Muito provavelmente você já ouviu falar de alimentos alcalinos e ácidos, e dos efeitos que eles geram no organismo.
Mas, embora essas afirmações não tenham sido ainda comprovadas pela ciência, cada vez mais pessoas passam a seguir a dieta alcalina, e relatam melhoras significativas na saúde e no bem estar.
Por isso, no decorrer desse artigo vamos entender melhor o que é o pH e como funciona a dieta alcalina, além de descobrir quais alimentos são considerados alcalinos e quais são ácidos.
O que é pH?
De forma geral, o pH é uma medida de acidez e alcalinidade, que vai de 0 a 14. Nessa escala, um valor de pH de 7 é considerado neutro, abaixo de 7 é ácido e acima de 7 é alcalino.
O pH do sangue humano deve ser levemente alcalino (7,35 a 7,45), e valores acima ou abaixo disso podem significar que há algum desequilíbrio no funcionamento do organismo, o que pode ocorrer devido a algumas doenças.
O que é a dieta alcalina?
A dieta alcalina se baseia na teoria de que os alimentos, sejam eles ácidos ou alcalinos, influenciam diretamente no pH do organismo.
Além disso, para os entusiastas dessa teoria, a ingestão de alimentos alcalinos ajuda a melhorar a saúde geral, através da cura e da prevenção de doenças.
E, em paralelo, a ingestão excessiva de alimentos ácidos ou acidificantes pode ser a causa de uma série de problemas de saúde.
Assim, de acordo com essa dieta, para manter a saúde a alimentação deve consistir de 60% de alimentos alcalinos e 40% de alimentos ácidos. E para restaurar a saúde, a dieta deve consistir em 80% de alimentos alcalinos e 20% de alimentos ácidos.
Veja também: A dieta alcalina funciona para emagrecer e ter mais saúde?
Outros fatores que acidificam o pH do organismo
Além da alimentação, outros fatores podem levar à redução do pH, ou seja, à acidificação do organismo. Os principais são:
- Estresse emocional
- Acúmulo de toxinas
- Reações imunes a qualquer processo que priva as células de oxigênio
- Uso de medicamentos
- Consumo de adoçantes artificiais.
Por isso, a adoção de uma dieta rica em alimentos alcalinizantes e alcalinos poderia auxiliar na manutenção da saúde e mesmo na cura de algumas patologias.
Mudando seu pH para alcalino
Na tentativa de melhorar o estado geral de saúde e prevenir a ocorrência de doenças, atualmente alguns profissionais indicam o consumo de alguns alimentos para “ajustar” o pH do organismo.
Por isso, montamos uma lista que classifica os alimentos de acordo com o seu pH e com os efeitos que eles têm no PH do organismo.
Outro ponto a se destacar é que muitos recomendam a realização de uma dieta para desintoxicar o fígado antes de começar com esses alimentos, mas isso não é obrigatório.
Alimentos alcalinos
Vegetais alcalinizantes
- Alfafa
- Cevada
- Folhas de beterraba
- Beterraba
- Brócolis
- Repolho
- Cenoura
- Couve-flor
- Aipo
- Acelga
- Chlorella
- Couve-galega
- Pepino
- Dente-de-leão
- Dulce
- Flores comestíveis
- Berinjela
- Vegetais fermentados
- Alho
- Feijão verde
- Ervilha
- Couve
- Couve-rábano
- Alface
- Cogumelos
- Folhas de mostarda
- Cebola
- Ervilha
- Pimenta
- Abóbora
- Rabanete
- Couve-nabo
- Vegetais marinhos
- Espinafre
- Spirulina
- Brotos
- Batata doce
- Tomates
- Agrião.
Vegetais orientais alcalinizantes
- Daikon
- Raiz de dente-de-leão
- Kombu
- Maitake
- Nori
- Reishi
- Shitake
- Umeboshi
- Wakame.
