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- O broto de abóbora, conhecido como cambuquira, é uma PANC (planta alimentícia não convencional) usada como acompanhamento em refogados, sopas, omeletes e recheios.
- Segundo o artigo, é rico em cálcio e fósforo, tem enzimas anticancerígenas, ajuda o sistema imunológico, melhora a visão, reduz o colesterol ruim e favorece a digestão.
- Para preparar, basta limpar os talos, remover os raminhos mais firmes e ferver por alguns minutos antes de refogar com azeite e alho ou usar em outras receitas.
- O texto traz quatro receitas com o broto: sopa com abóbora e cambuquira, omelete, broto com arroz vermelho e farofa com folhas e broto de abóbora.
O broto de abóbora, também conhecido como cambuquira pelos mineiros, é preparado e servido como acompanhamento de diversos pratos culinários, principalmente refogado, em sopas ou omeletes. Dependendo, também é encontrado como recheio de tortas e pasteis. Trata-se de uma PANC, planta alimentícia não convencional brasileira.
Muita gente pode não conhecer, mas os brotos e flores de abóbora podem sim ser consumidos e inclusive fazem muito bem à saúde. São ricas em cálcio e fósforo, possuem enzimas anticancerígenas, ajudam a reforçar o sistema imunológico a partir da formação de glóbulos brancos no sangue, a melhorar a visão, diminuem o colesterol ruim e promovem uma boa digestão do organismo.
Como fazer?
Limpe os talos do broto de abóbora. Remova os raminhos mais firmes. Leve para ferver por 5 minutos. Descarte a água. Se quiser, pode refogar junto com azeite e alho e outros temperos e servir por cima de sopas, saladas e outras refeições que preferir. Você também pode preparar fervendo em uma panela rapidamente para manter o crocante e conservar as vitaminas e sais minerais.
Confira algumas receitas com broto de abóbora que separamos abaixo e delicie-se!
1. Receita de sopa com broto de abóbora
Ingredientes:
- 350 gramas de abóbora cabotiá sem casca em cubos;
- 350 gramas de abóbora moranga sem casca em cubos;
- 1 cebola grande picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 talo de aipo picado;
- 10 sementes de coentro;
- 1 colher de café de folha de coentro;
- 1 colher de café de curcuma em pó;
- 1/2 colher de café de curry em pó;
- 2 colheres de café de manteiga ghee;
- sal a gosto;
- cambuquira a gosto.
Modo de preparo:
Refogue a cebola, as abóboras e o alho na manteiga ghee. Quando refogar bem, coloque o aipo e adicione a água. Deixe ferver e cozinhar até ficar macia. Em seguida, adicione os outros ingredientes, acerte sal e deixe ferver por mais 5 minutos ou até engrossar. Refogue a cambuquira em uma panela com azeite e alho. Adicione uma pitada de sal. Sirva por cima da sopa.
2. Receita de omelete de broto de abóbora
Ingredientes:
- 4 ovos;
- ½ xícara de leite desnatado;
- 4 cubos de abóbora cortadas;
- 2 brotos de abóbora picados;
- ½ xícara de queijo minas fresco em cubos pequenos;
- 2 colheres de cebolinha picadas;
- 1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o leite e o ovo e bata com um fouet. Unte uma frigideira antiaderente pequena e aqueça em fogo baixo. Depois, derrame os ovos e coloque o restante dos ingredientes por cima, inclusive os brotos de abóbora. Aumente o fogo e, quando firmar, dobre a omelete ao meio. Deixe dourar e sirva.
3. Receita de broto de abóbora com arroz vermelho
Ingredientes:
- 1 cebola pequena picada em cubos pequenos;
- 4 dentes de alho picadinhos;
- 1 maço de broto de abóbora;
- 4 ovos;
- 1 colher de sopa de azeite;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- 2 xícaras de arroz vermelho;
- 6 xícaras de água.
Modo de preparo:
Para o arroz: refogue metade do alho picado em óleo numa panela de pressão. Em seguida, coloque o arroz vermelho e a água e tampe a panela. Quando pegar pressão, reduza e fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Corte o broto de abóbora em tiras de mais ou menos 2 cm, incluindo os cabinhos e folhas. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça o azeite e coloque a cebola com um pouco de sal. Deixe refogar por alguns minutos e junte o broto. Coloque os ovos. Aguarde 1 minuto e misture tudo. Acerte o sal, coloque pimenta-do-reino. Sirva com o arroz vermelho.
4. Receita de farofa com broto de abóbora
Ingredientes:
- folhas de abóbora;
- broto de abóbora;
- 3 dentes de alho picadinhos;
- farinha de mandioca a gosto;
- azeite de oliva a gosto;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo
Deixe as folhas de molho na água por 10 minutos. Lave bem as folhas e enrole-as e corte em pedaços pequenos. Separe os brotos, lave bem e reserve.
Em uma panela, doure o alho picado em um fio de azeite, adicione a folha de abóbora e deixe-a murchar. Em seguida coloque os brotos.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e vá mexendo em fogo baixo. Tempere com sal e sirva!
