10 Receitas de Salada de Arroz Selvagem

Especialista:
atualizado em 23/12/2019

O arroz selvagem, apesar do nome, é um tipo de grão e pertence à família das gramíneas. Tem formato longo e o grão é escuro. É rico em vitaminas B, proteínas e fibras e pode contribuir para melhorar a saúde e qualidade de vida de quem consome, bem como ajudar no emagrecimento.

Esse arroz se diferencia dos outros mais comuns do mercado como o arroz branco, basmati ou arbóreo, que não possuem nenhum valor nutricional. Já o arroz selvagem fornece uma grande quantidade de propriedades que podem contribuir para melhorar o funcionamento do intestino, ajudar na força muscular, diminuir a absorção de gordura pelo organismo, ajudando no controle das taxas de colesterol sanguíneo, dentre outros.

O arroz selvagem é mais duro e resistente do que o arroz normal e, por isso, necessita de mais água e maior tempo de cozimento durante o preparo, geralmente podendo levar de 45 a 50 minutos até ficar pronto, al dente.

Tem um aroma e sabor mais exóticos e pronunciados que agradam a muitas pessoas, e pode ser preparado em uma série de pratos. Uma ideia de como servir o arroz selvagem é em saladas!

Abaixo você confere receitas de salada de arroz selvagem diversificadas para preparar em casa e se beneficiar de suas super propriedades. Aproveite e bom apetite!

1. Receita de salada de arroz selvagem à moda marroquina

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz selvagem cozido;
  • 1 xícara de lentilha cozida al dente;
  • 1 cebola grande fatiada;
  • 2 talos de alho-poró fatiados;
  • 1 abobrinha pequena picada em cubos;
  • 3 colheres de sopa de amêndoas sem casca;
  • 5 damascos picados;
  • 1 colher de café de pimenta-síria;
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • suco de 1 limão tahiti;
  • sal a gosto;
  • salsa fresca picadinha.

Modo de preparo:

Cozinhe previamente o arroz selvagem até ficar macio, espere esfriar. Cozinhe a lentilha em outra panela até ficar al dente. Escorra e reserve. Numa frigideira refogue a cebola e o alho poró no azeite. Junte as amêndoas e deixe tostar. Acrescente a abobrinha picada e refogue em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com a pimenta síria e sal. Desligue e deixe esfriar.

Em bowl misture o arroz selvagem cozido com a lentilha cozida e junte o refogado. Regue com o suco de limão e acerte o sal se precisar. Misture tudo até incorporar sabores e sirva morna.

2. Receita de salada de arroz selvagem com presunto

Ingredientes:

  • 2 xícaras de chá de arroz selvagem;
  • 1 cubo de caldo de legumes light;
  • 5 xícaras de chá de água;
  • 1 cenoura em cubos;
  • 1 xícara de chá de ervilha congelada;
  • 1 xícara de chá de presunto em cubos;
  • 1 xícara de chá de queijo minas frescal em cubos;
  • 1 dente de alho ralado;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 3 colheres de sopa de salsa picada;
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada;
  • raspas e suco de 1 laranja;
  • raspas e suco de 1 limão;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão cozinhe o arroz com o caldo de legumes e a água, por 20 minutos na pressão ou até amaciar. Em outra panela, cozinhe a cenoura com a ervilha em água e sal por 3 minutos ou até cozinhar. Escorra a cenoura e a ervilha e despeje em um bowl. Junte os ingredientes restantes e o arroz cozido e misture bem até incorporar sabores. Tempere com sal e pimenta e leve para gelar algumas horas antes de servir. 

3. Receita de salada de arroz selvagem com pimentão

Ingredientes:

  • ¾ de xícara de arroz selvagem;
  • 5 xícaras de água;
  • 1 dente de alho;
  • 1 ramo de tomilho;
  • 1 colher de chá de sal;
  • tomilho a gosto;
  • ½ cebola roxa em cubinhos;
  • ½ pimentão amarelo em cubinhos;
  • ½ pimentão vermelho em cubinhos;
  • ½ xícara de castanha de caju;
  • ¼ xícara de damascos em cubinhos;
  • ½ xícara de coentro picado;
  • ½ pacote de rúcula;
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
  • 3 colheres de sopa de azeite;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o arroz em panela para cozinhar com a água e tempere com sal, alho e temperos. Deixe ferver. Então reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos ou até ficar al dente. Corte os legumes e damascos em cubinhos. Corte o coentro e rúcula em fatias finas. Em uma saladeira coloque o arroz cozido e misture com o restante do ingredientes. Sirva!

4. Receita de salada de arroz selvagem com atum

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de arroz selvagem;
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 2 colheres de sopa de cebola picada;
  • 2 colheres de sopa de suco de limão;
  • 2 laranjas;
  • 2 latas de atum escorrido;
  • 1 pepino japonês cortado em cubos;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada;
  • sal a gosto;
  • azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Descasque a laranja, descarte sementes e separe em gomos. Reserve

Em uma panela cozinhe o arroz selvagem por 50 minutos ou até ficar cozido e macio. Retire do fogo e deixe esfriar

Em tigela média, junte o arroz com o suco de limão e misture bem. Adicione a cebola, o atum em lascas, o pepino, a laranja e a pimenta e tempere com sal. Regue com o azeite a gosto e sirva em seguida! 

