Ver resumo
- O artigo traz 10 receitas de quiche de bacalhau em versão light, usando ingredientes como manteiga e creme de leite light e leite desnatado.
- O bacalhau tem alto valor proteico e é rico em minerais como iodo, fósforo, potássio, ferro e cálcio, além de vitaminas do complexo B, A e D.
- O peixe também é fonte de ômega 3, nutriente que protege o coração e melhora o sistema imunológico.
- O texto lembra que é preciso dessalgar bem o bacalhau antes de usá-lo nas receitas.
- A primeira receita mostrada leva massa de farinha e manteiga light, recheada com bacalhau refogado com cebola e alho, azeitonas pretas e um creme de leite, ovos e gemas.
Por mais que o bacalhau seja um peixe altamente consumido em Portugal, no Brasil ele também não fica para trás. É frequente encontrar o bacalhau estrelando pratos saborosos servidos em restaurantes, como em ensopados, refogados, assados e também no preparo de recheios como pastel e tortas.
Trata-se de um peixe com alto valor proteico, minerais como iodo, fósforo, potássio, sódio, ferro, cálcio e vitaminas do complexo B. É importante fonte de vitamina A e D, que contribuem para o pleno funcionamento do organismo e previnem uma série de doenças. Também é excelente fonte de ômega 3, que protege o coração e melhora o sistema imunológico.
Uma ideia para se beneficiar de todas as propriedades do bacalhau é através da quiche. Preparando a quiche de bacalhau light em receitas práticas, você poderá degustar de um prato saboroso e refinado, além de saudável. Lembre-se de dessalgar o bacalhau adequadamente para consumo. Confira algumas sugestões de receitas abaixo!
1. Receita de quiche de bacalhau light
Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo;
- 125g de manteiga light;
- 1 gema;
- 1 pitada de sal;
- água gelada para dar liga;
- 500g de bacalhau desfiado;
- 200g de azeitonas pretas;
- 1 cebola picada;
- salsa picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 ovos;
- 2 gemas;
- 250g de creme de leite light;
- 250ml de leite desnatado.
Modo de preparo:
Incorpore a farinha e manteiga com as pontas dos dedos em um vasilha até formar uma farofa. Então adicione a gema, sal e incorpore até ganhar consistência, se precisar, adicione apenas um pouco de água gelada. Então abra a massa em uma forma para quiche com aro removível cobrindo todo o fundo. Em um bowl misture creme de leite, leite, dois ovos e gemas e misture bem. Leve a cebola e alho para refogar numa panela com azeite, então refogue o bacalhau já dessalgado e desfiado e deixe por alguns minutos. Ao final coloque a salsinha fresca, desligue. Despeje esse refogado sobre a massa e adicione as azeitonas, para finalizar cubra com o creme reservado. Leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.
2. Receita de quiche de bacalhau light com espinafre
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha;
- 125 gramas de manteiga light;
- água morna para dar liga.
Recheio
- 1 maço de espinafre;
- 1 cebola picada;
- 1 alho picado;
- 2 postas de bacalhau;
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão;
- 200 ml de leite desnatado;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 ovos;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Comece misturando a farinha com a manteiga até formar uma farofa. Se precisar adicione a água morna para dar o ponto da massa. Forre o fundo e laterais de uma assadeira redonda para quiche, reserve. Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, deixando de molho na água (lembre de trocar umas 4 vezes). Cozinhe e desfie, retirando as espinhas. Leve o bacalhau para refogar em uma frigideira com azeite junto da cebola e alho. Então adicione espinafre e salteie. Reserve. A parte bata os ovos com leite, amido e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio por cima da quiche, cubra com o creme e finalize com o parmesão. Leve para assar em temperatura média por meia hora ou até firmar e dourar. Sirva.
3. Receita de quiche de bacalhau light com creme vegetal
Ingredientes:
- 300 gramas de farinha de trigo;
- 120 gramas de creme vegetal light;
- 1 ovo;
- 1/4 xícara de água gelada;
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado;
- 1 colher de chá de sal.
Recheio
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 2 cebolas raladas;
- 3 dentes de alho amassados;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 xícara de cheiro verde picado;
- 1 xícara de leite desnatado;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 1 lata de creme de leite light;
- 2 claras em neve;
- 1 gemas;
- 1 colher de sopa de queijo parmesão light ralado;
- sal a gosto.
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau no dia anterior, deixando de molho na água. No dia seguinte cozinhe em panela de pressão, desfie e retire espinhas. Reserve. Para a massa misture a farinha, creme vegetal, ovo e água e amasse com as mãos até formar uma massa homogênea. Abra a massa direto na forma redonda para quiche ou na mesa enfarinhada e depois transfira para a assadeira. Forre fundo e laterais e faça pequenos furos com um garfo na massa. Reserve.
