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- O risoto tem preparo relativamente fácil, sendo o segredo acertar o ponto do arroz e ir adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo.
- O texto reúne 10 receitas de risoto de alho-poró light, feitas com arroz arbóreo, integral ou quinoa.
- As variações combinam o alho-poró com outros ingredientes, como cogumelos, palmito, frango, couve-flor, queijo minas, beterraba e brócolis.
- Em geral, o preparo envolve refogar cebola e arroz no azeite, regar com vinho branco e ir acrescentando caldo quente aos poucos até o arroz ficar al dente.
Muitos restaurantes servem alguma versão do risoto, e muitas pessoas também preparam em casa quando querem servir um prato mais elaborado e sofisticado aos amigos e família. Isso porque, além de ser um prato elegante, o risoto tem um preparo relativamente fácil. O segredo é estar atento ao ponto certo do arroz e dos ingredientes utilizados no preparo.
Pensando nisso, o risoto de alho-poró light é uma opção deliciosa e nutritiva e é por isso que selecionamos abaixo uma lista com receitas variadas e saudáveis desse prato. As receitas podem levar no preparo outros legumes como cenoura, tomate, beterraba, brócolis etc, bem como outros ingredientes que harmonizam perfeitamente, como o palmito e cogumelos. Confira as versões e opte pela que mais agradar seu paladar. Bom apetite!
1. Risoto de alho-poró light
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- ½ cálice de vinho branco seco;
- ½ colher de sopa de margarina light;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola grande picada;
- 1 alho-poró cortado em rodelas;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída na hora;
- 50g de queijo parmesão light;
- 1 litro de caldo de carne (abaixo).
Caldo do risoto
- 2 litros de água;
- 300 g de carne magra em pedaços grandes;
- 2 cenouras picadas;
- 1 tomate sem pele;
- 2 talos de salsão;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece preparando o caldo de carne que será utilizado para preparo do risoto. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhando por 1 hora até reduzir. Coe e reserve o caldo. Para o risoto mantenha o caldo quente numa panela a parte. Enquanto isso derreta a manteiga e o azeite numa panela. Adicione cebola e deixe dourar. Em seguida adicione arroz, misture e acrescente um pouco do caldo. Sempre que estiver secando adicione mais caldo. Em outra panela refogue o alho-poró picado e lavado no azeite e adicione mais cebola. Refogue até ficar macio. Despeje o refogado no risoto e misture bem. Tempere com sal e pimenta e sirva com parmesão ralado.
2. Risoto de alho-poró light de quinoa
Ingredientes:
- 2 xícaras de quinoa lavada;
- 4 xícaras de água;
- 1 talo de alho-poró;
- 4 tomates-cereja partidos ao meio;
- 4 colheres de sopa de creme de ricota light;
- 1/2 cebola;
- 1 dente de alho;
- sal marinho a gosto.
Modo de preparo:
Comece por lavar a quinoa e deixar de molho na água de um dia para o outro. No dia seguinte refogue o alho e cebola em uma panela com azeite, em seguida adicione quinoa, tempere com sal e cubra com água. Tampe e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficar al dente. Reserve. Em uma outra panela refogue o alho-poró fatiado em rodelas finas e os tomates partidos ao meio. Acrescente a quinoa cozida, misture, adicione creme de ricota e incorpore bem para dar cremosidade. Finalize com salsinha e cebolinha, se quiser, acerte sal e sirva.
3. Risoto de alho-poró light Jamie Oliver
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- 2 alhos-porós;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 talo de salsão com as folhas;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- ½ xícara de chá de vinho branco;
- 2 folhas de louro;
- 1 pitada de cravo-da-índia em pó;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- 6 xícaras de chá de água;
- raspas de 2 limões siciliano;
- suco de 1 limão siciliano;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
Descasque e pique a cebola. Descasque e rale a cenoura. Lave, seque, reserve as folhas e fatie fino os talos de salsão e alho-poró. Leve uma panela com a água ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e mantenha a água quente durante o preparo do risoto. Leve uma panela grande com azeite ao fogo e refogue a cebola com um pouco de sal até ficar translúcida. Em seguida, adicione a cenoura ralada, salsão e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo as vezes. Em seguida adicione as fatias de alho-poró, folhas de loura e tempere com pimenta e cravo.
Coloque o arroz, misture bem e regue com o vinho. Coloque as folhas de salsão e alho-poró e adicione duas xícaras da água fervente reservada. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até secar, mexendo sempre. Adicione mais água e deixe por mais 5 minutos. Repita o processo até acabar a água e o risoto estar al dente e a água tiver secado. Retire as folhas de alho-poró, de salsão e de louro. Adicione parmesão, suco e raspas de limão e sirva.
4. Risoto de alho-poró light com cogumelos
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 40 ml de vinho branco;
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- 6 xícaras de chá de caldo de legumes quente;
- 3 colheres de sopa de margarina light;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 50g de alho-poró em rodelas;
- 100g de champignon fresco em fatias;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece por refogar a cebola no azeite. Quando ficar dourada, adicione o arroz e misture bem. Em seguida regue com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco. Despeje 1/3 do caldo de legumes quente, diminua o fogo e deixe cozinhar sem tampar. Quando estiver secando, adicione a metade do caldo restante. Misture algumas vezes para não grudar na panela. Quando estiver novamente secando coloque o restante do caldo. Quando tiver reduzido, retire do fogo, adicione manteiga gelada, misture bem. Acrescente alho-poró em rodelas, cogumelos e parmesão. Misture bem e sirva.
