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- Comer arroz cru não é uma prática recomendada, principalmente pelo risco de contaminação por bactérias e toxinas presentes no grão não cozido.
- O arroz cru pode conter a bactéria Bacillus cereus, cuja estirpe emética produz a toxina cereulide, capaz de causar vômito e náusea em até 24 horas.
- A lectina presente no arroz não cozido não é digerida pelo organismo e pode causar náusea, diarreia e vômito, sendo associada, em longo prazo, a doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
- O revestimento de celulose do grão cru dificulta a digestão e reduz o aproveitamento dos nutrientes, problema resolvido apenas quando o arroz é cozido em água fervente.
- O desejo persistente de comer arroz cru pode indicar picanismo (ou pica), condição ligada a deficiências nutricionais como a anemia, e merece avaliação médica.
Confira se faz mal comer arroz cru ou se essa mania que pode parecer bem estranha não causa nenhum problema para a saúde de quem tem.
Tem muita gente com manias estranhas por aí. Tem gente que come miojo cru – veja se essa mania faz mal), gente que come gelo – veja se faz mal também – e outra pode ser comer arroz cru. Mas será que essa última mania bizarra pode fazer mal para a saúde?
Faz mal comer arroz cru?
O arroz é aquele alimento que costuma aparecer no prato dos brasileiros na companhia do seu inseparável colega feijão, mas também pode ser utilizado em receitas de risotos e bolinhos salgados, por exemplo.
Entretanto, algumas pessoas podem não ter a paciência de esperar o arroz ficar pronto na panela ou no forno e não resistem ao desejo de petiscar o arroz ainda cru. Mas isso não seria perigoso para a saúde?
A princípio, há apenas o risco de infecção, porque os produtos crus podem conter germes, bactérias e fungos. Fora isso, não há nenhum grande risco para a sua saúde.
A questão da bactéria Bacillus cereus
De acordo com informações do Serviço Nacional de Saúde (NHS, sigla em inglês) do Reino Unido, o arroz que não passou por um processo de cozimento apresenta esporos da Bacillus cereus, uma bactéria que pode resultar no desenvolvimento de uma intoxicação alimentar.
Um dos motivos favoráveis à suspeita de que faz mal comer arroz cru é justamente o fato da bactéria Bacillus cereus, encontrada em diversos alimentos, também estar presente no arroz cru.
Entretanto, algumas estirpes desta bactéria competem com outras bactérias no sistema digestivo, servindo como um probiótico e reduzindo a quantidade de bactérias potencialmente perigosas como a salmonela.
Porém, outras estirpes são potencialmente perigosas para os humanos. Dessas estirpes perigosas, a estirpe emética B. cereus, que é indutora de vômito e náusea, está principalmente associada com os produtos do arroz.
Quando o arroz não é cozido ou é insuficientemente cozido, essa estirpe de Bacillus cereus dá origem a uma toxina conhecida pelo nome de cereulide, que pode provocar vômito e náusea dentro de um período de 24 horas.
A questão da lectina
A lectina é outro motivo pelo qual é possível afirmar que faz mal comer arroz cru. Essa proteína encontrada em arroz e feijão não cozidos é uma das principais causas da intoxicação alimentar, podendo resultar em reações como náusea, diarreia e vômito quando o consumo é feito de maneira excessiva.
Os seres humanos não são capazes de digerir as lectinas, por isso passam pelo trato digestivo de forma inalterada e podem causar damos à parede intestinal. Isso pode levar a sintomas como diarreia e vômito. Inclusive em longo prazo, as lectinas encontradas no arroz não cozido estão associadas com o desenvolvimento de doença celíaca, diabetes e câncer colorretal.
A questão do revestimento de celulose do arroz
O arroz tem um revestimento externo de celulose, estrutura que auxilia a proteger os grãos contra danos. No entanto, essa propriedade protetiva do alimento também está associada à má digestão, uma vez que o sistema digestivo do organismo humano não é capaz de processar a maior parte dos alimentos ricos em celulose.
Enquanto os alimentos ricos em celulose servem como fibra alimentar e promovem a saúde digestiva, a inabilidade de digerir o revestimento de celulose do arroz diminui o seu teor nutricional. Entretanto, quando o arroz é cozido em água fervente, esse revestimento de celulose é danificado. Isso gera uma melhor digestão do arroz, assim como um aumento na absorção dos seus nutrientes.
