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- O arroz selvagem é um grão da família das gramíneas, rico em vitaminas do complexo B, proteínas e fibras, e pode ajudar no processo de emagrecimento.
- Diferente do arroz branco, basmati ou arbóreo, ele oferece propriedades que auxiliam o funcionamento do intestino, a força muscular e o controle do colesterol.
- Por ser mais duro e resistente, exige mais água e um cozimento mais longo, entre 45 e 50 minutos, até ficar al dente.
- O artigo reúne 10 receitas de salada com esse arroz, combinando ingredientes como lentilha, grão de bico, atum, salmão, frango e berinjela.
- As receitas variam entre versões frias e mornas, temperadas com molhos à base de azeite, limão e ervas como cebolinha e coentro.
O arroz selvagem, apesar do nome, é um tipo de grão e pertence à família das gramíneas. Tem formato longo e o grão é escuro. É rico em vitaminas B, proteínas e fibras e pode contribuir para melhorar a saúde e qualidade de vida de quem consome, bem como ajudar no emagrecimento.
Esse arroz se diferencia dos outros mais comuns do mercado como o arroz branco, basmati ou arbóreo, que não possuem nenhum valor nutricional. Já o arroz selvagem fornece uma grande quantidade de propriedades que podem contribuir para melhorar o funcionamento do intestino, ajudar na força muscular, diminuir a absorção de gordura pelo organismo, ajudando no controle das taxas de colesterol sanguíneo, dentre outros.
O arroz selvagem é mais duro e resistente do que o arroz normal e, por isso, necessita de mais água e maior tempo de cozimento durante o preparo, geralmente podendo levar de 45 a 50 minutos até ficar pronto, al dente.
Tem um aroma e sabor mais exóticos e pronunciados que agradam a muitas pessoas, e pode ser preparado em uma série de pratos. Uma ideia de como servir o arroz selvagem é em saladas!
Abaixo você confere receitas de salada de arroz selvagem diversificadas para preparar em casa e se beneficiar de suas super propriedades. Aproveite e bom apetite!
1. Receita de salada de arroz selvagem à moda marroquina
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz selvagem cozido;
- 1 xícara de lentilha cozida al dente;
- 1 cebola grande fatiada;
- 2 talos de alho-poró fatiados;
- 1 abobrinha pequena picada em cubos;
- 3 colheres de sopa de amêndoas sem casca;
- 5 damascos picados;
- 1 colher de café de pimenta-síria;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- suco de 1 limão tahiti;
- sal a gosto;
- salsa fresca picadinha.
Modo de preparo:
Cozinhe previamente o arroz selvagem até ficar macio, espere esfriar. Cozinhe a lentilha em outra panela até ficar al dente. Escorra e reserve. Numa frigideira refogue a cebola e o alho poró no azeite. Junte as amêndoas e deixe tostar. Acrescente a abobrinha picada e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com a pimenta síria e sal. Desligue e deixe esfriar.
Em bowl misture o arroz selvagem cozido com a lentilha cozida e junte o refogado. Regue com o suco de limão e acerte o sal se precisar. Misture tudo até incorporar sabores e sirva morna.
2. Receita de salada de arroz selvagem com presunto
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz selvagem;
- 1 cubo de caldo de legumes light;
- 5 xícaras de chá de água;
- 1 cenoura em cubos;
- 1 xícara de chá de ervilha congelada;
- 1 xícara de chá de presunto em cubos;
- 1 xícara de chá de queijo minas frescal em cubos;
- 1 dente de alho ralado;
- 1 cebola pequena ralada;
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 3 colheres de sopa de salsa picada;
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada;
- raspas e suco de 1 laranja;
- raspas e suco de 1 limão;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão cozinhe o arroz com o caldo de legumes e a água, por 20 minutos na pressão ou até amaciar. Em outra panela, cozinhe a cenoura com a ervilha em água e sal por 3 minutos ou até cozinhar. Escorra a cenoura e a ervilha e despeje em um bowl. Junte os ingredientes restantes e o arroz cozido e misture bem até incorporar sabores. Tempere com sal e pimenta e leve para gelar algumas horas antes de servir.
3. Receita de salada de arroz selvagem com pimentão
Ingredientes:
- ¾ de xícara de arroz selvagem;
- 5 xícaras de água;
- 1 dente de alho;
- 1 ramo de tomilho;
- 1 colher de chá de sal;
- tomilho a gosto;
- ½ cebola roxa em cubinhos;
- ½ pimentão amarelo em cubinhos;
- ½ pimentão vermelho em cubinhos;
- ½ xícara de castanha de caju;
- ¼ xícara de damascos em cubinhos;
- ½ xícara de coentro picado;
- ½ pacote de rúcula;
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o arroz em panela para cozinhar com a água e tempere com sal, alho e temperos. Deixe ferver. Então reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até ficar al dente. Corte os legumes e damascos em cubinhos. Corte o coentro e rúcula em fatias finas. Em uma saladeira coloque o arroz cozido e misture com o restante do ingredientes. Sirva!
4. Receita de salada de arroz selvagem com atum
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz selvagem;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 2 laranjas;
- 2 latas de atum escorrido;
- 1 pepino japonês cortado em cubos;
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada;
- sal a gosto;
- azeite de oliva a gosto.
