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- O artigo apresenta 10 receitas de panqueca de cenoura light, uma alternativa à massa tradicional de farinha de trigo que incorpora legumes para adicionar fibras e nutrientes.
- A cenoura usada na massa é rica em betacaroteno, vitaminas A, C, B2 e B3, além de fósforo, cálcio, potássio e outros sais minerais.
- Os recheios sugeridos variam entre frango, carne moída, atum com palmito, mandioquinha, berinjela, abobrinha, brócolis, salmão com alho-poró, couve-flor e espinafre, sempre com opções mais leves como requeijão light ou queijo cottage.
- O texto destaca que preparar panquecas coloridas pode ser uma forma divertida de incentivar as crianças a comerem legumes.
Que tal preparar uma panqueca mais saudável para suas refeições? Em vez de preparar a massa tradicional de farinha de trigo, você pode acrescentar mais fibras e nutrientes à massa ao colocar alguns legumes.
É comum o uso da beterraba, espinafre ou cenoura no preparo da massa. A cenoura é rica em betacaroteno e vitaminas A, C, B2 e B3. Também contém boas quantidades de fósforo, cálcio, potássio, sódio e sais minerais. Abaixo, separamos receitas que levam cenoura na massa e outros ingredientes, bem como sugestões de recheios light para as panquecas.
Diferente do que muitos imaginam, é bem fácil de preparar. Você pode utilizar opções de recheio ou sobras que tiver em casa, mas lembre-se de manter o teor de calorias baixo. O legal de preparar panquecas coloridas é que pode ser uma forma divertida de incentivar as crianças a comerem legumes.
Confira abaixo algumas receitas de panqueca de cenoura light, com recheios saudáveis e pouco calóricos, aproveitando as propriedades e divertindo-se!
1. Receita de panqueca de cenoura light com frango
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- 1/2 xícara de chá de cenoura picada;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- pitada de sal.
Recheio
- 2 xícaras de chá de peito de frango cozido e desfiado;
- 1 cebola picada;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 tomate sem pele e sementes picado;
- 1 xícara de chá de requeijão light;
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve.
Prepare o recheio: comece por cozinhar e desfiar o frango. Refogue o frango em uma panela com azeite e a cebola. Incorpore oo tomate, tempere a gosto e ao final adicione o requeijão e a salsinha fresca. Recheie os discos de panqueca, enrole e sirva com molho de tomate caseiro.
2. Receita de panqueca de cenoura light com carne moída
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de chá de leite desnatado;
- ½ xícara de chá de óleo;
- 1 xícara de chá de cenoura;
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo;
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 pitada de sal.
Recheio
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 xícara de chá de cebola;
- 2 xícaras de chá de carne moída;
- 2 xícaras de chá de molho de tomate;
- 2 xícaras de chá de salsicha picada;
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Em um liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo e a cenoura descascada e picada. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescente a farinha de trigo, o parmesão ralado e o fermento em pó. Misture delicadamente. Em uma frigideira untada com um pouco de azeite, coloque uma porção desta massa e espalhe até cobrir o fundo. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Acrescente a carne moída e deixe refogar. Em seguida, adicione o molho de tomate, a salsicha e cebolinha. Acerte o sal, adicione pimenta e reserve. Recheie as panquecas e sirva.
3. Receita de panqueca de cenoura light com atum e palmito
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- 1/2 xícara de chá de cenoura picada;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- pitada de sal;
Recheio
- 1 xícara de palmito picado;
- 1 xícara de chá de atum light escorrido;
- 3 colheres de sopa de azeitona picada;
- salsinha picada a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve. Em um recipiente misture todos os ingredientes do recheio e enrole nos discos de massa. Sirva.
4. Receita de panqueca de cenoura light com mandioquinha
Ingredientes:
Massa
- 2 ovos;
- 1 ½ xícara de chá de leite desnatado;
- ½ xícara de chá de óleo;
- 1 xícara de chá de cenoura;
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo;
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 1 pitada de sal;
Recheio
- 1 xícara de chá de tomate em cubos;
- 1 xícara de chá de mandioquinha cozida em cubos;
- 3 colheres de sopa de azeitona preta picada;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Em um liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo e a cenoura descascada e picada. Despeje o conteúdo do liquidificador em uma vasilha. Acrescente a farinha de trigo, o parmesão ralado e o fermento em pó. Misture delicadamente. Em uma frigideira untada com um pouco de azeite, coloque uma porção desta massa e espalhe até cobrir o fundo. Deixe cozinhar dos dois lados. Faça o mesmo com o restante da massa. Reserve.
Cozinhe a mandioquinha descascada e corte em cubos. Corte o tomate em cubos sem sementes. Incorpore todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto. Reserve. Quando esfriar recheie os discos de panqueca e leve para aquecer com algum molho da preferência.
5. Receita de panqueca de cenoura light com berinjela
Ingredientes:
Massa
- 6 ovos;
- 2 xícaras de chá de tapioca umidificada;
- 3 colheres de sopa de farinha de aveia;
- 1 cenoura média fatiada;
- 1 cebola pequena;
- 1 copo de leite desnatado;
- 2 colheres de sopa de óleo de canola;
- 1 colher de café de fermento em pó;
- sal a gosto;
- 1 dente de alho picado.
