8 Receitas de Codorna Light

A codorna é uma ave exótica e menos usado na culinária do dia a dia, diferente do frango, por exemplo, que já virou uma carne altamente consumida e presente no cardápio do brasileiro. No entanto, ela geralmente costuma aparecer em cardápios de restaurantes sofisticados, mas nada impede que você prepare uma codorna light e saborosa em casa.

A codorna pode ser preparada assada, cozida, ensopada, recheada com o que preferir e compor preparos e pratos deliciosos. Ela combina muito bem com molhos cítricos, vinhos, ervas, com frutas vermelhas, cogumelos e até mesmo foie gras.

Abaixo você encontra algumas inspirações com o passo a passo de preparo das receitas de codorna light. Confira, prepare e bom apetite!

1. Receita de codorna light com molho de ervas

Ingredientes:

½ cebola roxa;
1 dente de alho;
1 ramo de alecrim;
1 ramo de tomilho;
1 ramo de manjericão;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
3 colheres de sopa de vinagre;
6 colheres de sopa de água;
1 dose de cachaça para flambar.

Modo de preparo:

Faça uma marinada com ervas, cebola, vinagre, azeite e água e coloque a codorna nessa misture e deixe descansar e pegar sabores por 30 minutos.

Em uma frigideira, adicione azeite de oliva e sele a codorna dos dois lados. Ao final, acrescente cachaça e flambe a codorna. Na sequência, coloque a ave em uma assadeira, cubra com metade da marinada e leve ao forno a 180° por 25 minutos.

Coloque mais azeite, ervas, manjericão, tomilho e reserve. Na frigideira em que a codorna foi selada entre com o restante da marinada, cebola, erva-doce, os restantes das ervas, azeite de oliva e alho. Acerte sal e pimenta, adicione manteiga para dar consistência e sirva por cima da codorna.

2. Receita de codorna assada light

Ingredientes:

4 unidades de codorna;
2 dentes de alho picados;
1 colher de sopa de vinagre branco;
4 colheres de sopa de suco de laranja;
raspas de 1 laranja;
1 colher de sopa de sálvia picada;
1 colher de sopa de orégano;
pimenta-do-reino;
Sal a gosto;
4 dentes de alho inteiros;
8 folhas de sálvia;
fio de azeite.

Modo de preparo:

Tempere as codornas com vinagre, suco de laranja, raspas de laranja, alho, sálvia, orégano, pimenta e sal. Dentro de cada codorna regue com azeite e coloque 1 dente de alho e 2 folhas de sálvia. Amarre as perninhas e deixe marinar por 4 horas na geladeira. Passado esse tempo coloque em assadeira untada e cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° por aproximadamente 1 hora e 15 minutos ou até estar dourada e crocante. Sirva acompanhado de salada fresca e batatas.

3. Receita de codorna recheada com farofa light

Ingredientes:

Tempero para marinar

1 codorna;
150 ml molho de soja;
150 ml de azeite de oliva;
100 ml de vinagre tinto;
4 dentes de alho picados;
½ cebola média picada;
1 colher de café de sal;
pimenta-do-reino a gosto.

Recheio

2 colheres de sopa azeite de oliva;
½ cebola média;
4 dentes alho;
80 gramas linguiça de frango defumada picada;
50 gramas de farinha de mandioca grossa;
salsinha a gosto;
damasco a gosto;
uva passa a gosto;
1 colher de café de sal.

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes do tempero no liquidificador e bata até que a cebola e o alho fiquem bem triturados. Coloque a codorna nessa mistura de temperos e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte refogue a cebola no azeite, adicione o alho e misture bem. Quando o alho começar a dourar acrescente a linguiça de frango e em seguida a farinha, a salsinha, o sal e, por fim, a uva passa e o damasco. Recheie a codorna marinada com essa farofa. Com um barbante de 50 centímetros amarre as coxas da ave e passe o fio por trás da codorna. Coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Então vire e deixe por mais 30 minutos. Então regue a codorna deixe por mais 15 e depois vire novamente, regue e deixe por mais 15. Sirva!

