8 Receitas de Bacalhau Light

O bacalhau é constantemente utilizado em receitas tradicionais portuguesas, mas há algum tempo essa tradição foi herdada pelo Brasil e muitos são os brasileiros que apreciam essas receitas – e não apenas durante a Semana Santa.

Pode-se preparar o bacalhau em uma variedade de cardápios, seja acompanhado de massas, recheio de tortas e suflês, como salada, em sopa e onde mais a mente permitir. Geralmente, o bacalhau está associado a bolinhos fritos, como o tradicional bolinho de bacalhau, e pasteis, bem como outras guloseimas calóricas e ricas em gordura.

Entretanto, o peixe pode integrar pratos mais lights e saudáveis. A lista abaixo traz sugestões de receitas de bacalhau light variadas, diferentes e deliciosas, e prova isso. Veja algumas alternativas para consumir bacalhau sem sair da dieta. Bom apetite!

1. Receita de bacalhoada light

Ingredientes:

250 g de bacalhau seco;
1 pimentão vermelho cortado em tiras;
1 cebola grande cortada em rodelas;
300g de batata em rodelas descascadas e cozidas;
azeitonas a gosto;
2 dentes de alho cortados em lâminas;
salsinha picada a gosto;
pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Pré-aqueça a frigideira e adicione as cebolas, alho e pimentão para dourar. Então adicione o bacalhau em lascas, batatas e azeitonas e deixe cozinhar. Depois tempere com salsinha e demais temperos, cuidado para não exagerar no sal, pois o bacalhau já é salgado. Regue com azeite e sirva. Você pode substituir a batata por abobrinha.

2. Receita de suflê de bacalhau light

Ingredientes:

350 g de bacalhau;
2 colheres de sopa de margarina light;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
2 xícaras de chá de leite desnatado;
1 gema;
3 claras;
1/8 de colheres de café de noz-moscada;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto.

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau, cozinhe e corte em lascas. Leve uma panela ao fogo com margarina e farinha de trigo para cozinhar por alguns minutos, então adicione o leite e mexa até obter um creme homogêneo, de consistência espessa. Adicione o bacalhau e a gema e misture, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Por último incorpore as claras batidas em ponto de neve. Despeje essa mistura num pirex e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos ou até gratinar. Sirva.

3. Receita de bacalhau light com alcaparras

Ingredientes:

1 kg bacalhau em postas;
1 kg batatas descascadas e cortadas;
½ xícara de chá azeitonas verdes picadas;
3 colheres de sopa alcaparras;
½ xícara de chá uvas passas brancas;
3 colheres de sopa cheiro-verde;
2 dentes alho picados;
1 copo água.

Modo de preparo:

Dessalgue o bacalhau no dia anterior, trocando a água várias vezes durante as 24 horas. Em uma panela adicione as batatas, o bacalhau, alcaparras, uva passa, cheiro verde e alho. Coloque por camadas, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar por 30 minutos. Passe para uma travessa e sirva.

4. Receita de bacalhau light com legumes

Ingredientes:

1 posta de bacalhau sem pele, espinhas, demolhada;
1 cenoura picada;
couve de bruxelas;
1 beterraba picada;
palmito cortado em pedaços;
1 xícara de champignon;
3 ovos de codorna cozidos;
1 cebola roxa cortada em rodelas;
azeitonas pretas sem caroços;
1 pimentão vermelho em cubos;
1/2 brócolis cortados em pedaços.

Modo de preparo:

Doure o bacalhau no azeite em uma frigideira. Desfie e disponha em uma travessa. Higienize os legumes corte, cozinhe, salgue e distribua por cima do bacalhau, bem como os outros ingredientes. Finalize com salsinha e sirva.

5. Receita de salada de bacalhau light

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em postas dessalgadas;
3 maçãs-verde;
2 xícaras de chá de leite desnatado;
1 1/4 kg de batata;
1 porção de pimentão amarelo cortado em rodelas;
1 pimentão vermelho cortado em rodelas;
4 ovos cozidos;
1 cebola pequena ralada;
cheiro-verde picado;
azeite de oliva a gosto;
12 azeitonas sem caroço.

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau dessalgado no dia anterior de molho no leite por 2 horas. Escorra e ferva na água por 50 minutos. Escorra e desfie em lascas e reserve. Cozinhe as batatas nessa mesma água até ficar macia, mas firme. Retire as sementes das maçãs, corte em fatias. Escalde os pimentões com água para ganhar crocância. Corte as azeitonas e os ovos cozidos em rodelas. Em uma pena com azeite refogue a cebola e depois adicione cheiro verde. Misture as lascas de bacalhau no refogado. Em uma travessa com azeite coloque as batatas, bacalhau, disponha a mação picada, pimentão, azeitona, ovos, regue com azeite e sirva a salada morna.