Recheio
- 2 berinjelas cortadas em cubos;
- 2 dentes de alho amassados;
- 150 gramas de ricota picada;
- sal a gosto;
- temperos a gosto.
Modo de preparo:
Descasque e lave a cenoura e corte em pedaços menores. Leve para bater no liquidificador junto dos outros ingredientes da massa até ficar homogêneo. Separe uma frigideira anti-aderente, unte com azeite, retire o excesso e doure os dois lados da massa. Reserve.
Corte a berinjela em cubinhos e deixe de molho em solução de água com sal por 20 minutos. Escorra e refogue em uma frigideira com azeite, adicione o alho e tempere a gosto. Ao final adicione a ricota, se necessário acertem temperos. Recheie os discos e sirva. Se quiser prepare um molho light de tomates frescos para acompanhar.
6. Receita de panqueca de cenoura light com abobrinha
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- 1/2 xícara de chá de cenoura picada;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- pitada de sal.
Recheio
- 1 abobrinha cortada em cubos;
- 1 dente de alho picado;
- 100 gramas de queijo cottage;
- salsinha a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve.
Corte a abobrinha lavada em cubos e leve para refogar com o alho numa panela com azeite. Depois que tiver murchado adicione o queijo cottage e tempere com sal e pimenta. Desligue, incorpore a salsinha e recheie as panquecas. Sirva com molho, prontinho!
7. Receita de panqueca de cenoura light com brócolis
Ingredientes:
Massa
- 2 ovos;
- 150 ml de leite desnatado;
- 2 cenouras cozidas;
- pitada de sal;
- 1 xícara de farinha de trigo integral.
Recheio
- 1 maço de brócolis cozido;
- 2 dentes de alho picado;
- 2 colheres de sopa de requeijão light;
- 2 colheres de sopa de milho cozido;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Em uma frigideira anti-aderente e levemente untada despeje uma concha da mistura. Assim que estiver firme vire de lado até dourar. Rende 8 panquecas grandes.
Prepare o recheio, cozinhando o brócolis lavado no vapor até estar al dente. Pique em pedaços menores. Leve para refogar junto do alho em uma frigideira com azeite, incorpore o milho cozido e tempere a gosto. Adicione o requeijão e reserve. Ao esfriar, recheie as panquecas e sirva.
8. Receita de panqueca de cenoura light com alho-poró e salmão
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- 1/2 xícara de chá de cenoura picada;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- pitada de sal.
Recheio
- 2 postas de salmão;
- 1 talo de alho-poró cortado em rodelas;
- 1 dente de alho amassado;
- pimenta do reino a gosto;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve.
Cozinhe as postas de salmão, desfie e reserve. Lave o alho-poró e corte a parte branca em rodelas finas. Leve o salmão e alho-poró para refogar com o alho, adicione pimenta e sal a gosto. Recheie as panquecas com esse refogado e sirva.
9. Receita de panqueca de cenoura light com couve-flor
Ingredientes:
Massa
- 6 ovos;
- 2 xícaras de chá de tapioca umidificada;
- 3 colheres de sopa de farinha de aveia;
- 1 cenoura média fatiada;
- 1 cebola pequena;
- 1 copo de leite desnatado;
- 2 colheres de sopa de óleo de canola;
- 1 colher de café de fermento em pó;
- sal a gosto;
- 1 dente de alho picado.
Recheio
- 1 maço de couve-flor cozida;
- 2 colheres de sopa de creme de ricota;
- sal a gosto;
- pitada de noz moscada;
- pimenta do reino a gosto;
- 1 xícara de milho cozido.
Modo de preparo:
Descasque e lave a cenoura e corte em pedaços menores. Leve para bater no liquidificador junto dos outros ingredientes da massa até ficar homogêneo. Separe uma frigideira anti-aderente, unte com azeite, retire o excesso e doure os dois lados da massa. Reserve. Cozinhe a couve-flor no vapor. Quando estiver macia, pique e incorpore com o creme de ricota, milho cozido e tempere a gosto. Recheie as panquecas e sirva essa panqueca vegetariana.
10. Receita de panqueca de cenoura light com espinafre
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de chá leite desnatado;
- 1/2 xícara de chá de cenoura picada;
- 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de azeite de oliva;
- pitada de sal.
Recheio
- 1 maço de espinafre;
- 150 gramas de ricota;
- 1 dente de alho picado;
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Lave e descasque a cenoura e corte em pedaços menores. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até que forme uma massa homogênea. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite. Espalhe uma porção da massa e prepare a panqueca dourando de ambos os lados por igual. Repita até que a massa acabe. Reserve.
Branqueie as folhas de espinafre rapidamente em água fervente. Pique com a ponta da face. Refogue o espinafre no azeite e alho, misture com a ricota, um pouco de queijo parmesão ralado, tempere com o sal. Espere amornar e recheie as panquecas. Sirva com molho ou puro.
