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- Comer arroz cru não é uma prática recomendada, principalmente pelo risco de contaminação por bactérias e toxinas presentes no grão não cozido.
- O arroz cru pode conter a bactéria Bacillus cereus, cuja estirpe emética produz a toxina cereulide, capaz de causar vômito e náusea em até 24 horas.
- A lectina presente no arroz não cozido não é digerida pelo organismo e pode causar náusea, diarreia e vômito, sendo associada, em longo prazo, a doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
- O revestimento de celulose do grão cru dificulta a digestão e reduz o aproveitamento dos nutrientes, problema resolvido apenas quando o arroz é cozido em água fervente.
- O desejo persistente de comer arroz cru pode indicar picanismo (ou pica), condição ligada a deficiências nutricionais como a anemia, e merece avaliação médica.
Confira se faz mal comer arroz cru ou se essa mania que pode parecer bem estranha não causa nenhum problema para a saúde de quem tem.
Tem muita gente com manias estranhas por aí. Tem gente que come miojo cru – veja se essa mania faz mal), gente que come gelo – veja se faz mal também – e outra pode ser comer arroz cru. Mas será que essa última mania bizarra pode fazer mal para a saúde?
Faz mal comer arroz cru?
O arroz é aquele alimento que costuma aparecer no prato dos brasileiros na companhia do seu inseparável colega feijão, mas também pode ser utilizado em receitas de risotos e bolinhos salgados, por exemplo.
Entretanto, algumas pessoas podem não ter a paciência de esperar o arroz ficar pronto na panela ou no forno e não resistem ao desejo de petiscar o arroz ainda cru. Mas isso não seria perigoso para a saúde?
A princípio, há apenas o risco de infecção, porque os produtos crus podem conter germes, bactérias e fungos. Fora isso, não há nenhum grande risco para a sua saúde.
A questão da bactéria Bacillus cereus
De acordo com informações do Serviço Nacional de Saúde (NHS, sigla em inglês) do Reino Unido, o arroz que não passou por um processo de cozimento apresenta esporos da Bacillus cereus, uma bactéria que pode resultar no desenvolvimento de uma intoxicação alimentar.
Um dos motivos favoráveis à suspeita de que faz mal comer arroz cru é justamente o fato da bactéria Bacillus cereus, encontrada em diversos alimentos, também estar presente no arroz cru.
Entretanto, algumas estirpes desta bactéria competem com outras bactérias no sistema digestivo, servindo como um probiótico e reduzindo a quantidade de bactérias potencialmente perigosas como a salmonela.
Porém, outras estirpes são potencialmente perigosas para os humanos. Dessas estirpes perigosas, a estirpe emética B. cereus, que é indutora de vômito e náusea, está principalmente associada com os produtos do arroz.
Quando o arroz não é cozido ou é insuficientemente cozido, essa estirpe de Bacillus cereus dá origem a uma toxina conhecida pelo nome de cereulide, que pode provocar vômito e náusea dentro de um período de 24 horas.
A questão da lectina
A lectina é outro motivo pelo qual é possível afirmar que faz mal comer arroz cru. Essa proteína encontrada em arroz e feijão não cozidos é uma das principais causas da intoxicação alimentar, podendo resultar em reações como náusea, diarreia e vômito quando o consumo é feito de maneira excessiva.
Os seres humanos não são capazes de digerir as lectinas, por isso passam pelo trato digestivo de forma inalterada e podem causar damos à parede intestinal. Isso pode levar a sintomas como diarreia e vômito. Inclusive em longo prazo, as lectinas encontradas no arroz não cozido estão associadas com o desenvolvimento de doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
A questão do revestimento de celulose do arroz
O arroz tem um revestimento externo de celulose, estrutura que auxilia a proteger os grãos contra danos. No entanto, essa propriedade protetiva do alimento também está associada à má digestão, uma vez que o sistema digestivo do organismo humano não é capaz de processar a maior parte dos alimentos ricos em celulose.
Enquanto os alimentos ricos em celulose servem como fibra alimentar e promovem a saúde digestiva, a inabilidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui o seu teor nutricional. Entretanto, quando o arroz é cozido em água fervente, esse revestimento de celulose é danificado. Isso gera uma melhor digestão do arroz, assim como um aumento na absorção dos seus nutrientes.