Modo de preparo:
Descasque a laranja, descarte sementes e separe em gomos. Reserve
Em uma panela cozinhe o arroz selvagem por 50 minutos ou até ficar cozido e macio. Retire do fogo e deixe esfriar
Em tigela média, junte o arroz com o suco de limão e misture bem. Adicione a cebola, o atum em lascas, o pepino, a laranja e a pimenta e tempere com sal. Regue com o azeite a gosto e sirva em seguida!
5. Receita de salada de arroz selvagem com tomate e nozes
Ingredientes:
- 200g de arroz selvagem;
- 100g de nozes;
- 4 tomates sem casca e sem sementes;
- azeite de oliva a gosto;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz em água fervente por aproximadamente 40 minutos ou até ele começar a abrir e ficar al dente. Espere esfria. Pique os tomates em pequenos cubinhos e quebre as nozes em pedaços. Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta e bastante azeite. Sirva!
6. Receita de salada de arroz selvagem com grão de bico
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz selvagem;
- 2 colheres de chá de sal kosher;
- 1 colher de chá de azeite de oliva;
- 1/2 xícara de grãos de milho fresco;
- 1/2 xícara edamame cozido e descascado;
- 1 xícara de ervilhas frescas;
- 1/2 xícara de grão de bico cozido ou enlatado escorrido;
- 1/4 de xícara de cebola roxa cortada em cubos;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- azeite de oliva a gosto;
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
- suco de 1 limão;
- vinagre a gosto.
Modo de preparo:
Coloque o arroz selvagem, em uma panela média, com 4 xícaras de água e o sal kosher e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos ou até ficar macio. Escorra bem, volte para a panela e cubra por 10 minutos. Enquanto o arroz está cozinhando, aqueça o azeite, em uma panela média, em fogo médio. Adicione os grãos de milho e refogue, por cerca de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar. Misture o arroz em um bowl com o milho, o edamame, as ervilhas, o grão de bico previamente cozido ou de conserva e a cebola. Tempere a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e sirva à temperatura ambiente.
7. Receita de salada de arroz selvagem com salmão
Ingredientes:
- 5 colheres de sopa de salsão picado;
- 1 1/2 xícara de chá de arroz selvagem cozido al dente;
- 1 1/2 xícara de chá de arroz branco cozido al dente;
- 2 colheres de sopa de passas brancas sem caroço;
- 2 colheres de sopa de pimentão verde picado;
- 200 gramas de lascas de salmão grelhados;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino;
- azeite de oliva a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe bem o arroz selvagem numa panela até ficar al dente e o grão se abra. Espere esfriar. Cozinhe o arroz branco em outra panela, pois o tempo de cozimento é diferente. Quando estiver al dente, espere esfriar. Numa tigela junte o salsão, os dois tipos de arroz, as passas e o pimentão. Grelhe o salmão com sal e pimenta e separe em lascas. Envolva na salada e acerte temperos a gosto. Adicione azeite e sirva!
8. Receita de salada de arroz selvagem com frango
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz selvagem;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- 2 colheres de sopa de cebola picada;
- 2 colheres de sopa de suco de limão;
- 2 laranjas;
- 2 xícaras de frango desfiado;
- 1 pepino japonês cortado em cubos;
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada;
- sal a gosto;
- azeite de oliva a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe o frango até estar macio, desfie e tempere a gosto. Descasque a laranja, descarte sementes e separe em gomos. Reserve. Em uma panela cozinhe o arroz selvagem por 50 minutos ou até ficar cozido e macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Em tigela média, junte o arroz com o suco de limão e misture bem. Adicione a cebola, o frango desfiado, o pepino, a laranja e a pimenta e tempere com sal. Regue com o azeite a gosto e sirva em seguida!
9. Receita de salada de arroz selvagem com berinjela
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz selvagem cozido al dente;
- 1 cebola grande fatiada;
- 2 berinjelas cortada em cubos;
- 3 colheres de sopa de amêndoas sem casca;
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
- suco de 1 limão tahiti;
- sal a gosto;
- salsa fresca picadinha;
- pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Deixe a berinjela de molho numa solução com água e sal por 30 minutos. Escorra, esprema e reserve. Cozinhe previamente o arroz selvagem até ficar macio, espere esfriar. Numa frigideira refogue a cebola e a berinjela no azeite. Junte as amêndoas e deixe tostar. Tempere a gosto, desligue e deixe esfriar. Em bowl misture o arroz selvagem cozido com a berinjela refogada. Regue com o suco de limão e acerte o sal se precisar. Misture tudo até incorporar sabores e sirva.
10. Receita de salada de arroz selvagem com radicchio
Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de chá de arroz selvagem cru;
- 5 xícaras de chá de água;
- 2 xícaras de chá de brócolis cozidos al dente;
- 2/3 de xícara de chá de castanha de caju picada e tostada;
- 2 radicchios picados.
Molho
- 1/3 de xícara de chá de suco de limão;
- 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva;
- 1 colher de café de sal;
- 1 colher de café de cebolinha verde picada.
Modo de preparo:
Cozinhe o arroz em panela com a água em fogo baixo por uma hora e vinte minutos. Deixe esfriar. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente, espere esfriar. Em uma tigelinha incorpore todos os ingredientes do molho, até emulsionar bem. Reserve. Pique a castanha e toste em frigideira, reserve. Em uma saladeira misture o arroz cozido com o brócolis, o radicchio picado e incorpore o molho. Sirva com as castanhas torradas por cima.
