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- O artigo mostra como adaptar o strogonoff para a versão vegana, trocando ingredientes de origem animal por bases como proteína de soja, palmito, grão de bico, cogumelos ou legumes.
- No lugar do creme de leite tradicional, as receitas usam creme de soja, leite de soja ou leite de aveia para dar cremosidade ao molho.
- São 9 receitas ao todo, incluindo versões com cenoura, batata-doce, alho-poró e aipo, berinjela e couve-flor, além das opções com proteína de soja, palmito e grão de bico.
- O preparo básico segue refogar cebola, alho e o ingrediente principal, temperar com mostarda, páprica e molho de tomate, e depois engrossar com o creme ou leite vegetal escolhido.
Ser vegano envolve muitos aspectos, incluindo a preocupação com os maus tratos aos animais, estar consciente sobre o que come e a criatividade em adaptar receitas. Isso quer dizer que quem é vegano não necessariamente precisa se privar de consumir alguns pratos, mas sim criar versões adaptadas livres de ingredientes e alimentos de origem animal.
O strogonoff é uma dessas receitas que podem ser facilmente adaptadas, podendo-se utilizar como base a proteína de soja, palmito, cogumelos ou legumes como berinjela, cenoura, couve-flor, aipo, alho-poró e outros da preferência. Para o molho do seu estrogonofe vegano, no lugar do creme de leite, pode-se utilizar creme de soja, leite de soja, leite de aveia ou algum outro leite vegetal.
Confira as receitas abaixo e delicie-se com um strognoff vegano light! Bom apetite!
1. Receita de strogonoff vegano light com proteína de soja
Ingredientes:
- 1/2 caixinha de creme de soja;
- 1 xícara de leite de soja culinário;
- ¼ xícara de molho de tomate natural;
- 1 colher de sobremesa de mostarda;
- páprica picante a gosto;
- 1 xícara de proteína vegetal texturizada hidratada em tiras;
- ½ bandeja de cogumelos frescos fatiados;
- 1 cebola fatiada em tiras;
- 1 colher de chá margarina vegetal;
- amido de milho para engrossar;
- pitada de noz moscada;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Refogue a cebola picada, os cogumelos e a proteína de soja na margarina. Quando dourar, acrescente a mostarda, molho de tomate e páprica. Tempere com sal. Deixe refogar um pouco e acrescente o leite de soja, creme de soja e o amido e deixe engrossar. Adicione um pouco de noz moscada e sirva. Se quiser finalize com salsinha ou cebolinha picada e sirva.
2. Receita de estrogonofe vegano light com palmito
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de aveia em flocos;
- 2 xícaras de chá de água filtrada;
- 4 dentes de alho picados;
- 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 300g de palmito fresco picado;
- 100g de cogumelos champignon fatiados;
- 1 3/4 xícara de chá de molho de tomate;
- 1/2 xícara de chá de água;
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque a aveia com a água e deixe descansar e hidratar por meia hora. Depois leve para bater por um minuto no liquidificador e coe. Reserve.
Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Acrescente o palmito, adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e cozinhe até que esteja tudo macio. Junte o champignon e diminua o fogo. Tempere com sal, acrescente o leite de aveia, o molho inglês e misture bem. Quando engrossar sirva quente com arroz.
3. Receita de strogonoff vegano light com grão de bico
Ingredientes:
- 2 xícaras de grão de bico previamente cozido;
- 1 xícara de cogumelos frescos;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 tomates grande maduros picados;
- 1/2 pimentão vermelho picado;
- 1 cebola grande picada;
- salsa picada a gosto;
- cebolinha verde picada a gosto;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- 1 colher de chá de páprica.
Molho
- 1 xícara de aveia em flocos finos;
- 2 xícaras de água filtrada;
- 1 pitada de noz moscada ralada;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Molho: coloque a aveia de molho na água filtrada e deixe descansar por 15 minutos. Leve ao liquidificador e bata até obter um molho cremoso. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Reserve.
Strogonoff: em uma panela aqueça o óleo e coloque o alho e deixe dourar. Diminua o fogo, coloque cebola e deixe ficar macia. Tempere com sal, adicione os tomates e o pimentão vermelho picados e a páprica. Misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos.
Em seguida acrescente o grão de bico pré-cozido e al dente. Deixe cozinhar com o molho por uns 2 minutos para incorporar bem os sabores. Adicione cogumelos. Quando estiver tudo macio, adicione o molho branco, misture bem. Prove temperos e se necessário acerte. Finalize com salsa e cebolinha e sirva!
4. Receita de strogonoff vegano light de cenoura
Ingredientes:
- 1/2 cebola picada grosseiramente;
- 1 colher de café de azeite;
- 3 colheres de sopa de champignon cortado em fatias;
- 1/2 cenoura cortada em rodelas grossas;
- 1 tomate sem sementes e sem pele picado;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 1 colher de sobremesa de catchup;
- 1 colher de sopa de cheiro verde picado;
- 2 colheres de sopa de creme de soja;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 1 pitada de açúcar mascavo.
