10 Receitas com Açafrão da Terra – Light e Deliciosas

Especialista:
atualizado em 20/12/2019

O açafrão da terra, também chamado de cúrcuma, é originário da Índia e é muito utilizado nos pratos da região. É uma raiz da família do gengibre e é constantemente utilizada como tempero de inúmeras receitas. No Brasil, ele não é tanto utilizado, mas deveria, pois sabe-se que o açafrão da terra tem muitas propriedades benéficas para o corpo.

Trata-se de um alimento consumido já há mais de 4 mil anos no Oriente Médio e Ásia. Suas propriedades são tantas que é utilizada pela medicina Ayuverdica como fitoterápico na cura e tratamento de diversas condições médicas. Segundo pesquisas, esse tempero se destaca por sua ação antienvelhecimento e antioxidante, capaz de reduzir doenças como a do Alzheimer, câncer, além de ter efeitos anti-inflamatórios.

O açafrão contém vários minerais e vitaminas como o potássio, que auxilia no controle da pressão arterial e previne derrames. Também é fonte rica de vitamina C, que promove a imunidade do corpo, e vitamina B6, que ajuda nas funções do cérebro. A presença de ferro combate anemias, o manganês reduz o colesterol, o cálcio fortalece dentes e ossos, e o magnésio auxilia a equilibrar as taxas de glicose no organismo.

Também ajuda a fortalecer músculos, melhorar o funcionamento do intestino, por ser rico em fibras. A curcumina, componente mais importante presente no açafrão da terra, tem ação analgésica, antisséptica e antibacteriana e ajuda no emagrecimento por combater a gordura.

E aí? Convencido a consumir esse tempero em sua cozinha? Além de tudo, é delicioso! Acompanhe algumas receitas com açafrão da terra e aproveite.

1. Receita de risoto de açafrão da terra

Ingredientes:

  • 4 colheres de sopa de manteiga light;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 e ½ xícara de chá de arroz arbóreo;
  • 1 colher de chá de sal;
  • ½ xícara de chá de vinho branco seco;
  • ½ colher de sopa de açafrão-da-terra em pó;
  • 1 e ½ litro de caldo de legumes light;
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Separe uma panela, adicione a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola, refogue, quando estiver translúcida coloque o arroz e deixe por mais 1 minuto. Adicione o vinho e deixe evaporar. Então coloque o açafrão e uma xícara de caldo de legumes quente dissolvido. Deixe cozinhar em fogo brando com a panela sem tampa, mexendo de vez em quando por 15 minutos. E vá adicionando mais caldo de legumes conforme for secando. Quando o arroz estiver cozido al dente, desligue, adicione queijo ralado e mais manteiga para dar liga. Misture suavemente, deixe descansar por 2 minutos e sirva.

2. Receita de filé mignon com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 500g de filé mignon;
  • 1 cabeça de alho picado;
  • 2 colheres de sopa de manteiga light;
  • ¼ de xícara de chá de cebolinha verde;
  • 1 xícara de chá de vinho branco;
  • 1 xícara de chá de creme de leite light;
  • 1 colher de chá de açafrão-da-terra.

Modo de preparo:

Em uma assadeira adicione azeite e coloque alho. Leve ao forno até ficar macio. Espere esfriar e amasse. Em outra panela com duas colheres de manteiga adicione a cebolinha e deixe refogar, adicione vinho branco, creme de leite fresco e uma colher de chá de açafrão. Deixe engrossar. Acerte o sal. Corte o filé mignon em tiras, doure na manteiga e adicione ao molho. Acrescente o alho assado e uma colher de sopa de limão. Deixe por mais alguns minutos cozinhando e sirva com arroz integral.

3. Receita de frango com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 1 peito de frango desossado e cortado em cubos;
  • 2 colheres de chá de açafrão;
  • 1 colher de sopa de amido de milho;
  • 1 colher de chá de sal;
  • pimenta-do-reino a gosto;
  • 1 colher de chá de azeite de oliva;
  • 1 cebola grande picada;
  • 3 tomates sem pele e sem sementes picadas;
  • ½ pimentão verde cortado em tiras;
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço;
  • ½ xícara de chá de vinho tinto.

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture o amido com o açafrão, sal e pimenta, fazendo uma espécie de preparado. Adicione o peito de frango e misture até pegar sabor no tempero. Em uma panela adicione azeite, doure o frango dos dois lados. Acrescente a cebola, tomate, pimentão, azeitona e regue com vinho tinto. Deixe cozinhar até amolecer. Aos poucos adicione o restante do preparado de açafrão e mais água se precisar. Sirva essa delícia com arroz integral.

4. Receita de ensopado com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 1 peito de frango desossado e cortado;
  • 1 cebola picada;
  • 1 pimenta de cheiro picada;
  • 1 xícara de cebolinha verde picada;
  • 1/2 xícara de salsinha picada;
  • 1/2 xícara de coentro picada;
  • 4 dentes de alho amassados;
  • 1 colher de sobremesa de açafrão da terra;
  • sal a gosto.