Frutas alcalinizantes
- Maçã
- Damasco
- Abacate
- Banana
- Frutas vermelhas
- Amora
- Melão cantaloupe
- Cereja
- Coco
- Groselha
- Tâmara
- Figo
- Uva
- Toranja
- Melão
- Limão
- Lima
- Melão
- Nectarina
- Laranja
- Pêssego
- Pera
- Abacaxi
- Uvas passas
- Framboesa
- Ruibarbo
- Morango
- Tangerina
- Tomate
- Frutas tropicais
- Ameixa umeboshi
- Melancia.
Proteínas alcalinizantes
- Amêndoas
- Castanhas
- Milhete
- Tempeh (fermentado)
- Tofu (fermentado)
- Proteína do soro do leite (whey protein) em pó.
Adoçantes alcalinizantes
- Stevia.
Temperos alcalinizantes
- Chili
- Canela
- Curry
- Gengibre
- Ervas (todas)
- Misso
- Mostarda
- Sal marinho
- Molho de soja.
Outros alcalinizantes
- Água antioxidante alcalina
- Vinagre de maçã
- Pólen de abelha
- Suco de frutas frescas
- Sucos de folhas verdes
- Grãos de lecitina
- Água mineral
- Melaço
- Culturas probióticas
- Laticínios fermentados
- Sucos de vegetais.
Minerais alcalinizantes
- Cálcio: pH 12
- Césio: pH 14
- Magnésio: pH 9
- Potássio: pH 14
- Sódio: pH 14.
O efeito alcalinizante
Você deve ter notado que alguns alimentos dessa lista são considerados ácidos, embora aqui estejam na tabela de “alimentos alcalinizantes”.
Isso ocorre porque a tendência de formação de ácidos ou alcalinos dos alimentos não tem nada a ver com o pH do próprio alimento.
Por exemplo, o limão é muito ácido, entretanto os produtos dele após a digestão e assimilação são muito alcalinos. Assim, o limão é um alcalinizante no corpo.
Da mesma forma, a carne é alcalina antes da digestão, mas ela deixa resíduos muito ácidos no corpo, então, como quase todos os produtos animais, a carne forma ácidos.
Alimentos ácidos
Vegetais acidificantes
- Milho
- Lentilha
- Azeitonas
- Abóbora de inverno (winter squash).
Frutas acidificantes
- Mirtilo
- Frutas enlatadas ou cristalizadas
- Cranberry
- Groselha
- Ameixa.
Grãos e produtos de grãos acidificantes
- Amaranto
- Cevada
- Farelo de aveia
- Farelo de trigo
- Pão
- Milho
- Amido de milho
- Bolachas
- Farinha de trigo
- Farinha branca
- Farinha de semente de cânhamo
- Kamut
- Macarrão
- Aveia
- Aveia (grão)
- Quinoa
- Arroz (todos)
- Bolos de arroz
- Centeio
- Espaguete
- Espelta
- Gérmen de trigo
- Trigo.
Feijões e legumes acidificantes
- Leite de amêndoas
- Feijão preto
- Grão-de-bico
- Ervilha verde
- Feijão comum
- Lentilha
- Feijão carioca
- Feijão vermelho
- Leite de arroz
- Soja
- Leite de soja
- Feijão branco.
Laticínios acidificantes
- Manteiga
- Queijo
- Queijo Processado
- Sorvete
- Leite.
Castanhas e manteiga acidificantes
- Caju
- Legumes
- Manteiga de amendoim
- Amendoim
- Noz-pecã
- Tahini
- Nozes.
Proteína animal acidificante
- Bacon
- Carne bovina
- Carpa (peixe)
- Amêijoa
- Bacalhau
- Carne Seca
- Cordeiro
- Lagosta
- Mexilhão
- Carnes de órgãos
- Ostra
- Pike
- Carne de porco
- Carne de coelho
- Salmão
- Sardinha
- Salsicha
- Vieiras
- Crustáceos
- Camarão
- Atum
- Carne de peru
- Vitela
- Carne de veado.
Gorduras e óleos acidificantes
- Óleo de abacate
- Manteiga
- Óleo de canola
- Óleo de milho
- Óleo de linhaça
- Óleo de cânhamo
- Banha de porco
- Azeite de oliva
- Óleo de cártamo
- Óleo de gergelim
- Óleo de girassol.