5. Receita de salada de arroz selvagem com tomate e nozes

Ingredientes:

  • 200g de arroz selvagem;
  • 100g de nozes;
  • 4 tomates sem casca e sem sementes;
  • azeite de oliva a gosto;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz em água fervente por aproximadamente 40 minutos ou até ele começar a abrir e ficar al dente. Espere esfria. Pique os tomates em pequenos cubinhos e quebre as nozes em pedaços. Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta e bastante azeite. Sirva!

6. Receita de salada de arroz selvagem com grão de bico

Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz selvagem;
  • 2 colheres de chá de sal kosher;
  • 1 colher de chá de azeite de oliva;
  • 1/2 xícara de grãos de milho fresco;
  • 1/2 xícara edamame cozido e descascado;
  • 1 xícara de ervilhas frescas;
  • 1/2 xícara de grão de bico cozido ou enlatado escorrido;
  • 1/4 de xícara de cebola roxa cortada em cubos;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto;
  • azeite de oliva a gosto;
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
  • suco de 1 limão;
  • vinagre a gosto.

Modo de preparo:

Coloque o arroz selvagem, em uma panela média, com 4 xícaras de água e o sal kosher e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos ou até ficar macio. Escorra bem, volte para a panela e cubra por 10 minutos. Enquanto o arroz está cozinhando, aqueça o azeite, em uma panela média, em fogo médio. Adicione os grãos de milho e refogue, por cerca de 5 a 8 minutos. Deixe esfriar. Misture o arroz em um bowl com o milho, o edamame, as ervilhas, o grão de bico previamente cozido ou de conserva e a cebola. Tempere a gosto. Deixe descansar por 30 minutos e sirva à temperatura ambiente.

7. Receita de salada de arroz selvagem com salmão

Ingredientes:

  • 5 colheres de sopa de salsão picado;
  • 1 1/2 xícara de chá de arroz selvagem cozido al dente;
  • 1 1/2 xícara de chá de arroz branco cozido al dente;
  • 2 colheres de sopa de passas brancas sem caroço;
  • 2 colheres de sopa de pimentão verde picado;
  • 200 gramas de lascas de salmão grelhados;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino;
  • azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe bem o arroz selvagem numa panela até ficar al dente e o grão se abra. Espere esfriar. Cozinhe o arroz branco em outra panela, pois o tempo de cozimento é diferente. Quando estiver al dente, espere esfriar. Numa tigela junte o salsão, os dois tipos de arroz, as passas e o pimentão. Grelhe o salmão com sal e pimenta e separe em lascas. Envolva na salada e acerte temperos a gosto. Adicione azeite e sirva!

8. Receita de salada de arroz selvagem com frango

Ingredientes:

  • 1 xícara de chá de arroz selvagem;
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 2 colheres de sopa de cebola picada;
  • 2 colheres de sopa de suco de limão;
  • 2 laranjas;
  • 2 xícaras de frango desfiado;
  • 1 pepino japonês cortado em cubos;
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada;
  • sal a gosto;
  • azeite de oliva a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o frango até estar macio, desfie e tempere a gosto. Descasque a laranja, descarte sementes e separe em gomos. Reserve. Em uma panela cozinhe o arroz selvagem por 50 minutos ou até ficar cozido e macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Em tigela média, junte o arroz com o suco de limão e misture bem. Adicione a cebola, o frango desfiado, o pepino, a laranja e a pimenta e tempere com sal. Regue com o azeite a gosto e sirva em seguida!

9. Receita de salada de arroz selvagem com berinjela

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz selvagem cozido al dente;
  • 1 cebola grande fatiada;
  • 2 berinjelas cortada em cubos;
  • 3 colheres de sopa de amêndoas sem casca;
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • suco de 1 limão tahiti;
  • sal a gosto;
  • salsa fresca picadinha;
  • pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Deixe a berinjela de molho numa solução com água e sal por 30 minutos. Escorra, esprema e reserve. Cozinhe previamente o arroz selvagem até ficar macio, espere esfriar. Numa frigideira refogue a cebola e a berinjela no azeite. Junte as amêndoas e deixe tostar. Tempere a gosto, desligue e deixe esfriar. Em bowl misture o arroz selvagem cozido com a berinjela refogada. Regue com o suco de limão e acerte o sal se precisar. Misture tudo até incorporar sabores e sirva.

10. Receita de salada de arroz selvagem com radicchio

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícara de chá de arroz selvagem cru;
  • 5 xícaras de chá de água;
  • 2 xícaras de chá de brócolis cozidos al dente;
  • 2/3 de xícara de chá de castanha de caju picada e tostada;
  • 2 radicchios picados.

Molho

  • 1/3 de xícara de chá de suco de limão;
  • 1/3 de xícara de chá de azeite de oliva;
  • 1 colher de café de sal;
  • 1 colher de café de cebolinha verde picada.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz em panela com a água em fogo baixo por uma hora e vinte minutos. Deixe esfriar. Cozinhe o brócolis no vapor até ficar al dente, espere esfriar. Em uma tigelinha incorpore todos os ingredientes do molho, até emulsionar bem. Reserve. Pique a castanha e toste em frigideira, reserve. Em uma saladeira misture o arroz cozido com o brócolis, o radicchio picado e incorpore o molho. Sirva com as castanhas torradas por cima.

O que você achou dessas receitas de salada de arroz selvagem que separamos acima? Pretende fazer para dar uma variada na sua dieta? Comente abaixo!

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Sobre Dra. Patricia Leite

Dra. Patricia é uma das nutricionistas mais conceituadas do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition. É ainda a nutricionista com mais inscritos no YouTube em português. Dra. Patricia Leite é a revisora geral de todo conteúdo desenvolvido pela equipe de redatores especializados do Mundo Boa Forma.

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