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- O artigo explica que o baião de dois tradicional, prato típico do Ceará e apreciado no Nordeste e Norte do Brasil, leva arroz, feijão, torresmo, queijo coalho e manteiga de garrafa.
- Na versão vegana, os ingredientes de origem animal são substituídos por legumes, tofu, manteiga vegetal ou azeite, mantendo a textura do prato.
- São apresentadas oito variações da receita, combinando feijão fradinho, carioca, verde, preto ou azuki com pimentões, couve, berinjela, aspargos e alho-poró.
Você conhece a receita tradicional de baião de dois? Esse é um prato típico do Ceará e muito apreciado em toda região Nordeste e Norte do Brasil. Consiste basicamente em um preparado que leva arroz, misturado com feijão (geralmente o verde), torresmo e queijo coalho. É comum também agregar a manteiga de garrafa para finalizar o prato, dando um sabor único delicioso.
Entretanto, se você é vegano, sabe que não deve adicionar ingredientes de origem animal. Como fazer um baião de dois vegano? Bem, obviamente você não deve adicionar o queijo coalho, torresmo e nem a manteiga de garrafa, que é derivada do creme de leite de boi. Para substituir, você pode usar legumes variados, tofu, manteiga de origem vegetal ou azeite de oliva para dar a textura.
Abaixo você confere algumas receitas com variações do preparo, todas veganas e deliciosas. Experimente!
1. Receita de baião de dois vegano
Ingredientes:
- 250 g de feijão fradinho;
- 250 g de arroz integral;
- 1 pimentão vermelho;
- 1 pimentão amarelo;
- salsa a gosto;
- 1 cebola roxa;
- 4 dentes de alho;
- pimenta-do-reino a gosto;
- cominho a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave bem os feijões, coloque-os em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio com a panela entreaberta por 1 hora. Se precisar, adicione mais água.
Pique os outros ingredientes. Em uma panela, adicione a cebola e o alho e doure-os em um fio de azeite. Coloque o arroz, misture bem e deixe cozinhar até ficar macio. Adicione os pimentões e misture bem. Adicione o feijão cozido escorrido, os temperos e envolva tudo. Acerte sal se necessário. Finalize com a salsa e sirva.
2. Receita de baião de dois vegano com tofu e couve
Ingredientes:
- 125g de arroz cateto integral;
- 125g de feijão carioca;
- 375g de pimentão vermelho em tiras;
- 250g de couve em tiras;
- 375g de cenoura em tiras;
- 375g de tofu em cubos;
- 250g de cebola em fatias;
- 10g de alho picado;
- 5g de pimenta dedo de moça em cubinhos;
- 10g de coentro picado;
- 10g de salsa picada;
- 1 limão;
- 100ml de azeite de oliva;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz e o feijão separadamente normalmente até estarem macios e a água tiver secado completamente. Refogue os legumes no azeite e alho em uma frigideira. Doure o tofu com azeite em forno pré aquecido a 200°C por 20 minutos. Em uma panela, misture todos os ingredientes e tempere com salsa, coentro, limão, azeite e sal a gosto. Sirva em seguida.
3. Receita de baião de dois vegano com legumes
Ingredientes:
- 2 conchas de arroz;
- 1 concha de feijão fradinho;
- 1 colher de sopa de coentro picado;
- 2 colheres de sopa de manteiga de castanha.
Legumes
- ¼ de beterraba;
- ½ maxixe;
- 1 quiabo;
- 1 fatia de abóbora;
- 1 fatia de batata-doce.
Modo de preparo:
Pré-cozinhe os legumes até ficarem al dente. Depois, leve para grelhar com azeite, sal e pimenta-do-reino no forno por 20 minutos. Reserve. Cozinhe o arroz e o feijão em panelas separadas até estarem macios. Em uma wok grande, envolva o feijão e arroz cozidos, legumes grelhados, coentro e outros temperos a gosto. Adicione a manteiga de castanha, misture e sirva em seguida.
4. Receita de baião de dois vegano simples
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz integral;
- 1 colher de chá de colorau;
- 1 xícara de chá de feijão de corda seco;
- 1 cebola média cortada em cubos;
- 1 dente de alho picado;
- folhas de coentro picado;
- 2 tomates maduros cortados em cubos;
- 2 colheres de sopa de manteiga vegetal.