Adoçantes acidificantes
- Alfarroba
- Xarope de milho
- Açúcar.
Álcool acidificante
- Cerveja
- Destilados
- Aguardente
- Vinho.
Outros alimentos acidificantes
- Molho de tomate
- Cacau
- Café
- Mostarda
- Vinagre.
Medicamentos e químicos acidificantes
- Aspirina
- Químicos
- Medicamentos
- Drogas
- Herbicidas
- Pesticidas
- Tabaco.
Outras bebidas acidificantes
- Cerveja: pH 2,5
- Coca-Cola: pH 2
- Café: pH 4.
Diferentes versões das tabelas
Além da lista que mostramos acima, existem alguns outros modelos de tabelas de alimentos alcalinos e ácidos na internet e em livros.
Mas lembre-se, você não precisa comer apenas alimentos na lista dos alcalinos, mas apenas se certificar de que uma boa porcentagem do que você come venha desse lado. E além dos motivos já citados, eles também são bons para ganhar massa muscular e perder gordura.
Alimentos “ambíguos”
Os seguintes alimentos são algumas vezes classificados como ácidos, e outras como alcalinos, a depender do autor:
- Castanha-do-pará
- Couve-de-bruxelas
- Trigo sarraceno
- Caju
- Galinha
- Milho
- Queijo cottage
- Ovos
- Linhaça
- Chá verde
- Chá de ervas
- Mel
- Kombucha
- Feijão-de-lima
- Xarope de bordo
- Leite
- Castanhas
- Leite orgânico (sem pasteurizar)
- Batata
- Semente de abóbora
- Sementes de girassol
- Quinoa
- Chucrute
- Produtos de soja
- Brotos de sementes
- Jerimum
- Tomates
- Iogurte.
Alimentos mais alcalinos aos mais ácidos
Já essa lista alternativa classifica os alimentos de acordo com o seu grau de acidez ou alcalinidade, além de especificar aqueles que são considerados neutros, ou seja, que possuem pH 7.
Extremamente alcalinos
- Limão, melancia.
Formadores de alcalinos
- Melão cantaloupe, semente caiena, tâmara, figos, laranja-lima, manga, melão, mamão papaia, algas, uvas sem semente, agrião.
- Aspargo, sucos de frutas, uvas, kiwi, maracujá, pera, abacaxi, uvas passas, ameixas umeboshi, e sucos de vegetais.
Moderadamente alcalinos
- Maçã, alfafa, damasco, abacate, banana, groselha, tâmaras, figos, alho, toranja, uva, goiaba, ervas, alface, nectarina, pêssego, pera, ervilha, abóbora, sal marinho.
- Maçã, feijão, beterraba, pimentão, brócolis, repolho, alfarroba, couve-flor, gengibre, uva, alface, laranja, pêssego, ervilha, batata, abóbora, framboesa, morango, milho, nabo, vinagre.
Levemente alcalinos
- Amêndoas, alcachofra, couve-de-bruxelas, cereja, coco, pepino, berinjela, mel, alho-poró, cogumelos, quiabo, cebola, pickles, rabanete, sal marinho, temperos, tomate, vinagre.
- Castanhas, gema de ovo, leite de cabra, maionese, azeite de oliva, sementes de gergelim, soja, queijo de soja, leite de soja, brotos de grãos, tofu, tomate, levedura.
Neutros
- Manteiga, creme de leite, leite de vaca, margarina, óleos (exceto azeite de oliva) e iogurte.
Moderadamente ácidos
- Banana, cevada, mirtilo, farelo, manteiga (pode ser neutra ou moderadamente ácida), cereais, queijos, bolachas, cranberry, feijão seco, coco seco, clara de ovo, ovo inteiro, frutose, leite de cabra, mel, ketchup, xarope de bordo, leite.
- Melaço, a maioria das castanhas, aveia, mostarda, azeitona (no vinagre), macarrão, doces, ameixas, pipoca, batata, arroz, sementes, molho de soja e pão.
Extremamente ácidos
- Adoçantes artificiais, carne, cerveja, pães, açúcar mascavo, refrigerantes, cereais, chocolate, cigarros e tabaco, café, creme de trigo, custard, veado, drogas, peixe, farinha, sucos de frutas com açúcar, geleias, gelatinas, cordeiro.