Agora o recheio: leve o alho e cebola para dourar numa frigideira anti-aderente com azeite. Junte o bacalhau e deixe por 3 minutos. Adicione farinha e leite e misture bem até formar um creme. Desligue e acrescente cheiro verde. Espere esfriar. Em uma batedeira bata as claras com a gema e então misture o creme de leite. Junte o refogado de bacalhau incorporando com suavidade. Despeje sobre a massa, polvilhe parmesão e leve ao forno a 180 graus por meia hora. Quando estiver dourado, sirva!
4. Receita de quiche de bacalhau light com abobrinha
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de farinha de trigo integral;
- 5 colheres de sopa de margarina Light;
- 1 gema;
- 1/2 colher de chá de sal.
Recheio
- 2 colheres de margarina Light;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 200 gramas de bacalhau;
- 1 abobrinha pequena cortada em cubos;
- 1 xícara de maionese light;
- 2 claras em neve.
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau com antecedência, cozinhe e desfie. Reserve. Lave a abobrinha e corte em cubinhos com a casca, reserve. Aqueça uma panela com margarina e refogue cebola e alho, adicione bacalhau e em seguida a abobrinha e deixe por 10 minutos. Desligue e reserve. Acenda o forno a 180 graus. Em um bowl misture farinha, margarina, gema e sal. Amasse com os dedos até obter uma massa úmida como uma farofinha. Em uma superfície enfarinha abra a massa com ajuda de um rolo e coloque sobre uma forma para quiche de 24 cm amassando e cobrindo laterais e fundo. Faça furinhos e leve ao forno por 15 minutos para dourar levemente. Reserve. Incorpore a maionese no recheio para dar cremosidade, em seguida as claras batidas em neve. Distribua o recheio e leve ao forno por mais 20 minutos ou até firmar. Espere amornar e sirva.
5. Receita de quiche de bacalhau light alho-poró
Ingredientes:
- 200 gramas de farinha;
- 125 gramas de manteiga light;
- água morna para dar liga.
Recheio
- 1 punhado de alho-poró em rodelas;
- 1 cebola picada;
- 1 alho picado;
- 2 postas de bacalhau;
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão;
- 200 ml de leite desnatado;
- 1 colher de sopa de amido de milho;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 ovos;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Modo de preparo:
Comece misturando a farinha com a manteiga até formar uma farofa. Se precisar adicione a água morna para dar o ponto da massa. Forre o fundo e laterais de uma assadeira redonda para quiche, reserve. Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, deixando de molho na água. Cozinhe e desfie, retirando as espinhas. Leve o bacalhau para refogar em uma frigideira com azeite junto da cebola e alho. Então adicione o alho-poró e salteie. Reserve. A parte bata os ovos com leite, amido e tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio por cima da quiche, cubra com o creme e finalize com o parmesão. Leve para assar em temperatura média por meia hora ou até firmar e dourar. Sirva.
6. Receita de quiche de bacalhau light com ricota
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
- 5 colheres de sopa de manteiga light;
- 1 gema.
Recheio
- 300 g de bacalhau em lascas e dessalgado;
- 1/2 cebola picada;
- 100 gramas de ricota picada;
- 2 dentes de alho espremidos;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 1 tomate picado;
- 2 colheres de sopa de cheiro verde picado;
- 1/2 xícara de chá de azeitona verde picada;
- 1 ovo;
- 1 clara;
- 1 caixa de creme de leite light.
Modo de preparo:
Coloque em uma tigela os ingredientes da massa e amasse até formar uma farofa úmida. Faça uma bola dessa massa, cubra com um plástico e deixe na geladeira por uns 20 minutos. Depois coloque a massa na forma anti-aderente própria para quiche e vá abrindo com as mãos e forrando todo o fundo e lateral da forma. A massa deve ficar fininha. Reserve. Agora prepare o recheio refogando a cebola e alho no azeite. Em seguida incorpore bacalhau em lascas dessalgado e misture bem, adicione tomate e deixe soltar água. Por fim adicione cheiro verde e azeitona e desligue quando tiver secado. Espere esfriar. Quando esfriar coloque ovo, clara e creme de leite formando uma mistura cremosa. Despeje por cima da massa, decore com azeitonas e leve para assar a 180 graus por 30 minutos ou até dourar. Sirva.
7. Receita de quiche de bacalhau light com cenoura
Ingredientes:
Massa
- 1 xícara de farinha de trigo integral;
- 5 colheres de sopa de margarina Light;
- 1 gema;
- 1/2 colher de chá de sal.
Recheio
- 2 colheres de margarina Light;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 200 gramas de bacalhau;
- 1 cenoura pequena ralada;
- 1 xícara de maionese light;
- 2 claras em neve.
