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- O artigo explica que pH é uma medida de acidez e alcalinidade que vai de 0 a 14, sendo 7 neutro; o sangue humano deve ficar levemente alcalino, entre 7,35 e 7,45.
- A dieta alcalina parte da teoria, ainda sem comprovação científica, de que os alimentos ingeridos influenciam o pH do organismo e de que o excesso de alimentos ácidos estaria ligado a problemas de saúde.
- Segundo essa teoria, para manter a saúde a alimentação deveria ter 60% de alimentos alcalinos e 40% de ácidos; para restaurar a saúde, a proporção recomendada sobe para 80% e 20%.
- O texto traz uma extensa lista de alimentos alcalinizantes, como frutas, vegetais, castanhas e temperos, e de alimentos acidificantes, como carnes, laticínios, grãos, açúcar e álcool.
- Também destaca que o efeito de um alimento no pH do corpo não depende do seu próprio pH: o limão, por exemplo, é ácido mas alcalinizante após a digestão, enquanto a carne é alcalina mas deixa resíduos ácidos.
Muito provavelmente você já ouviu falar de alimentos alcalinos e ácidos, e dos efeitos que eles geram no organismo.
Mas, embora essas afirmações não tenham sido ainda comprovadas pela ciência, cada vez mais pessoas passam a seguir a dieta alcalina, e relatam melhoras significativas na saúde e no bem estar.
Por isso, no decorrer desse artigo vamos entender melhor o que é o pH e como funciona a dieta alcalina, além de descobrir quais alimentos são considerados alcalinos e quais são ácidos.
O que é pH?
De forma geral, o pH é uma medida de acidez e alcalinidade, que vai de 0 a 14. Nessa escala, um valor de pH de 7 é considerado neutro, abaixo de 7 é ácido e acima de 7 é alcalino.
O pH do sangue humano deve ser levemente alcalino (7,35 a 7,45), e valores acima ou abaixo disso podem significar que há algum desequilíbrio no funcionamento do organismo, o que pode ocorrer devido a algumas doenças.
O que é a dieta alcalina?
A dieta alcalina se baseia na teoria de que os alimentos, sejam eles ácidos ou alcalinos, influenciam diretamente no pH do organismo.
Além disso, para os entusiastas dessa teoria, a ingestão de alimentos alcalinos ajuda a melhorar a saúde geral, através da cura e da prevenção de doenças.
E, em paralelo, a ingestão excessiva de alimentos ácidos ou acidificantes pode ser a causa de uma série de problemas de saúde.
Assim, de acordo com essa dieta, para manter a saúde a alimentação deve consistir de 60% de alimentos alcalinos e 40% de alimentos ácidos. E para restaurar a saúde, a dieta deve consistir em 80% de alimentos alcalinos e 20% de alimentos ácidos.
Veja também: A dieta alcalina funciona para emagrecer e ter mais saúde?
Outros fatores que acidificam o pH do organismo
Além da alimentação, outros fatores podem levar à redução do pH, ou seja, à acidificação do organismo. Os principais são:
- Estresse emocional
- Acúmulo de toxinas
- Reações imunes a qualquer processo que priva as células de oxigênio
- Uso de medicamentos
- Consumo de adoçantes artificiais.
Por isso, a adoção de uma dieta rica em alimentos alcalinizantes e alcalinos poderia auxiliar na manutenção da saúde e mesmo na cura de algumas patologias.
Mudando seu pH para alcalino
Na tentativa de melhorar o estado geral de saúde e prevenir a ocorrência de doenças, atualmente alguns profissionais indicam o consumo de alguns alimentos para “ajustar” o pH do organismo.
Por isso, montamos uma lista que classifica os alimentos de acordo com o seu pH e com os efeitos que eles têm no PH do organismo.
Outro ponto a se destacar é que muitos recomendam a realização de uma dieta para desintoxicar o fígado antes de começar com esses alimentos, mas isso não é obrigatório.