Modo de preparo:
De preferência, deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Então escorra e cozinhe na panela de pressão com água cobrindo acima de dois dedos e sal. Deixe na pressão por 15 minutos ou até ficar al dente. Escorra e reserve. Cozinhe o arroz em outra panela até ficar macio e a água secar. O arroz deve ficar soltinho. Corte os outros ingredientes. Doure o alho e cebola na manteiga vegetal, adicione o tomate e misture bem. Em seguida adicione o feijão, arroz e envolva tudo. Coloque o colorau e sal e misture bem. Sirva em seguida.
5. Receita de baião de dois vegano com feijão verde
Ingredientes:
- 1 xícara de feijão verde cozido;
- 1 xícara de arroz;
- 1/2 pimentão amarelo em cubos;
- 1 cebola grande cortada em meias luas;
- 2 dentes de alho amassados;
- 1 colher de sopa de azeite de dendê;
- raminhos de coentro a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 2 xícaras de água quente;
- pimenta biquinho para decorar.
Modo de preparo:
Refogue a cebola com o azeite, o sal e a pimenta até dourar. Junte os alhos amassados, o pimentão e o feijão pré-cozido. Refogue. Coloque o arroz lavado, misture bem, acrescente a água, os raminhos de coentro e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e a água secar. Se precisar, adicione mais água até o arroz cozinhar bem, mas o resultado final deve ser uma mistura seca. Envolva tudo e sirva com pimenta biquinho.
6. Receita de baião de dois vegano com berinjela
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijão fradinho demolhados;
- 2 xícaras de arroz;
- 1 berinjela picadinha;
- 50g de shitake desidratado;
- 1 folha de louro;
- 1 maço de salsinha e cebolinha picados;
- sal a gosto;
- pitada noz moscada;
- ervas da preferência.
Modo de preparo:
Hidrate o shiitake em água quente. Cozinhe o feijão na panela de pressão com a folha de louro por 10 minutos. Após deixar a pressão sair, acrescente o arroz, a berinjela, sal a gosto, ervas que preferir e misture bem. Regue essa mistura com a água do shiitake e deixe cozinhar até ficarem macios. Doure o shiitake no óleo de coco e tempere com sal e noz moscada. Adicione o shiitake na panela, a salsinha e cebolinha picadas. Sirva.
7. Receita de baião de dois vegano com feijão preto e couve
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz;
- 1 xícara de feijão preto;
- 7 xícaras de água;
- 5 folhas de couve picada finamente;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- caldo de legumes caseiro;
- alho picado a gosto;
- cebola picada a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho na véspera para diminuir o tempo de cozimento. Cozinhe em panela de pressão com 5 xícaras de água por 20 minutos. Acrescente os temperos e a couve. Misture e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve. Aqueça o azeite, refogue o arroz, junte as 2 xícaras restantes de água e o caldo de legumes e cozinhe por 15 minutos. Em uma wok, misture o arroz com o feijão e sirva em seguida.
8. Receita de baião de dois vegano com alho-poró e aspargos
Ingredientes:
Feijão
- 1/2 xícara de feijão azuki lavado;
- 3 xícaras de água;
- 1 pedaço de gengibre;
- 1 dente de alho descascado;
- sal a gosto.
Arroz
- 1/2 xícara de arroz integral 7 grãos;
- 2 xícaras de água;
- sal a gosto.
Legumes
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 5 aspargos verdes cortados em cubos;
- 3 colheres de sopa de alho-poró em rodelas finas;
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho em cubos;
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo em cubos;
- 2 colheres de sopa de cenoura ralada;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- azeite para refogar.
Finalização
- 1 colher de sopa de urucum em pó;
- coentro picada a gosto;
- hortelã picada a gosto;
- 1 colher de sobremesa rasa de suco de limão.
Modo de preparo:
Cozinhe o feijão com todos os ingredientes da lista por 1 hora ou até ficar macio, mas sem desmanchar. Descarte o pedaço de gengibre e o caldo.
Cozinhe o arroz em outra panela com água e sal até ficar macio e a água secar. Misture para soltar os grãos. Reserve.
Para os legumes, refogue a cebola e o alho no azeite até murcharem. Acrescente o aspargo e deixe cozinhar por 7 minutos. Em seguida, adicione os pimentões, o alho-poró e a cenoura e deixe cozinhar por mais alguns minutos em fogo brando.
Em seguida, acrescente o arroz e o feijão cozidos e misture bem. Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Incorpore o urucum, coentro, hortelã e suco de limão em uma tigela e despeje por cima do baião. Misture e sirva.