Por outro lado, um arroz que não passou por um processo de cozimento, não teve o revestimento de celulose danificado e, consequentemente, pode comprometer a digestão e absorção dos seus nutrientes.
O que fazer se você tem desejo de comer arroz cru
Vale a pena consultar um médico para verificar se isso não pode estar associado a algum problema de saúde e pedir aconselhamento em relação a estratégias eficientes para interromper o hábito.
De acordo com a Nutrition International, organização voltada para o auxílio nutricional a pessoas necessitadas, existe uma condição chamada pelo nome de pica, em que as pessoas afetadas têm o desejo de consumir coisas que não entram na categoria de alimentos, como terra, carvão, cinzas, gelo, giz de quadro-negro, fermento em pó, pontas de cigarro, espuma e enchimento dos móveis, por exemplo.
As pessoas que sofrem com a condição, que ainda pode ser conhecida pelos nomes de alotriofagia e picanismo, também podem ter o desejo de consumir amido não cozido como arroz, tubérculos, farinha crua e amido de milho crus, especificou a organização.
As mulheres grávidas são mais propensas que a população geral a apresentar os sintomas da alotriofagia e esta condição pode ser um indicativo de que a gestante desenvolveu um quadro de anemia.
Isso porque o picanismo pode ser provocado por uma deficiência nutricional, como ferro, zinco ou outro nutriente, ao mesmo tempo em que pode ser manifestada por pessoas que sofrem com problemas de saúde mental como esquizofrenia e transtorno obsessivo compulsivo (TOC).
Ou seja, para quem se depara com a vontade de comer arroz cru ou outros itens estranhos, é realmente importante marcar uma consulta médica para descobrir se o hábito não está associado a uma outra condição de saúde que exige cuidados amplos e começar a tratá-la rapidamente e de maneira adequada.
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Veja Todos Comentários
Olá sua a Chris é de dois meses pra cá ando com vontade de ingerir o arroz cru pois até então tomei vermífugo deu uma melhorada mas mesmo assim estou com essa vontade agora nao engulo mas preciso de mastigalos oq faço sempre q engulo sinto gás no estômago .
Eu adoro comer arroz cru.
Eu tenho esse mal hábito,lavo deixo checar... mas reparei que se eu passar o dia fora de casa nem penso no arroz, mas é só colocar o pé no portão chego até salivar. Associei essa vontade de comer arroz com anemia, fiz um tratamento para anemia e não demorou muito deixei de comer o arroz até o gosto mudou,mas agora voltei a comer.
E como eque se sentes agora?
Eu ultimamente tenho comido muito arroz cru,frito alho coloco o atroz frito ele com sal e vou comendo as vezes faço as refeições e sento Pra comer pq comi cru antes.me ajuda???? NO quero continuar.
Não consigo me controlar com arroz cru...tenho muito medo disso
Preciso de ajuda,nao consigo deixar o vício de comer arroz cru.Como tds os dias uma caneca cheia,como toda hora de dia e de noite até a hora de dormir.Ao acordar muitas vezes ja vou na lata de arroz.Acabo com um saco cheio,meu arroz não da mas,porque como cru toda hora todos os dias.Vem a vontade e sinto o gosto de arroz na boca quando não como,aí tenho que correr e comer o arroz cru.Não aguento mas viver assim sinto que estou doente.Me ajudem pelo amor de Deus preciso parar de comer arroz cru.Estou engordando de tanto comer arroz cru.Alguém aí pode me ajudar?
Boa noite ? meu filho gosta de comer arroz crú já falei tanto com ele, mais não tem como ele parar. de comer arroz crú.
Eu estou viciada em comer arroz cru ja faz um bom tempo ja tentei deixar mas não consigo é muito forte a vontade de comer arroz cru quando saio de casa e vou resolver alguma coisa fico com muito ansiosa pra voltar logo porque a vontade de comer arroz é grande de vez em quando levo um potinho de arroz no bolso pra não passar vontade mas tem dias q não levo pra vê se paro mas não adianta a vontade é grande chega ser torturante o q eu faço pra me livrar deste vício.
Eu adoro comer arroz cru,isso faz mal?
Eu mesma como arroz cru tenho tentado de tudo parar mais nao consigo tenho muito medo mais w mais forte que eu ja nao aguento mais isso