- Destilados, xarope de bordo, melaço, macarrão, pickles, porco, aves, frutos do mar, açúcar, sal, chá, pão branco, vinagre branco, alimentos integrais, vinho e iogurte.
Dicas e cuidados
Seguir uma dieta específica pode parecer algo simples, mas envolve uma série de fatores que devem ser levados em consideração, seja no caso da dieta alcalina, ou de qualquer outra.
Assim, algumas recomendações básicas devem ser seguidas, para garantir que a dieta seja saudável e balanceada. São elas:
- Inclua uma boa quantidade de alimentos ricos em fibras, para manter a saúde do sistema digestivo.
- Evite alimentos ultraprocessados, uma vez que eles são ricos em aditivos químicos prejudiciais à saúde.
- Inclua a prática de atividade física em sua rotina, de forma a melhorar a circulação sanguínea e a saúde cardiovascular.
- Beba cerca de dois litros de água ao dia, para manter o organismo hidratado e facilitar a eliminação de toxinas.
Por fim, a recomendação geral é a de que o equilíbrio é essencial para manter a saúde.
Qual desses alimentos alcalinos você prefere? Já está pensando em acrescentá-los na sua dieta? Comente abaixo!
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O meu alcalino favorito é o limão!!! Eu acredito que a força em acidez que o limão possui se mantém em alcalinidade após absorvido pelo corpo.
Gostaria de receber uma tabela de alimentos alcalinos
Acho que vocês eram ali. Limão é ácido, e não alcalino. A banana, sim, é alcalina. Vocês podiam revisar a lista novamente.
Gente o limão e super ácido,mas já vi vários vídeos e matérias sobre o limão, assim que chega no nosso estômago deixa de ser ácido e se torna totalmente alcalino,eu creio nisto tomo limão todos os dias em jejum,se no estômago fosse ácido, creio que a gente sentiria dor no estômago e isso não acontece,pelo menos comigo.
Alcalino não são alimentos de pH básico? Por que o limão, que é um alimento de pH 1,8 extremamente ácido está como alcalino?
Um dos maiores alcalinizantes do corpo. É ácido fora dele.mas não vale fazer limonada, pois o açúcar vai impedir que ele age como alcalino. Ele, principalmente em jejum, é um dos melhores hábitos pra seu corpo.
as pessoas fazem muita confusao. vou tentar explicar. o limao é uma frita acida. porem no nosso organismo ele libera substancias que alcalinizam nosso corpo. entao essa classificacao do post se refere aos alimentos que sao alcalinizantes e acidificantes ( que deixam seu corpo acido ou alcalino ) e nao sobre alimentos acidos ou alcalinos.
Sim, a matéria está certa. O limão é extremamente alcalino. Tomo há anos suco de limão com açúcar orgânico, inclusive de estômago vazio e meu sistema imunológico não falha!
O limão ao entrar no organismo, se tornado alcalino. Para alcalinizar seu organismo, bata um limão com casca e dois copos de água pela manhã e a noite. Corpo livre de doenças e células doentes.
Sei que foge um pouco do assunto, mas digo que iremos necessitar de uma tabela nutricional mais completa, pois já percebi que alimentos transgênicos não são tão nutritivos quanto os não transgênicos ou tiveram seus valores nutricionais alterados.
bom dia,tenho uma chacrinha,e nela um pé de azeitonas,acontece que ele fica um pouco acida após curdida,existe algo que eu possa adicionar nelas para deixar menos acida,obrigado
Gostei demais dessa matéria. MEUS PARABÉNS!
Ótima matéria, vlw!
apenas o limão é 100% alcalino, tomar soco de limão sem açucar todos os dias, se possível sem açucar.
Como é que o Leite de Soja pode ser “Levemente Alcalino” e “Acidificante” ao mesmo tempo!?
Tem coisa errada aí!!!