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Em seguida adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar rapidamente. Adicione o tomate e cozinhe até obter um molho. Acrescente o catchup e a mostarda. Coloque as cenouras, acrescente meio copo de água, tempere com pimenta do reino e o cheiro verde, deixe reduzir e engrossar. Quando a cenoura estiver macia. Desligue o fogo, coloque o creme de soja e misture bem. Acerte o sal e adicione o açúcar mascavo. Sirva quente!
5. Receita de strogonoff vegano light com batata-doce
Ingredientes:
- 1/2 caixinha de creme de soja;
- 1 xícara de leite de soja culinário;
- ¼ xícara de molho de tomate natural;
- 1 colher de sobremesa de mostarda;
- páprica picante a gosto;
- 2 batatas-doce cozidas sem casca e cortadas em cubos;
- ½ bandeja de cogumelos frescos fatiados;
- 1 cebola fatiada em tiras;
- 1 colher de chá margarina vegetal;
- amido de milho para engrossar;
- pitada de noz moscada;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Refogue a cebola picada, os cogumelos e a batata-doce na margarina. Quando dourar, acrescente a mostarda, molho de tomate e páprica. Tempere com sal. Deixe refogar um pouco e acrescente o leite de soja, creme de soja e o amido e deixe engrossar. Adicione um pouco de noz moscada e sirva. Se quiser finalize com salsinha ou cebolinha picada e sirva.
6. Receita de strogonoff vegano light com cogumelos
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de aveia em flocos;
- 2 xícaras de chá de água filtrada;
- 4 dentes de alho picados;
- 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 400 gramas de cogumelos sortidos;
- 1 3/4 xícara de chá de molho de tomate;
- 1/2 xícara de chá de água;
- 2 colheres de sopa de mostarda amarela;
- 1 colher de chá de molho inglês;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque a aveia com a água e deixe descansar e hidratar por meia hora. Depois leve para bater por um minuto no liquidificador e coe. Reserve. Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o alho e a cebola até ficarem dourados. Acrescente os cogumelos, adicione o molho de tomate, a água, a mostarda e cozinhe até que esteja tudo macio. Tempere com sal, acrescente o leite de aveia, o molho inglês e misture bem. Quando engrossar sirva quente com arroz.
7. Receita de strogonoff vegano light com alho-poró e aipo
Ingredientes:
- 2 xícaras de alho-poró fatiado;
- 1 talo de aipo picado;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 tomates grande maduros picados;
- 1/2 pimentão vermelho picado;
- 1 cebola grande picada;
- salsa picada a gosto;
- cebolinha verde picada a gosto;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto;
- 1 colher de chá de páprica.
Molho
- 1 xícara de aveia em flocos finos;
- 2 xícaras de água filtrada;
- 1 pitada de noz moscada ralada;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Molho: coloque a aveia de molho na água filtrada e deixe descansar por 15 minutos. Leve ao liquidificador e bata até obter um molho cremoso. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Reserve.
Strogonoff: em uma panela aqueça o óleo e coloque o alho e deixe dourar. Diminua o fogo, coloque cebola e deixe ficar macia. Tempere com sal, adicione os tomates e o pimentão vermelho picados e a páprica. Misture tudo, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos. Em seguida acrescente o alho-poró e aipo picado. Deixe cozinhar com o molho por uns 2 minutos para incorporar bem os sabores. Adicione cogumelos. Quando estiver tudo macio, adicione o molho branco, misture bem. Prove temperos e se necessário acerte. Finalize com salsa e cebolinha e sirva!
8. Receita de strogonoff vegano light de berinjela
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias picadas;
- 1 cebola média picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 pacote de molho de tomate;
- 1 e 1/2 de xícara de leite de aveia;
- 1 colher de sopa de páprica;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 1 colher de sopa de creme vegetal;
- 1 xícara de chá de cheiro-verde picado;
- 1 pitada de açúcar;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Comece por picar as berinjelas em cubos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o amargor. Pique o restante dos ingredientes. Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Em seguida acrescente a cebola e as berinjelas escorridas. Tempere com a páprica e sal. Refogue até as berinjelas ficarem mais macias. Acrescente o molho de tomate e um pouco de água. Adicione uma pitada de açúcar e deixe ferver. Adicione o creme vegetal e o leite de aveia. Misture até engrossar. Acrescente o cheiro-verde e sirva!
9. Receita de strogonoff vegano light de couve-flor
Ingredientes:
- 1/2 cebola picada grosseiramente;
- 1 colher de café de azeite;
- 3 colheres de sopa de champignon cortado em fatias;
- 1/2 maço de couve-flor cozida e picada;
- 1 tomate sem sementes e sem pele picado;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 1 colher de sobremesa de catchup;
- 1 colher de sopa de cheiro verde picado;
- 2 colheres de sopa de creme de soja;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 1 pitada de açúcar mascavo.
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida. Em seguida adicione os cogumelos fatiados e deixe cozinhar rapidamente. Adicione o tomate e cozinhe até obter um molho. Acrescente o catchup e a mostarda. Coloque a couve-flor, acrescente meio copo de água, tempere com pimenta do reino e o cheiro verde, deixe reduzir e engrossar. Quando a couve-flor estiver macia, desligue o fogo, coloque o creme de soja e misture bem. Acerte o sal e adicione o açúcar mascavo. Sirva quente!