5. Risoto de alho-poró e palmito light
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- ½ cálice de vinho branco seco;
- ½ colher de sopa de margarina light;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- 1 cebola grande picada;
- 1 alho-poró cortado em rodelas;
- 1 xícara de palmito picado;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída na hora;
- 50g de queijo parmesão light;
- 1 litro de caldo de carne (abaixo).
Caldo do risoto
- 2 litros de água;
- 300 g de carne magra em pedaços grandes;
- 2 cenouras picadas;
- 1 tomate sem pele;
- 2 talos de salsão;
- 1 cebola;
- 3 dentes de alho;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece preparando o caldo de carne que será utilizado para preparo do risoto. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhando por 1 hora até reduzir. Coe e reserve o caldo. Para o risoto mantenha o caldo quente numa panela a parte. Enquanto isso derreta a manteiga e o azeite numa panela. Adicione cebola e deixe dourar. Em seguida adicione arroz, misture e acrescente um pouco do caldo. Sempre que estiver secando adicione mais caldo. Em outra panela refogue o alho-poró picado e o palmito no azeite. Refogue até ficar macio. Despeje o refogado no risoto e misture bem. Tempere com sal e pimenta e sirva com parmesão ralado.
6. Risoto de alho-poró light com frango
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz integral arbóreo;
- 1 talo de alho poró fatiado em rodelas;
- 1 cenoura ralada ou picada;
- 1 tomate sem semente picado;
- 1/2 cebola picada;
- azeitonas picadas a gosto;
- 1/2 peito de frango desfiado;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de salsa;
- 1 colher de chá de cebolinha;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 5 colheres de sopa de creme de ricota light.
Modo de preparo:
Comece por cozinhar o arroz até ficar al dente. Depois reserve. Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com água, escorra e desfie. Reserve o caldo de frango para usar para o risoto. Em uma panela grande refogue a cebola, alho-poró, cenoura e tomate no azeite e tempere com sal. Adicione o arroz, o frango desfiado e o caldo quente. Misture bem e deixe apurar até ficarem macios e úmidos. Desligue, retire do fogo, acrescente azeitonas e o creme de ricota. Incorpore tudo e finalize com salsa e cebolinha. Sirva!
7. Risoto de alho-poró light com couve-flor
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz integral cateto;
- 1 couve-flor;
- 1 alho-poró pequeno;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- sal marinho a gosto;
- água.
Modo de preparo:
Comece por refogar o arroz numa panela com azeite. Em seguida adicione duas xícaras de água e sal a gosto. Deixe cozinhar por 45 minutos ou até estar al dente. Lave e separe os buquês da couve-flor. Leve para cozinhar na água até estar bem macia. Leve essa couve-flor para bater no liquidificador com a água do cozimento até obter um creme. Lave o alho-poró e corte em rodelas. Refogue o alho-poró no azeite, por dois minutos, adicione o creme de couve flor e misture no arroz. Incorpore tudo e sirva.
8. Risoto de alho-poró light com queijo minas
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de margarina light;
- 1 colher de sopa de cebolinha picada;
- 1/2 cebola picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 alhos-porós cortados em fatias;
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- 150 gramas queijo minas light cortado em cubos.
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Então junte o alho-poró fatiado e deixe cozinhar por 8 minutos até amaciar. Reserve. Em outra panela adicione azeite e refogue o arroz. Adicione 1 caldo de legumes light, água e deixe cozinhar até secar e ficar al dente. Desligue, incorpore a margaria, o queijo em cubinhos e o alho-poró reservado. Misture tudo e sirva com cebolinha por cima.
9. Risoto de alho-poró light com beterraba
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 40 ml de vinho branco;
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- 6 xícaras de chá de caldo de legumes quente;
- 3 colheres de sopa de margarina light;
- 50g de queijo parmesão ralado;
- 50g de alho-poró em rodelas;
- 1 beterraba ralada sem casca;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece por refogar a cebola no azeite. Quando ficar dourada, adicione o arroz e misture bem. Em seguida regue com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco. Despeje 1/3 do caldo de legumes quente, diminua o fogo e deixe cozinhar sem tampar. Quando estiver secando, adicione a metade do caldo restante. Misture algumas vezes para não grudar na panela. Quando estiver novamente secando coloque o restante do caldo e a beterraba ralada. Quando tiver reduzido o caldo e estiver úmido retire do fogo, adicione manteiga gelada, misture bem. Acrescente alho-poró em rodelas e parmesão. Misture bem e sirva.
10. Risoto de alho-poró light com brócolis
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de manteiga light;
- 1 colher de sopa de cebolinha picada;
- 1/2 cebola picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 alhos-porós cortados em fatias;
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
- 1 xícara de brócolis cozidos no vapor;
- parmesão ralado para decorar.
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Então junte o alho-poró fatiado, brócolis cozidos e al dente e deixe cozinhar por 8 minutos até amaciar. Reserve. Em outra panela adicione azeite e refogue o arroz. Adicione 1 caldo de legumes light, água e deixe cozinhar até secar e ficar macio. Desligue, incorpore a manteiga, e o alho-poró e brócolis reservado. Misture tudo e sirva com cebolinha picada e parmesão por cima.