Modo de preparo:

Separe uma panela de pressão. Tempere o frango com sal e dê uma dourada no azeite dentro da panela de pressão, então adicione cebola, alho e o açafrão. Misture bem. Adicione água até cobrir o frango e tampe a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos. Retire da pressão e deixe cozinhar destampada por mais alguns minutos. Se precisar adicione mais água. Ao final coloque os temperos verdes e sirva com arroz e quiabo como acompanhamento.

5. Receita de chá de açafrão da terra

Ingredientes:

  • 1 pitada de açafrão-da-terra;
  • 1 xícara de leite de amêndoas;
  • 1 pitada de açúcar mascavo.

Modo de preparo:

Ferva o leite com o açafrão e açúcar mascavo. Deixe esfriar e sirva. Se quiser pode adicionar um toque de canela, se for do agrado. Beba duas vezes ao dia.

*Existem outras opções de chás com açafrão, como por exemplo, com mel e limão, ou mel e gengibre. Todos trazem ótimos benefícios para a saúde e previnem resfriados.

6. Receita com açafrão da terra – Molho

Ingredientes:

  • ¼ de colher de café de açafrão da terra;
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural desnatado;
  • 1 colher de sopa de maionese light;
  • sal a gosto;
  • pimenta a gosto;
  • orégano a gosto;
  • ¼ de dente de alho espremido;
  • 1 colher de sopa de cheiro verde;
  • 1 colher de sopa de limão;
  • 4 colheres de sopa de água.

Modo de preparo:

Bata o açafrão com o iogurte e maionese no liquidificador até formar um creme. Adicione o restante dos ingredientes em uma panela com o creme e deixe cozinhar. Sirva como molho para massas, salada ou carnes e peixes.

7. Receita de salada de arroz com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 2 xícaras de água;
  • 1 caldo de legumes light;
  • 1 colher de chá de açafrão;
  • 1 xícara de arroz;
  • 1 xícara de ervilha orgânica;
  • 1 lata de atum light;
  • 1 colher de sopa salsinha picada;
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado;
  • tomates cerejas picados.

Modo de preparo:

Em uma panela adicione água e dissolva o caldo de legumes. Adicione o açafrão, arroz e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a água secar. Tampe, desligue o fogo e deixe amornar. Em uma outra panela adicione o arroz, ervilha, atum e salsinha. Misture tudo até incorporar. Quando estiver frio salpique queijo parmesão e os tomates cerejas cortados ao meio. Sirva como entrada.

8. Receita de salmão com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 2 postas de salmão;
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho amassado;
  • pimenta dedo de moça;
  • 1 colher de chá de açafrão em pó;
  • 30g azeite de oliva;
  • sal quanto baste;
  • pimenta do reino quanto baste.

Modo de preparo:

Em uma frigideira com azeite adicione o salmão temperado com sal e pimenta. Deixe dourar. Reserve. Em outra frigideira com azeite coloque a cebola, alho e dedo de moça e deixe saltear por 5 minutos. Leve o salmão a uma assadeira, coloque o salteado por cima e leve ao forno por 20 minutos. Sirva.

9. Receita de cuscuz com açafrão da terra

Ingredientes:

  • coentro fresco;
  • salsa fresca;
  • 2 cebolas cortadas;
  • 500 g de sardinha cozida e desfiada;
  • sal a gosto;
  • 2 colheres de chá de açafrão;
  • 90g de azeite;
  • 3 cenouras;
  • 1 nabo picado;
  • 1 colher de chá canela em pó;
  • 1 colher de chá gengibre em pó;
  • 550 g água;
  • 500 g farinha de milho;
  • 100 g passas de uva passa;
  • 1 pitada de açúcar.

Modo de preparo:

Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino e tempere com o azeite e o sal. Adicione os outros ingredientes um a um, misturando bem para incorporar. Regue com a água e deixe hidratar tampado por 5 minutos. Solte os grãos e sirva.

10. Receita de mandioca com açafrão da terra

Ingredientes:

  • 700 g de mandioca cortada em cubos;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 cebola pequena bem picada;
  • 3 dentes de alho amassados;
  • 1 colher de pasta de alho;
  • 1 colher rasa de sobremesa de açafrão da terra;
  • água quando baste;
  • cheiro verde a gosto.

Modo de preparo:

Aqueça uma panela com azeite, adicione o alho e cebola e deixe dourar. Acrescente a mandioca e deixe refogar por alguns minutos. Coloque o açafrão, pimenta, temperos e misture por 1 minuto. Cubra com água e deixe cozinhar até a mandioca estar macia. Sirva com alguma carne.

O que você achou dessas receitas com açafrão da terra que separamos acima? Qual delas mais chamou sua atenção para experimentar? Comente abaixo!

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Sobre Dra. Patricia Leite

Dra. Patricia é uma das nutricionistas mais conceituadas do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition. É ainda a nutricionista com mais inscritos no YouTube em português. Dra. Patricia Leite é a revisora geral de todo conteúdo desenvolvido pela equipe de redatores especializados do Mundo Boa Forma.

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1 comentário em “10 Receitas com Açafrão da Terra – Light e Deliciosas”

  1. Gostei de todas, principalmente a do salmão e do cuscuz. Os efeitos do açafrão como medicamento são excelentes. Só não gostei pq emagrece. O que fazer p usá-lo sem emagrecer?