento também está associada à má digestão, uma vez que o sistema digestivo do organismo humano não é capaz de processar a maior parte dos alimentos ricos em celulose.
Enquanto os alimentos ricos em celulose servem como fibra alimentar e promovem a saúde digestiva, a inabilidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui o seu teor nutricional. Entretanto, quando o arroz é cozido em água fervente, esse revestimento de celulose é danificado. Isso gera uma melhor digestão do arroz, assim como um aumento na absorção dos seus nutrientes.
Por outro lado, um arroz que não passou por um processo de cozimento, não teve o revestimento de celulose danificado e, consequentemente, pode comprometer a digestão e absorção dos seus nutrientes.
O que fazer se você tem desejo de comer arroz cru
Vale a pena consultar um médico para verificar se isso não pode estar associado a algum problema de saúde e pedir aconselhamento em relação a estratégias eficientes para interromper o hábito.
De acordo com a Nutrition International, organização voltada para o auxílio nutricional a pessoas necessitadas, existe uma condição chamada pelo nome de pica, em que as pessoas afetadas têm o desejo de consumir coisas que não entram na categoria de alimentos, como terra, carvão, cinzas, gelo, giz de quadro-negro, fermento em pó, pontas de cigarro, espuma e enchimento dos móveis, por exemplo.
As pessoas que sofrem com a condição, que ainda pode ser conhecida pelos nomes de alotriofagia e picanismo, também podem ter o desejo de consumir amido não cozido como arroz, tubérculos, farinha crua e amido de milho crus, especificou a organização.
As mulheres grávidas são mais propensas que a população geral a apresentar os sintomas da alotriofagia e esta condição pode ser um indicativo de que a gestante desenvolveu um quadro de anemia.
Isso porque o picanismo pode ser provocado por uma deficiência nutricional, como ferro, zinco ou outro nutriente, ao mesmo tempo em que pode ser manifestada por pessoas que sofrem com problemas de saúde mental como esquizofrenia e transtorno obsessivo compulsivo (TOC).
Ou seja, para quem se depara com a vontade de comer arroz cru ou outros itens estranhos, é realmente importante marcar uma consulta médica para descobrir se o hábito não está associado a uma outra condição de saúde que exige cuidados amplos e começar a tratá-la rapidamente e de maneira adequada.
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Veja Todos Comentários
Meu nome é Joelma e eu tenho comido muito arroz cru em exagero mesmo não consigo parar de comer eu até tento ficar sem comer mais não consigo focar em mais nada até que eu tenha comido o arroz eu sei que preciso de ajuda Venho sentindo muito enjôos ansia de vomito minha pressão tem baixado muito
Tenho medo das consequências que virão depois.pois como muito arroz ?e só tenho 17anos
Eu como gelo sempre depois das refeições, e quando sinto calor,tomo água com gelo mais sempre o gelo em si só.
Isso é desde 2015, pois passei a sentir muita quintura na cabeça e quando começa gelo passa.
Preciso de ajuda
Olá Ana, dá uma olhada nesse artigo aqui: https://www.mundoboaforma.com.br/comer-gelo-faz-mal/
A minha esposa, tem costume de comer arroz cru, e a dóis dias que ela sente dores de cabeça no estômago.
Boa tarde a todos! Pensei que só eu fazia isso, mas vejo muita gente com o mesmo problema que eu aqui.Bom, realmente é um vício que traz uma sensação de paz, porém a partir de hoje lutarei contra essa vontade. Ainda mais agora sabendo dos malefícios contra nossa saúde.
Eu como arroz cru o tempo todo
Desde minha gravidez que me deu vontade de comer arroz cru já se fez 5 anos e ainda não parei encho a boca e como várias vezes por dia e agora que fiquei desempregada estou comendo muito sinto muitas dores no estômago as vezes penso que vou morrer de tanta dor acho que seja por conta disso já tentei parar mas no consigo Preciso de ajuda
Tenho muita vontade de come-lo, é um vicio que não consego deixar,mesmo sABENDO DAS Consequências
Olá não sei mais o que fazer como muito arroz cru virou um vicio não consigo parar de comer,quando não estou em casa até esqueço mais é chegar em casa já vem a vontande loka de comer arroz cru..
To preocupada que que alguem me falasse alguma coisa!
Obrigada!
Eu tenho o vício de comer arroz lavado cru. Se tornou algo incontrolável na minha vida. Como em medida 300 a 400g por dia TODOS OS DIAS. Se estou estressada eu como , triste eu como , irritada eu como , feliz eu como. Não importa as circunstâncias eu tô comendo. Tenho muito medo de morrer por conta disso. Tenho dois filhos pequenos que precisam de mim , mais esse vício é mais forte do que eu. Não consigo parar. Já tentei, mais não consigo. Como já tem anos , mais com essa pandemia agravou é muuuito a minha vontade de comer , hj em dia eu como o triplo do que eu comia. Sinto dores na barriga , e a baixo das costas frequentes. Tenho achado que seja isso. PRECISO MUITO DE AJUDA. NÃO POSSO DEIXAR MEUS FILHOS ORFÃOS DE MÃE TÃO CEDO. ??
QUERO PARAR , PRECISO PARAR , MAIS NAO CONSIGO. TENHO RECEIO QUE SEJA TARDE DEMAIS.
Esse vício é horrível e difícil parar
Calma cai dar tudo certo. Procura um psicólogo da linha TCC. Vai te ajudar
Sabrina eu te entendo muito bem, eu também tenho vício de comer arroz cru ,já tentei parar com isso mas acabei voltando a comer de novo, é mais forte que eu.
Boa noite tenho uma vontade loca de comer arroz cru isso faz mau?
Dra. Patricia, até parece que escreveu para mim, tudo o que citou ao menos uns 90 p. cento do que disseste, me fazem mal e tenho de tudo que imaginares no aparelho digestivo.E uma luz a mais para eu colaborar com o tratamento pela ortomolecular.Gratidão imensa!