Modo de preparo:
Dessalgue o bacalhau com antecedência, cozinhe e desfie. Reserve. Lave a cenoura e rale no ralo grosso. Aqueça uma panela com margarina e refogue cebola e alho, adicione bacalhau e em seguida a cenoura e deixe por 10 minutos. Desligue e reserve. Acenda o forno a 180 graus. Em um bowl misture farinha, margarina, gema e sal. Amasse com os dedos até obter uma massa úmida como uma farofinha. Em uma superfície enfarinha abra a massa com ajuda de um rolo e coloque sobre uma forma para quiche de 24 cm amassando e cobrindo laterais e fundo. Faça furinhos e leve ao forno por 15 minutos para dourar levemente. Reserve. Incorpore a maionese no recheio para dar cremosidade, em seguida as claras batidas em neve. Distribua o recheio e leve ao forno por mais 20 minutos ou até firmar. Espere amornar e sirva.
8. Receita de quiche de bacalhau light com palmito
Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo;
- 125g de manteiga light;
- 1 gema;
- 1 pitada de sal;
- água gelada para dar liga;
- 500g de bacalhau desfiado;
- 200g de azeitonas pretas;
- 1 xícara de palmito picado;
- 1 cebola picada;
- salsa picada;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 ovos;
- 2 gemas;
- 250g de creme de leite light;
- 250ml de leite desnatado.
Modo de preparo:
Incorpore a farinha e manteiga com as pontas dos dedos em um vasilha até formar uma farofa. Então adicione a gema, sal e incorpore até ganhar consistência, se precisar, adicione apenas um pouco de água gelada. Então abra a massa em uma forma para quiche com aro removível cobrindo todo o fundo. Em um bowl misture creme de leite, leite, dois ovos e gemas e misture bem. Leve a cebola e alho para refogar numa panela com azeite, então refogue o bacalhau já dessalgado e desfiado e deixe por alguns minutos. Acrescente palmito e misture bem. Ao final coloque a salsinha fresca, desligue. Despeje esse refogado sobre a massa e adicione as azeitonas, para finalizar cubra com o creme reservado. Leve ao forno médio por 40 minutos ou até dourar. Desenforme e sirva.
9. Receita de quiche de bacalhau light e integral
Ingredientes:
- 100g de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de semente de chia;
- 1 ovo;
- 1 pitada de sal;
- 80g de margarina light.
Recheio
- 1 posta de bacalhau;
- 4 cenouras médias;
- 1 cebola;
- 1/2 pimentão verde cortado em rodelas;
- 1 caixinha de creme de leite de soja;
- 4 ovos;
- 1 colher de sopa de azeite;
- pimenta a gosto;
- noz moscada a gosto.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa em um bowl até formar uma massa úmida. Se for necessário, acrescente um pouco de água para dar liga para trabalhar a massa. Deixe descansar enquanto prepara o recheio. Leve o bacalhau dessalgado e previamente desfiado para refogar com a cebola picada e azeite numa frigideira. Deixe em fogo baixo e acrescente cenouras raladas e deixe refogar.
Forre uma travessa redonda especial para quiche com a massa e cubra o recheio por cima. Prepare a cobertura misturando o creme de leite de soja e ovos. Bata e tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz moscada. Cubra cuidadosamente por cima do recheio. Enfeite com o pimentão cortado. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar antes de desenformar. Sirva.
10. Receita de quiche de bacalhau light com creme de brócolis
Ingredientes:
Massa
- 2 ½ xícara de farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa de amido de milho;
- ½ colher de chá de sal;
- 12 colheres de sopa de manteiga sem sal picada;
- 2 ovos.
Recheio
- 200 gramas de ricota fresca;
- 100 ml de creme de leite fresco light;
- 1 cebola grande picada;
- 2 dentes de alho picado;
- 1 maço de brócolis japonês;
- 500 gramas de bacalhau dessalgado desfiado;
- salsinha picada a gosto;
- 2 ovos;
- 100 gramas de parmesão ralado;
- 50 ml de azeite;
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- sal a gosto;
- pimenta do reino a gosto.
Modo de preparo:
Comece com a massa, misturando as farinhas, sal e a manteiga no processador e bata. Quando estiver bem misturado acrescente o ovo e amasse com as mãos até ficar homogênea e dar liga. Cubra uma forma para quiche com a massa e leve para descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Para o recheio, branqueie os brócolis para manter a cor verde. Refoge os brócolis com o alho e a manteiga em uma frigideira, em seguida acrescente o creme de leite. Bata no liquidificador até virar um creme, acrescente a ricota e os ovos e o parmesão e bata novamente até formar uma mistura cremosa. Em uma frigideira refogue a cebola com o azeite, quando estiver dourado acrescente o bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue por cerca de 5 minutos e acrescente a salsinha. Misture o creme com o refogado de bacalhau e tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje por cima da massa e leve ao forno por 30 minutos. Sirva morno.