Por outro lado, um arroz que não passou por um processo de cozimento, não teve o revestimento de celulose danificado e, consequentemente, pode comprometer a digestão e absorção dos seus nutrientes.
O que fazer se você tem desejo de comer arroz cru
Vale a pena consultar um médico para verificar se isso não pode estar associado a algum problema de saúde e pedir aconselhamento em relação a estratégias eficientes para interromper o hábito.
De acordo com a Nutrition International, organização voltada para o auxílio nutricional a pessoas necessitadas, existe uma condição chamada pelo nome de pica, em que as pessoas afetadas têm o desejo de consumir coisas que não entram na categoria de alimentos, como terra, carvão, cinzas, gelo, giz de quadro-negro, fermento em pó, pontas de cigarro, espuma e enchimento dos móveis, por exemplo.
As pessoas que sofrem com a condição, que ainda pode ser conhecida pelos nomes de alotriofagia e picanismo, também podem ter o desejo de consumir amido não cozido como arroz, tubérculos, farinha crua e amido de milho crus, especificou a organização.
As mulheres grávidas são mais propensas que a população geral a apresentar os sintomas da alotriofagia e esta condição pode ser um indicativo de que a gestante desenvolveu um quadro de anemia.
Isso porque o picanismo pode ser provocado por uma deficiência nutricional, como ferro, zinco ou outro nutriente, ao mesmo tempo em que pode ser manifestada por pessoas que sofrem com problemas de saúde mental como esquizofrenia e transtorno obsessivo compulsivo (TOC).
Ou seja, para quem se depara com a vontade de comer arroz cru ou outros itens estranhos, é realmente importante marcar uma consulta médica para descobrir se o hábito não está associado a uma outra condição de saúde que exige cuidados amplos e começar a tratá-la rapidamente e de maneira adequada.
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Fontes e referências adicionais
- Bacillus cereus Food Poisoning, Kenneth Todar,
- Bacillus cereus
- Can reheating rice cause food poisoning? NHS
- Pica and psychosis – clinical attributes and correlations: A case report, Journal of Family Medicine and Primary Care, 2015, Volume: 4, Issue: 1, Page: 149-150
Veja Todos Comentários
Não consigo parar de comer Arroz cru
Já tem tanto anos que acredito está fazendo muita mal
A única coisa que me deixa tranquila mas não quero mas isso pra minha vida
Eu consumo muito arroz cru qual coisa , como estresse me leva a comer arroz cru, e hoje me sinto com estômago muito pesado e as vezes sinto algo se mexendo no estômago
Olá!
Escrevo de Moçambique e gosto de comer arroz cru.
O que começou como um hobby, se transformou em algo maior e incontrolável. Apesar da minha família, amigos e alguns artigos alegarem que faz mal, não consigo parar.
Pensei que pudesse ter controle sobre isso, mas actualmente tornou-se um vício. É normal para mim, consumir mais de 3 copos de arroz por dia.
Tentei adotar o hábito de comer cereiais "corn flakes", Doritos, mas sempre me deparo comigo a ir buscar um copo com arroz e comer escondida em meu quarto.
É meio vergonhoso admitir, mas é a realidade na qual me encontro e luto constantemente para parar.
Eu como arroz crú demasiadamente, eu sou gorda, mas como bem pouca comida, e acabo de comer já logo vou comer umas 200 gramas de arroz crú, chego a consumir na faixa de quase 1k por dia. E não estou tendo controle quanto a isso.
Eu, gosto de comer arroz cru, coloco o arroz de molho e meia hora depois, começo a comer. Já deixei um pouco,eu várias vezes e quando descobri que poderia ser anemia procurei um médico e eu estava mesmo com anemia
Voltei aqui pra falar q ainda não deixei o arroz cru, me acalma e me deixa tranquila com os acontecimentos da vida. Eu acho q esse hábito é mais psicológico, compulsão alimentar. Acho q preciso de um terapeuta pode ser traumas de infância.
Olá sou Zaida,a bem pouco tempo que me vejo com o vicio de comer arroz cru,tendo parar porque acho que não é saudável,em casa de dono não como um más basta só ter arroz na minha casa, não fico com boca quieta.
Eu tenho esse hábito e me preocupo com isso
Eu como arroz cru todos os dia vendo televisão...como tenho problema no maxilar tiro fora todos os dia ...mais não consigo para com essa mania
Sim eu tenho esse hábito