6. Receita de pizza de bacalhau light

Ingredientes:

Massa

1kg de farinha de trigo;
20g de sal;
10g de açúcar;
50ml de azeite;
12g de fermento biológico;
500ml de água morna.

Recheio

300g de lombo de bacalhau em posta;
500ml de azeite de oliva;
1 ovo cozido cortado em rodelas;
1/2 pimentão amarelo sem pele cortado em tiras;
1 cabeça de alho;
2 galhos de alecrim;
1 cebola cortada em rodelas;
azeitonas pretas a gosto;
pimenta do reino a gosto;
orégano a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela adicione todos os ingredientes secos da massa. Dissolva o fermento em um pouco de água e reserve. Junte o azeite à massa e a água com fermento. Misture tudo com as mãos, sovando até começar a desgrudar das mãos. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora. Abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada com ajuda de um rolo.

Para o recheio lembre-se de dessalgar o bacalhau no dia anterior. Leve o bacalhau para dourar com azeite na frigideira dos dois lados. Acrescente o alho e deixe cozinhar até ficar macio. Divida o bacalhau em lascas. Coloque molho de tomate na massa, acrescente as lascas de bacalhau e os outros ingredientes do recheio. Tempere e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos. Sirva.

7. Receita de escondidinho de bacalhau light

Ingredientes:

1 quilo de batata cozida e amassada;
5 colheres de sopa de de leite desnatado;
1 colher de sopa de margarina;
1/2 caixinha de creme de leite light sem soro.

Recheio

500g de bacalhau desfiado;
1/2 cebola picada;
1 tomate picado;
1 pimentão verde picado;
1/2 xícara de azeite;
azeitonas picadas a gosto;
queijo ralado light.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas sem casca na água até amolecerem. Então faça um purê delas. Acrescente margarina, leite e misture bem. Por último acrescente o creme de leite e incorpore. Reserve. Em uma frigideira com azeite doure a cebola, acrescente o tomate, pimentão, azeitonas e bacalhau já dessalgado e desfiado. Refogue. Adicione esse recheio em uma travessa untada com azeite. Em seguida cubra com o purê. Se quiser polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva.

8. Receita de panqueca de bacalhau light

Ingredientes:

Panqueca

500 ml de leite;
200 gramas de farinha de trigo;
100 gramas de manteiga sem sal;
pitada de sal;
4 ovos.

Bacalhau

500 gramas de bacalhau;
2 litros de leite;
tomilho a gosto;
folha de louro a gosto;
alecrim a gosto;
1 alho picado.

Recheio

1/2 cebola picada;
1 alho-póró picado;
2 dentes de alho amassados;
1 colher de sopa de manteiga;
20 azeitonas sem caroço picadas;
pimenta do reino moída na hora a gosto.

Molho

4 tomates picados;
1 colher de extrato de tomate;
1/2 copo de água;
pimenta do reino a gosto;
sal a gosto;
fio de azeite;
1 dente de alho amassado.

Modo de preparo:

No liquidificador bata o leite, ovos e farinha de trigo. Adicione a pitada de sal. Bata até obter uma massa homogênea. Então separa uma frigideira anti-aderente, unte com um fio de azeite e acenda o fogo em temperatura baixa. Coloque uma concha da massa na superfície da frigideira e deixe dourar. Quando estiver soltando vire do outro lado por alguns segundos. Repita o processo até acabar a massa. Reserve.

Para o bacalhau lembre-se de dessalgar com 3 dias de antecedência trocando a água com frequência. Em uma panela adicione o leite e os temperos. Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até ferver. Então desligue e deixe tampado descansando por 20 minutos. Desfie e retire as espinhas. Reserve.

Para o molho, doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados e deixe refogar. Então adicione a água, extrato de tomate, temperos e deixe apurar até ganhar consistência. Reserve.

Para o recheio refogue a cebola, alho e alho-poró na manteiga. Adicione azeitonas e bacalhau e misture tudo. Tempere com sal e pimenta.

Montagem: Recheie as panquecas uma a uma, disponha em uma travessa untada com manteiga, cubra com molho de tomate e leve ao forno em temperatura baixa para gratinar por 15 minutos. Sirva.