Cambuquira

6 Receitas de Broto de Abóbora – Benefícios e Como Fazer

O broto de abóbora, também conhecido como cambuquira pelos mineiros, é preparado e servido como acompanhamento de diversos pratos culinários, principalmente refogado, em sopas ou omeletes. Dependendo, também é encontrado como recheio de tortas e pasteis. Trata-se de uma PANC, planta alimentícia não convencional brasileira.

Muita gente pode não conhecer, mas os brotos e flores de abóbora podem sim ser consumidos e inclusive fazem muito bem à saúde. São ricas em cálcio e fósforo, possuem enzimas anticancerígenas, ajudam a reforçar o sistema imunológico a partir da formação de glóbulos brancos no sangue, a melhorar a visão, diminuem o colesterol ruim e promovem uma boa digestão do organismo. 

Como fazer?

Limpe os talos do broto de abóbora. Remova os raminhos mais firmes. Leve para ferver por 5 minutos. Descarte a água. Se quiser, pode refogar junto com azeite e alho e outros temperos e servir por cima de sopas, saladas e outras refeições que preferir. Você também pode preparar fervendo em uma panela rapidamente para manter o crocante e conservar as vitaminas e sais minerais.

Confira algumas receitas com broto de abóbora que separamos abaixo e delicie-se! 

1. Receita de sopa com broto de abóbora

Ingredientes:

  • 350 gramas de abóbora cabotiá sem casca em cubos;
  • 350 gramas de abóbora moranga sem casca em cubos;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 talo de aipo picado;
  • 10 sementes de coentro;
  • 1 colher de café de folha de coentro;
  • 1 colher de café de curcuma em pó;
  • 1/2 colher de café de curry em pó;
  • 2 colheres de café de manteiga ghee;
  • sal a gosto;
  • cambuquira a gosto. 

Modo de preparo:

Refogue a cebola, as abóboras e o alho na manteiga ghee. Quando refogar bem, coloque o aipo e adicione a água. Deixe ferver e cozinhar até ficar macia. Em seguida, adicione os outros ingredientes, acerte sal e deixe ferver por mais 5 minutos ou até engrossar. Refogue a cambuquira em uma panela com azeite e alho. Adicione uma pitada de sal. Sirva por cima da sopa.

2. Receita de omelete de broto de abóbora

Ingredientes:

  • 4 ovos;
  • ½ xícara de leite desnatado;
  • 4 cubos de abóbora cortadas;
  • 2 brotos de abóbora picados;
  • ½ xícara de queijo minas fresco em cubos pequenos;
  • 2 colheres de cebolinha picadas;
  • 1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto. 

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture o leite e o ovo e bata com um fouet. Unte uma frigideira antiaderente pequena e aqueça em fogo baixo. Depois, derrame os ovos e coloque o restante dos ingredientes por cima, inclusive os brotos de abóbora. Aumente o fogo e, quando firmar, dobre a omelete ao meio. Deixe dourar e sirva.

3. Receita de broto de abóbora com arroz vermelho

Ingredientes:

  • 1 cebola pequena picada em cubos pequenos;
  • 4 dentes de alho picadinhos;
  • 1 maço de broto de abóbora;
  • 4 ovos;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino moída na hora;
  • 2 xícaras de arroz vermelho;
  • 6 xícaras de água. 

Modo de preparo:

Para o arroz: refogue metade do alho picado em óleo numa panela de pressão. Em seguida, coloque o arroz vermelho e a água e tampe a panela. Quando pegar pressão, reduza e fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.  Desligue o fogo e reserve.

Corte o broto de abóbora em tiras de mais ou menos 2 cm, incluindo os cabinhos e folhas. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e coloque a cebola com um pouco de sal. Deixe refogar por alguns minutos e junte o broto. Coloque os ovos. Aguarde 1 minuto e misture tudo. Acerte o sal, coloque pimenta-do-reino. Sirva com o arroz vermelho.

4. Receita de farofa com broto de abóbora

Ingredientes:

  • folhas de abóbora;
  • broto de abóbora;
  • 3 dentes de alho picadinhos;
  • farinha de mandioca a gosto;
  • azeite de oliva a gosto;
  • 1 pitada de sal. 

Modo de preparo

Deixe as folhas de molho na água por 10 minutos. Lave bem as folhas e enrole-as e corte em pedaços pequenos. Separe os brotos, lave bem e reserve.

Em uma panela, doure o alho picado em um fio de azeite, adicione a folha de abóbora e deixe-a murchar. Em seguida coloque os brotos.

Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo em fogo baixo. Tempere com sal e sirva!

O que você achou dessas receitas de broto de abóbora que separamos acima? Pretende aprender como fazer para aproveitar os benefícios em sua dieta? Comente abaixo!

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Revisão Geral pela Dra. Patrícia Leite


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