Fiquei em dúvida com algumas coisas, uma delas é que as ervas aparecem como alcalinas, e chá como ácido, mas o chá não é feito de ervas? Outra coisa, fazer uma dieta baseada em alcalinos não seria de certa forma ruim? Já que nosso organismo precisa de um ph neutro, ligeiramente alcalino? Caso eu me alimente e beba alcalinos, nao causará um desequilíbrio? Pensei que era preciso fazer uma dieta meio termo.
Goptaria de saber quais chás são alcalinizantes? Grato!
Que horror! Tudo que sempre comi aparece na lista dos ácidos, e os que gosto. Peixe muito recomendado para saúde é ácido. O pão de cada dia, queijo, frango, sucos de frutas, camarão, iogurte. Credo! Sera que terei que comer so FRUTAS, VEGETAIS, ERVILHAS, ERVAS, SEMENTES E CASTANHAS. To perdido! Minha alimentação eu tinha como boa; frumas, bastante, carne só frango e peixe, pão branco bastante, pao de queijo bastante, arroz, frituras e alimento gordo nenum, sal pouquíssimo, açúcar controlado. E DEVO DIZER QUE TENHO 63 ANOS SEM NUNCA TER TOMADO UM MELHORAL. Considero-me mt saudável. Mas juro que fiquei intrigado com, ácidos e alcalinos.
Bom dia meu nome Rosi
Gistaria de saber quais sao oa alimento que não tem ácido…pois na listas de alimentos que quase tudo e acido
Tenho artrite reumatoide e o meu medivo pediu pra mum cortzr oas alumentos ácido…mas tudo e acido entao o que sobra…quero saber o que posso comer que não seja acido.
Ficarei agradecida se poder me ajudar.
Bom dia, boa materia, mas eu fiquei confusa em um alimento, a mostarda esta na lista dos acidificantes e dos alcalinizantes qual é a real classificação dela??? Pergunto isso pq uso molho de mostarda e mel em minhas saladas.
Gostaria de saber que tipo de banana deixa alcalina porque pelo que li tem umas que deixa ácida me ajuda pfv
Saudações ! Desconfio que alimentos alcalinos tendem a abaixar a imunidade do organismo, mas não tenho certeza. Alguém sabe algo a respeito ?
Laerte, alimentos alcalinos ajudam a alcalinizar o organismo e, em um organismo alcalinizado muitas doenças não se instalam. Ou seja, alimentos alcalinos aumentam a imunidade.
Congratulações ! Fiquei surpreso em descobrir que existe vinagre alcalino e vinagre ácido. Pensei que fossem todos alcalinos. Li em outro site que existem 2 tipos de vinagres: de álcool ou de vinho, mas, não sei se devido a minha ignorância no assunto, eu creio que exista mais, pois já vi vários nomes (de maçã, de álcool, etc.) . Perguntas: o que é vinagre branco ? De onde é retirado ? No rótulo, estar escrito vinagre branco ? Obrigado.
O vinagre branco vem das uvas brancas, assim como os vinhos brancos.
putz. tudo que eu gosto é ÁCIDO
carnes, café, pao, cerveja….
Isso….o bom está aí…..coma o q vc gosta e vai viver exatamente o mesmo ,ou mais ,que alguém q vai comer”básico” …..a satisfação,o seu bem estar, é de longe o mais importante no prolongamento da vida…..
Pelo que eu saiba, toda fruta cítrica é ÁCIDA, e não alcalina.
Guilherme, ela é ácida sim, mas quando entra em nosso metabolismo deixa tudo alcalino, igual ao limão que é extremamente alcalino quando cai no estômago.
Tudo o que foi postado é engrandecedor, no ponto de vista daqueles que estão tentando mudar seu mal hábito alimentar, a e assim ganhar qualidade de vida. O problema maior no meu caso, é o preço absurdo que os alimentos saudáveis se encontra. Mais sei que tem alimentos saudáveis acessíveis, mais tem os que são bem caros. Vai do bolso…
Carlos, mas ainda com preço alto, Vale a pena. Pois é melhor gastor com a sua alimentação do que no futuro gastar com Hospital e Remédios caríssimos.
Ola poderia me dizer em qual site q tem o ph com numero do alimentos? ?? Exemplo ovo ph-4,5 e etc…aguardo resposta!