Alimentos alcalinos
Vegetais alcalinizantes
- Alfafa
- Cevada
- Folhas de beterraba
- Beterraba
- Brócolis
- Repolho
- Cenoura
- Couve-flor
- Aipo
- Acelga
- Chlorella
- Couve-galega
- Pepino
- Dente-de-leão
- Dulce
- Flores comestíveis
- Berinjela
- Vegetais fermentados
- Alho
- Feijão verde
- Ervilha
- Couve
- Couve-rábano
- Alface
- Cogumelos
- Folhas de mostarda
- Cebola
- Ervilha
- Pimenta
- Abóbora
- Rabanete
- Couve-nabo
- Vegetais marinhos
- Espinafre
- Spirulina
- Brotos
- Batata doce
- Tomates
- Agrião.
Vegetais orientais alcalinizantes
- Daikon
- Raiz de dente-de-leão
- Kombu
- Maitake
- Nori
- Reishi
- Shitake
- Umeboshi
- Wakame.
Frutas alcalinizantes
- Maçã
- Damasco
- Abacate
- Banana
- Frutas vermelhas
- Amora
- Melão cantaloupe
- Cereja
- Coco
- Groselha
- Tâmara
- Figo
- Uva
- Toranja
- Melão
- Limão
- Lima
- Melão
- Nectarina
- Laranja
- Pêssego
- Pera
- Abacaxi
- Uvas passas
- Framboesa
- Ruibarbo
- Morango
- Tangerina
- Tomate
- Frutas tropicais
- Ameixa umeboshi
- Melancia.
Proteínas alcalinizantes
- Amêndoas
- Castanhas
- Milhete
- Tempeh (fermentado)
- Tofu (fermentado)
- Proteína do soro do leite (whey protein) em pó.
Adoçantes alcalinizantes
- Stevia.
Temperos alcalinizantes
- Chili
- Canela
- Curry
- Gengibre
- Ervas (todas)
- Misso
- Mostarda
- Sal marinho
- Molho de soja.
Outros alcalinizantes
- Água antioxidante alcalina
- Vinagre de maçã
- Pólen de abelha
- Suco de frutas frescas
- Sucos de folhas verdes
- Grãos de lecitina
- Água mineral
- Melaço
- Culturas probióticas
- Laticínios fermentados
- Sucos de vegetais.
Minerais alcalinizantes
- Cálcio: pH 12
- Césio: pH 14
- Magnésio: pH 9
- Potássio: pH 14
- Sódio: pH 14.
O efeito alcalinizante
Você deve ter notado que alguns alimentos dessa lista são considerados ácidos, embora aqui estejam na tabela de “alimentos alcalinizantes”.
Isso ocorre porque a tendência de formação de ácidos ou alcalinos dos alimentos não tem nada a ver com o pH do próprio alimento.
Por exemplo, o limão é muito ácido, entretanto os produtos dele após a digestão e assimilação são muito alcalinos. Assim, o limão é um alcalinizante no corpo.
Da mesma forma, a carne é alcalina antes da digestão, mas ela deixa resíduos muito ácidos no corpo, então, como quase todos os produtos animais, a carne forma ácidos.
Alimentos ácidos
Vegetais acidificantes
- Milho
- Lentilha
- Azeitonas
- Abóbora de inverno (winter squash).
Frutas acidificantes
- Mirtilo
- Frutas enlatadas ou cristalizadas
- Cranberry
- Groselha
- Ameixa.
Grãos e produtos de grãos acidificantes
- Amaranto
- Cevada
- Farelo de aveia
- Farelo de trigo
- Pão
- Milho
- Amido de milho
- Bolachas
- Farinha de trigo
- Farinha branca
- Farinha de semente de cânhamo
- Kamut
- Macarrão
- Aveia
- Aveia (grão)
- Quinoa
- Arroz (todos)
- Bolos de arroz
- Centeio
- Espaguete
- Espelta
- Gérmen de trigo
- Trigo.
Feijões e legumes acidificantes
- Leite de amêndoas
- Feijão preto
- Grão-de-bico
- Ervilha verde
- Feijão comum
- Lentilha
- Feijão carioca
- Feijão vermelho
- Leite de arroz
- Soja
- Leite de soja
- Feijão branco.