4. Receita de codorna light ensopada

Ingredientes:

6 codornas;
2 cebolas roxas bem picadas;
100 gramas de bacon picados;
1/2 xícara de sálvia fresca picada;
azeite de oliva;
300 ml de vinho tinto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere as codornas com sal e pimenta. Em uma frigideira doure as codornas até que fiquem douradas. Em seguida adicione a cebola. a sálvia e continue refogando até murchar a cebola. Acrescente o vinho e deixe reduzir pela metade. Adicione 200 ml de água e deixe cozinhar na panela de pressão por 40 minutos ou até ficar macia. Sirva com uma salada aproveitando o molho que ficou no fundo da panela.

5. Receita de codorna light cozida com limão

Ingredientes:

12 codornas;
1/2 maço de sálvia;
8 fatias de presunto cozido e finamente fatiado;
1/2 xícara de chá de azeite de oliva;
2 xícaras de caldo de frango light;
1 limão médio;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Limpe a codorna e coloque uma folha de sálvia dentro de cada codorna. Esfregar sal e pimenta-do-reino nas codornas, regando-as com um fio de azeite. Separe uma panela grande e cubra com as fatias do presunto e coloque as codornas. Em seguida, doure em fogo. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando até estarem cozidas. Então esprema o suco de limão e sirva com o molho e arroz branco e salada.

6. Receita de risoto de codorna light

Ingredientes:

2 codornas desossadas;
1 cebola picada;
3 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 dente de alho picado;
3 colheres de sopa de salsinha;
1 xícara de chá de arroz integral;
15ml de vinho branco;
1 tablete de caldo de galinha light dissolvido em 1/2 litro de água;
5 colheres de sopa de queijo parmesão light;
1 porção de jabuticaba com casca;
1 pitada sal;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Corte a codorna em pedaços e sele por dois minutos em fogo baixo. Adicione a salsinha. Acrescente o arroz e a jabuticaba. Misture bem e despeje o vinho branco e deixe evaporar. Coloque uma concha de caldo de galinha quente e deixe cozinhar. Continue despejando o caldo aos poucos e mexendo o arroz até cozinhar e ficar al dente. Desligue, adicione o queijo, acerte sal e pimentas e sirva!

7. Receita de codorna recheada com cogumelo e foie gras

Ingredientes:

6 codornas;
80 g de champignons;
flor de sal;
pimenta a gosto;
100 g de foie gras;
½ maço de tomilho;
60 ml de vinho tinto;
30 g de manteiga sem sal.

Molho

30 g de manteiga sem sal;
2 dentes de alho picados;
½ cebola média;
240 ml de vinho do Porto;
80 ml de vinho branco seco;
150 g de framboesa;
flor de sal;
pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Descongele a codorna, higienize e reserve. Corte os champignons em cubos pequenos, tempere com flor de sal e pimenta e reserve. Corte o foie gras em cubos de 1 cm, tempere com o tomilho e 60 ml de vinho tinto. Em seguida, misture o cogumelo com o foie gras e recheie as codornas com essa mistura. Envolva as codornas em filme plástico e depois em papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 170 °C por 30 minutos. Retire e reserve.

Aqueça uma panela e coloque a manteiga. Em seguida, adicione o alho e a cebola e deixe dourar. Adicione os vinhos e deixe cozinhar em fogo branco por cerca de 15 minutos. Coe e adicione a framboesa. Acerte temperos com flor de sal e pimenta.

Retire o papel-alumínio e o filme plástico das codornas e sele a codorna em uma frigideira com manteiga até ficar bem dourada, por cerca de 3 minutos de cada lado. Acerte temperos e sirva com o molho reservado.

8. Receita de codorna light com molho de laranja

Ingredientes:

1/2 cenoura em cubinhos;
1 cebola picada;
1 folha de louro;
2 codornas cortadas ao meio;
2 copos de vinho branco;
3 cravos;
1 litro de suco de laranja;
1 talo de salsão cortado em cubinhos;
azeite de oliva;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o suco de laranja e os cravos e deixe em fogo alto até ferver. Então reduza o fogo e deixe cozinhar até formar um molho reduzido. Tempere as codornas com o sal, o vinho e a pimenta. Deixe marinar por alguns minutos. Em uma panela aqueça o azeite e adicione as codornas, reserve a marinada. Junte a cebola, o salsão, a cenoura e uma folha de louro. Misture tudo e deixe refogar, virando e dourando dos dois lados. Regue com a marianda reservada e deixe cozinhar em fogo brando e panela tampada. Quando tudo estiver cozido e macio sirva com o molho de laranja. Se preferir passe o molho na peneira para servir um molho mais ralo.