9 Receitas de Escondidinho de Bacalhau Light

O escondidinho de bacalhau é uma receita clássica de inspiração portuguesa e que, na boca, causa uma explosão de sabor. O bacalhau é um peixe muito sofisticado que agrada a muitos paladares, além de combinar super bem com purês.

No escondidinho de bacalhau light, você pode optar por diferentes preparos de purês saudáveis e muito deliciosos. Abaixo estão algumas sugestões! Você também pode fazer o recheio de bacalhau como preferir, incrementando palmito, azeitonas, tomates ou até mesmo algum grão ou legumes.

Lembre-se de que a receita é um norte, ou seja, você pode substituir alguns temperos ou adicionar mais ingredientes que julgar interessantes, desde que sejam baixos em calorias. Confira o passo a passo das receitas então e aproveite!

1. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de abóbora

Ingredientes:

Purê de abóbora

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3 cebolas médias picadas;
6 dentes de alho picados;
2 envelopes de caldo de galinha light;
½ abóbora japonesa sem casca cortada em cubos.

Recheio

600g de bacalhau desfiado e dessalgado;
1 colher de sopa de azeite;
2 cebolas cortadas em 8 partes;
½ pimentão vermelho em cubinhos;
2 colheres de sopa de alho-poró em rodelas;
2 colheres de sopa de cebolinha;
2 colheres de sopa de azeitona roxa picada;
1 copinho de requeijão de búfala.

Modo de preparo:

Recheio: refogue a cebola, o pimentão vermelho e o alho poró numa panela com azeite. Acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco. Adicione a cebolinha e a azeitona picada e por último, o requeijão de búfala.

Purê: refogue 2/3 da cebola e 90% do alho em 1 colher de sopa do caldo dissolvido de acordo com as instruções da embalagem. Junte a abóbora e o restante do caldo. Deixe cozinhar até a abóbora amaciar. Espere amornar e passe no processador ou liquificador e reserve.

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Montagem: adicione uma pequena camada de purê no fundo de um refratário, adicione o recheio refogado e cubra com o restante do purê. Leve ao forno para aquecer a 180 graus por 10 minutos.

2. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de batata-doce

Ingredientes:

4 batatas-doce médias;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1/4 de xícara de leite desnatado;
2 dentes de alho picados;
1 cebola média picada;
1 colher de sobremesa de alho-poró picado;
4 colheres de sopa de azeite;
salsinha a gosto;
azeitonas pretas a gosto;
2 tomates;
500 g de bacalhau;
3 colheres de sopa de requeijão light;
50 g de cogumelos;
50 g de palmito;
farinha de rosca;
100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse como purê, adicione leite, tempere a gosto e reserve.

Dessalgue o bacalhau e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola, o alho e o alho-poró. Acrescente o bacalhau e deixe refogar um pouco.

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Coloque os tomates sem sementes picados, pimenta-do-reino e acerte o sal. Acrescente os cogumelos fatiados, os palmitos picados, as azeitonas e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Acrescente a salsinha picada e o requeijão light.

Em uma assadeira, coloque metade do purê de batatas, o recheio e por cima adicione o restante do purê. Polvilhe farinha de rosca e queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar rapidamente.

3. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de mandioca

Ingredientes:

1 kg de mandioca crua;
1 colher de sopa de margarina light;
400 ml de leite desnatado;
sal a gosto;
300 gramas de bacalhau dessalgado;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 xícara de tomate picado;
1 xícara de chá de salsinha;
50 gramas de farinha de rosca;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Purê de mandioca: Descasque a mandioca e cozinhe até ficar macia. Depois de cozido, amasse e volte para o fogo. Junte a margarina, o leite e o sal.

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Recheio: Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água por seis vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas.

Leve para refogar a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

Montagem: Em um refratário coloque metade do purê, o bacalhau, espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado. Leve para gratinar no forno médio por 15 minutos.

4. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de mandioquinha

Ingredientes:

600 gramas de bacalhau dessalgado em lascas;
1 cebola grande picada;
1 kg de mandioquinha;
3 dentes de alho picado;
salsinha picada a gosto;
2 colheres de sopa de azeite;
200 ml de leite desnatado;
pimenta-do-reino a gosto;
salsinha picada a gosto;
sal a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe a mandioquinha com sal. Quando estiver macia, escorra, esprema e misture com azeite e o leite. Acerte o sal. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando estiver dourado, acrescente o bacalhau em lascas e misture. Ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora. Por último acrescente a salsinha picada.

Despeje o recheio em um pirex e cubra com o purê de mandioquinha. Adicione parmesão e leve ao forno a 200 graus por 10 minutos. Sirva!

5. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de inhame

Ingredientes:

4 inhames;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
1/4 de xícara de leite desnatado;
2 dentes de alho picados;
1 cebola média picada;
1 colher de sobremesa de alho-poró picado;
4 colheres de sopa de azeite;
salsinha a gosto;
azeitonas pretas a gosto;
2 tomates;
500 g de bacalhau;
3 colheres de sopa de requeijão light;
50 g de cogumelos;
50 g de palmito;
farinha de rosca;
100 g de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Cozinhe os inhames descascados até ficarem macios. Amasse como purê, adicione leite, tempere a gosto e reserve.

Dessalgue o bacalhau e reserve. Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola, o alho e o alho-poró. Acrescente o bacalhau e deixe refogar um pouco.

Em uma assadeira, coloque metade do purê de inhame, o recheio e por cima adicione o restante do purê. Polvilhe farinha de rosca e queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

6. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de cará

Ingredientes:

1 kg de cará cru;
1 colher de sopa de margarina light;
400 ml de leite desnatado;
sal a gosto;
300 gramas de bacalhau dessalgado;
1 cebola picada;
2 dentes de alho picado;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 xícara de tomate picado;
1 xícara de chá de salsinha;
50 gramas de farinha de rosca;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Purê de cará: Descasque os carás e cozinhe até ficar macio. Depois de cozido, amasse e volte para o fogo. Junte a margarina, o leite e o sal. Adicione outros temperos que quiser ao purê.

Recheio: Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água por seis vezes. Escorra e retire a pele e as espinhas.

Leve para refogar a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

7. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de couve-flor

Ingredientes:

Recheio

600g de bacalhau desfiado e dessalgado;
1 colher de sopa de azeite;
1 cebola picada;
½ pimentão vermelho em cubinhos;
2 tomates bem picados;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Purê de couve-flor

1 couve flor cozida;
1 dente de alho picado;
1 colher de requeijão light;
pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto.

Modo de preparo:

Refogue o bacalhau dessalgado em uma frigideira com azeite, cebolas, pimentão e tomates. Tempere com sal e pimenta e ervas da preferência. Reserve.

Cozinhe a couve-flor até ficar bem macia. Escorra e leve ao liquidificador ou em um processador para bater com o requeijão.

Feito isso, coloque a mistura em uma panela e mexa em fogo baixo. Adicione o sal, a pimenta e o alho picado. Reserve.

Adicione o recheio em um refratário e cubra com o purê de couve-flor. Sirva!!

8. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de banana da terra

Ingredientes:

Recheio

400 g de bacalhau em lascas dessalgado;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
1 lata de tomate pelado sem molho;
4 colheres de sopa de azeitonas pretas;
salsinha e cebolinha a gosto.

Purê de banana terra

4 bananas da terra cozidas;
400 ml leite desnatado;
1 pote creme de ricota light;
2 colheres de sopa de requeijão light.

Modo de preparo:

Recheio: refogue o bacalhau com a cebola, o alho e o tomate em uma panela. Quando amaciar, acrescente as azeitonas e adicione temperos. Reserve.

Purê: cozinhe as bananas na pressão, com casca, por 10 minutos, até que fiquem macias. Retire a casca com cuidado para nãp queimar e amasse com os demais ingredientes ou leve para bater no liquidificador.

Em um refratário, cubra o fundo com o bacalhau e por cima coloque o purê de banana. Leve ao forno por 15 a 20 minutos e sirva.

9. Receita de escondidinho de bacalhau light com purê de brócolis

Ingredientes:

Recheio

500 g de bacalhau em lascas dessalgado;
1/2 cebola picada;
2 dentes de alho amassados;
2 tomates picados;
4 colheres de sopa de azeitonas pretas;
cebolinha a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
sal a gosto.

Purê de brócolis

3 xícaras de brócolis ninja cozido no vapor;
1 batata-doce pequena cozida e cortada em cubos;
1 colher sobremesa de manteiga;
1 clara de ovo;
1/4 xícara de parmesão ralado;
1/4 xícara chá de leite vegetal;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
pitada de noz moscada;
parmesão ralado a gosto.

Modo de preparo:

Recheio: refogue o bacalhau com a cebola, o alho e o tomate em uma panela. Quando amaciar, acrescente as azeitonas e adicione temperos. Reserve.

Purê: Coloque em um processador o brócolis cozido, a batata, a manteiga, a clara de ovo e o parmesão. Processe em velocidade média até incorporar bem. Coloque o leite aos poucos até que a mistura fique com a consistência de um purê. Tempere com sal, noz moscada ralada e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em um refratário, cubra o fundo com o bacalhau e por cima coloque o purê de brócolis. Salpique parmesão. Leve ao forno por 15 a 20 minutos para gratinar. Sirva!