Laticínios acidificantes
- Manteiga
- Queijo
- Queijo Processado
- Sorvete
- Leite.
Castanhas e manteiga acidificantes
- Caju
- Legumes
- Manteiga de amendoim
- Amendoim
- Noz-pecã
- Tahini
- Nozes.
Proteína animal acidificante
- Bacon
- Carne bovina
- Carpa (peixe)
- Amêijoa
- Bacalhau
- Carne Seca
- Cordeiro
- Lagosta
- Mexilhão
- Carnes de órgãos
- Ostra
- Pike
- Carne de porco
- Carne de coelho
- Salmão
- Sardinha
- Salsicha
- Vieiras
- Crustáceos
- Camarão
- Atum
- Carne de peru
- Vitela
- Carne de veado.
Gorduras e óleos acidificantes
- Óleo de abacate
- Manteiga
- Óleo de canola
- Óleo de milho
- Óleo de linhaça
- Óleo de cânhamo
- Banha de porco
- Azeite de oliva
- Óleo de cártamo
- Óleo de gergelim
- Óleo de girassol.
Adoçantes acidificantes
- Alfarroba
- Xarope de milho
- Açúcar.
Álcool acidificante
- Cerveja
- Destilados
- Aguardente
- Vinho.
Outros alimentos acidificantes
- Molho de tomate
- Cacau
- Café
- Mostarda
- Vinagre.
Medicamentos e químicos acidificantes
- Aspirina
- Químicos
- Medicamentos
- Drogas
- Herbicidas
- Pesticidas
- Tabaco.
Outras bebidas acidificantes
- Cerveja: pH 2,5
- Coca-Cola: pH 2
- Café: pH 4.
Diferentes versões das tabelas
Além da lista que mostramos acima, existem alguns outros modelos de tabelas de alimentos alcalinos e ácidos na internet e em livros.
Mas lembre-se, você não precisa comer apenas alimentos na lista dos alcalinos, mas apenas se certificar de que uma boa porcentagem do que você come venha desse lado. E além dos motivos já citados, eles também são bons para ganhar massa muscular e perder gordura.
Alimentos “ambíguos”
Os seguintes alimentos são algumas vezes classificados como ácidos, e outras como alcalinos, a depender do autor:
- Castanha-do-pará
- Couve-de-bruxelas
- Trigo sarraceno
- Caju
- Galinha
- Milho
- Queijo cottage
- Ovos
- Linhaça
- Chá verde
- Chá de ervas
- Mel
- Kombucha
- Feijão-de-lima
- Xarope de bordo
- Leite
- Castanhas
- Leite orgânico (sem pasteurizar)
- Batata
- Semente de abóbora
- Sementes de girassol
- Quinoa
- Chucrute
- Produtos de soja
- Brotos de sementes
- Jerimum
- Tomates
- Iogurte.
Alimentos mais alcalinos aos mais ácidos
Já essa lista alternativa classifica os alimentos de acordo com o seu grau de acidez ou alcalinidade, além de especificar aqueles que são considerados neutros, ou seja, que possuem pH 7.
Extremamente alcalinos
- Limão, melancia.
Formadores de alcalinos
- Melão cantaloupe, semente caiena, tâmara, figos, laranja-lima, manga, melão, mamão papaia, algas, uvas sem semente, agrião.
- Aspargo, sucos de frutas, uvas, kiwi, maracujá, pera, abacaxi, uvas passas, ameixas umeboshi, e sucos de vegetais.
Moderadamente alcalinos
- Maçã, alfafa, damasco, abacate, banana, groselha, tâmaras, figos, alho, toranja, uva, goiaba, ervas, alface, nectarina, pêssego, pera, ervilha, abóbora, sal marinho.
- Maçã, feijão, beterraba, pimentão, brócolis, repolho, alfarroba, couve-flor, gengibre, uva, alface, laranja, pêssego, ervilha, batata, abóbora, framboesa, morango, milho, nabo, vinagre.
Levemente alcalinos
- Amêndoas, alcachofra, couve-de-bruxelas, cereja, coco, pepino, berinjela, mel, alho-poró, cogumelos, quiabo, cebola, pickles, rabanete, sal marinho, temperos, tomate, vinagre.
- Castanhas, gema de ovo, leite de cabra, maionese, azeite de oliva, sementes de gergelim, soja, queijo de soja, leite de soja, brotos de grãos, tofu, tomate, levedura.
Neutros
- Manteiga, creme de leite, leite de vaca, margarina, óleos (exceto azeite de oliva) e iogurte.
Moderadamente ácidos
- Banana, cevada, mirtilo, farelo, manteiga (pode ser neutra ou moderadamente ácida), cereais, queijos, bolachas, cranberry, feijão seco, coco seco, clara de ovo, ovo inteiro, frutose, leite de cabra, mel, ketchup, xarope de bordo, leite.
- Melaço, a maioria das castanhas, aveia, mostarda, azeitona (no vinagre), macarrão, doces, ameixas, pipoca, batata, arroz, sementes, molho de soja e pão.
Extremamente ácidos
- Adoçantes artificiais, carne, cerveja, pães, açúcar mascavo, refrigerantes, cereais, chocolate, cigarros e tabaco, café, creme de trigo, custard, veado, drogas, peixe, farinha, sucos de frutas com açúcar, geleias, gelatinas, cordeiro.
- Destilados, xarope de bordo, melaço, macarrão, pickles, porco, aves, frutos do mar, açúcar, sal, chá, pão branco, vinagre branco, alimentos integrais, vinho e iogurte.
Dicas e cuidados
Seguir uma dieta específica pode parecer algo simples, mas envolve uma série de fatores que devem ser levados em consideração, seja no caso da dieta alcalina, ou de qualquer outra.
Assim, algumas recomendações básicas devem ser seguidas, para garantir que a dieta seja saudável e balanceada. São elas:
- Inclua uma boa quantidade de alimentos ricos em fibras, para manter a saúde do sistema digestivo.
- Evite alimentos ultraprocessados, uma vez que eles são ricos em aditivos químicos prejudiciais à saúde.
- Inclua a prática de atividade física em sua rotina, de forma a melhorar a circulação sanguínea e a saúde cardiovascular.
- Beba cerca de dois litros de água ao dia, para manter o organismo hidratado e facilitar a eliminação de toxinas.
Por fim, a recomendação geral é a de que o equilíbrio é essencial para manter a saúde.
Veja Todos Comentários
Olá gostaria de saber sobre o Kefir leite, ele é um alimento que diz ser o melhor alimento dos últimos tempos, mas parece ser altamente acido ,ou seja se o ph dele é alto em acides então não faz bem para a saúde, estou certa???
meio confusa esta tabela, pois alimentos se repetem tanto na tabela ácido e alcalino, poderia esclarecer melhor?
Verdade. Em alguns lugares são alcalinos, noutros levemente alcalinos, ácidos e até extremamente ácidos!!!!!
Vou ter que procurar outras fontes, porque esta não está muito confiável.
Confesso que não entendi. Qual é a diferença entre ácido e alcalino.
Saudações, Fenaso. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, ácido não é recomendado em nosso organismo, pois o excesso de ácido desencadeia uma série de riscos fisiológicos. O ácido causa desequilíbrio em toda a matéria, pois ele tem a propriedade de corroer, se em excesso, por exemplo, o ácido úrico, em nosso organismo, é prejudicial à saúde e o acúmulo dele pode levar a um outro tipo de ácido.
Para ter ideia de ácido e alcalino, é uma razão inversamente proporcional, ou seja, o ácido combate o alcalino, e vice-versa, por isso precisamos equilibrar o pH de nosso organismo, como nas piscinas, que precisam ter o pH neutro, ou pH 7, para que a água não seja ácida nem alcalina, ou ácida nem básica.
A título de curiosidade, nosso sangue deve ser alcalino, para evitar coágulos em seu percurso (nas veias e artérias) e posteriores doenças.
amei saber tudo isso gostaria de aprender mas
A matéria não deixou muito claro quais alimentos são ácidos e quais são alcalinos, porque alguns estão em ambas as listas.
Saudações, Ines. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, o nosso sangue precisa ser alcalino para estarmos saudáveis. Os alimentos alcalinos são: frutas, precipuamente o limão, verduras de folhas verdes, leguminosas e tubérculos, ou seja, todos os alimentos saudáveis.
Agora vamos falar sobre os alimentos acidificantes, que prejudicam o sistema do nosso metabolismo: arroz, farinha de trigo branca, farinha de aveia, cevada, trigo, azeitona, lentilha (lembrando que lentilha pertence à classe das leguminosas, como, p.ex., feijão, ervilha, e tais alimentos "prejudicam", ou melhor, "desaceleram" a metabolização ou digestão adequada do nosso organismo, provocando sensação de inchaço, gases e intestino preguiçoso).
Não se assuste com os acidificantes, pois, agora que tem o conhecimento de alguns alimentos, procure um nutricionista em caso de dúvidas e tenha em mente de que, quanto mais você corta um produto prejudicial à saúde, como, p.ex., ketchup e refrigerantes, você se aproxima mais de uma vida saudável.
Espero ter ajudado, e saúde sempre!
Gostaria de saber porque alguns alimentos que estavam na lista dos alcalinos como a castanha, banana, cevada entre outros, também aparecem na lista de ácidos? Fiquei na dúvida sobre o que comer...
Saudações, Vanessa. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, tais alimentos, que aparecem nas duas listas, devem ser observados como o segmento da espécie, p.ex., há diferenã entre bananas (nanica e prata), e assim ocorre com os outros que parecem estar em duplicidade. A precípuo, se persistir a dúvida, procure um nutricionista.
Espero ter ajudado, e saúde sempre!
Oi... alimentos ácidos podem contribuir para a candidiase?
Parabens pelo conteudo!!!
Muito enriquecedor!!!
A banana aparece como fruta alcalinizante e como moderadamente acidulante. fiquei na duvida? uma fruta muito comum na nossa mesa.
Saudações, Fernando. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, a banana prata graúda tem o pH de 4,32, ou seja, se está abaixo do pH 7, é ácido. A banana nanica tem o pH de 4,91, logo, torna-se moderadamente ácida, pois está mais próxima da neutralidade. É válido lembrar que o cultivo das bananas e as condições climáticas alteram moderadamente os valores de pH. Também destaco os valores de acidez total titulante (em %) de 0,38 para a banana prata graúda e 0,30, à nanica. Em caso de dúvida, consulte sempre um nutricionista.
Espero ter ajudado, e saúde sempre!
Por favor esclareça-me sobre o iogurte ele é alcalino ou ácido? Obrigada
Saudações, Maria. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, o iogurte é neutro, ou seja, nem alcalino, nem ácido; diz-se que é um produto de pH neutro, ideal para nosso organismo. Lembre-se de aumentar o consumo de alimentos alcalinizantes em sua dieta e, a precípuo, procure sempre um nutricionista para melhores resultados.
Espero ter ajudado, e saúde sempre!
Gostaria de saber se Yakult ( leite fermentado) e acido ou alcalino? Gostei muito de sua materia!!
Maria, esse produto contém muito açúcar (que é bastante ácido), além de ser derivado do leite, que também é ácido. Logo, não contribui para com o equilíbrio do ph do organismo.
Saudações, Maria. Espero que te esclareça a pergunta, e lembro que não sou nutricionista. Em qualquer dúvida alimentar, procure um profissional.
Pois bem, o Yakult pertence ao leite e, ainda que seja uma bactéria derivada, é acidificante. Procure aumentar os alimentos alcalinizantes em sua dieta e, a precípuo, procure um nutricionista.
Espero ter ajudado, e saúde sempre!
Será que as nutricionistas se preocupam com a escolha entre alimentos ácidos e alimentos alcalinos? As nutricionistas simplesmente indicam os alimentos para sua dieta sem levar em conta alcalinidade, o poder antioxidante e anti-inflamatório.