8 Receitas de Macarrão de Legumes Light

Você gosta muito de macarrão mas fica triste por achar que, por se tratar de massas, você não poderá colocar na sua dieta? Você encontrará a seguir 8 receitas de macarrão de legumes light que são exatamente o que você precisa para resolver esse problema. A massa não é de trigo, claro, mas sim de legumes. Porém, quando você fizer o teste, verá que são receitas incríveis e imperdíveis.

Também existem muitas outras opções de massas de legumes que são igualmente deliciosas. Você pode fazer receitas de lasanha low carb, em que você utilizará legumes como abobrinha e a berinjela ao invés de usar farinha.

Você também pode fazer as receitas de nhoque de inhame e nhoque de ricota, que são excelentes alternativas se você está tentando evitar a farinha.

No caso do macarrão de legumes, muitos podem evitar fazer por acreditar ser muito complicado, difícil e exigir vários processos técnicos e complexos e não é bem assim. As dúvidas principais são como fazer e como cortar os legumes. Na verdade, o ideal é ter um mandolin para facilitar o preparo, fatiando em lâminas finas, mas pode ser improvisado com um descascador de batatas ou até mesmo uma faca, apesar dessa última ser um pouco mais difícil de pegar o jeito de como cortar.

Como os legumes são ricos em água, é importante retirar o excesso de água para o preparo. Isso pode ser feito deixando de molho numa solução com água e sal, depois coar e espremer. Para acompanhar, você pode preparar diferentes molhos, como o branco, ao sugo, bolonhesa, pesto, funghi, azeite de ervas ou o que mais a sua criatividade permitir. Confira as receitas low carb deliciosas abaixo e inspire-se na cozinha!

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1. Receita de macarrão de mix de legumes light

Ingredientes:

2 tomates;
1 cenoura;
2 abobrinhas;
1/2 cebola;
1 dente de alho;
1 colher de sopa de azeite;
sal a gosto;
orégano a gosto;
pimenta do reino a gosto;
manjericão a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem os vegetais. Rale 1 tomate e corte o outro em cubos. Corte a cebola em cubos e pique o alho com a ponta da faca. Reserve. Leve a cebola para refogar em uma frigideira anti-aderente com o azeite. Em seguida adicione alho e tomates. Tempere com sal, orégano e pimenta. Misture bem e deixe cozinhar por 8 minutos. Reserve. Com um ralador rale a abobrinha e macarrão, se não corte em tirinhas com uma faca afiada. Em uma panela com azeite e alho adicione a cenoura e deixe amolecer, em seguida adicione a abobrinha e deixe cozinhar com a panela tampada por 5 minutos até amaciar. Sirva com o molho de tomate caseiro e finalize com folhas frescas de manjericão.

2. Receita de macarrão de legumes light de abobrinha

Ingredientes:

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3 abobrinhas italianas médias;
2 colheres de sopa de azeite;
2 dentes de alho fatiados;
10 folhas de manjericão;
200 ml de molho de tomate caseiro;
1 pitada de pimenta-do-reino;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Com o auxílio de uma faca ou mandolin fatie as abobrinhas em lâminas finas, no sentido do comprimento como um espaguete. Coloque para amolecer em uma panela com água fervente e sal por 1 minuto. Escorra, transfira para água gelada e reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue o alho, junte o manjericão, o molho de tomate, a pimenta-do-reino e as abobrinhas reservadas e misture rapidamente para incorporar. Cuidado para não partir a abobrinha. Sirva com parmesão.

3. Receita de macarrão de legumes light de cenoura

Ingredientes:

2 cenouras;
100g de funghi seco;
50ml de molho de tomate;
½ xícara de chá de cebola picada;
1 dente de alho ralado;
1 pitada de sal;
300 ml de água.

Modo de preparo:

Para preparar o macarrão de cenoura, descasque a cenoura para tirar a casca e depois com o descascador mesmo fatia a cenoura em tiras como espaguete. Leve essa cenoura para dourar numa panela com azeite e alho. Quando estiver al dente, semi cozida, tempere com sal, desligue e reserve. Para o molho hidrate o funghi por 30 minutos na água, depois escorra e pique em pedaços. Doure a cebola numa panela com azeite, adicione funghi reservado, molho de tomate deixe cozinhar por 5 minutos. Misture o espaguete de cenoura e sirva!

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4. Receita de macarrão de legumes light de beterraba

Ingredientes:

1 beterraba média ralada;
½ xícara de água;
2 ovos;
2 colheres de sopa de azeite;
1 pitada de sal;
1 ½ xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Lave e descasque a beterraba, pique e leve para bater em um processador com a água, ovos e azeite. Então coe para tirar excesso de água, depois adicione a farinha aos poucos e tempere com sal. Amasse até formar uma massa homogênea. Se precisar adicione mais farinha até começar a desgrudar das mãos. Estique bem a massa e passe na máquina de macarrão. Leve para cozinhar em água fervente rapidamente até amolecer e sirva com o molho da preferência.

5. Receita de macarrão de legumes light de berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas médias;
2 colheres de sopa de azeite;
2 dentes de alho fatiados;
10 folhas de manjericão;
200 ml de molho de tomate caseiro;
1 pitada de pimenta-do-reino;
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

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Com o auxílio de uma faca ou mandolin fatie as berinjelas em lâminas finas, no sentido do comprimento como um espaguete. Coloque para amolecer em uma panela com água fervente e sal por 1 minuto. Escorra, transfira para água gelada e reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue o alho, junte o manjericão, o molho de tomate, a pimenta-do-reino e as abobrinhas reservadas e misture rapidamente para incorporar. Cuidado para não partir a abobrinha. Sirva com parmesão.

6. Receita de macarrão de legumes light de chuchu

Ingredientes:

2 chuchus;
1 colher de sopa de margarina light;
1 dente de alho amassado;
1 colher de sopa de creme de ricota light;
salsinha a gosto;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Lave e descasque o chuchu, em seguida fatie em lâminas finas usando um descascador ou mandolin. Depois derreta a margarina na panela e deixe o alho dourar. Acrescente o chuchu, tempere com sal e pimenta, tampe até que fique al dente ou após 10 minutos. Ao final misture o creme de ricota e finalize com a salsinha. Sirva!

7. Receita de macarrão de legumes light de alho poró

Ingredientes:

2 talos de alho-poró;
2 dentes de alho amassados;
fio de azeite;
1 xícara de azeitonas pretas;
200 gramas de salmão cozido e desfiado;
sal a gosto;
pimenta a gosto.

Molho

2 colheres de sopa de manteiga light;
200 ml de leite desnatado;
sal a gosto;
pimenta a gosto;
pitada de noz moscada;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Lave o alho-poró, corte em fatias no sentido do comprimento e reserve. Doure o alho numa panela com azeite, em seguida adicione o alho-poró e deixe amolecer rapidamente. Reserve. Em outra panela refogue o salmão no azeite e incorpore as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Prepare o molho levando a manteiga ao fogo numa panela para derreter. Em seguida adiciona a farinha e misture bem. Irá formar uma massinha, adicione o leite e misture até formar um molho cremoso. Misture sem parar para não empelotar. Tempere com pimenta, sal e noz moscada. Incorpore o refogado do salmão a esse molho e sirva com o alho-poró.

8. Receita de macarrão de legumes light de couve

Ingredientes:

5 folhas de couve picadas;
½ xícara de água;
2 ovos;
2 colheres de sopa de azeite;
1 pitada de sal;
1 ½ xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, exceto farinha. Coe e passe numa peneira para retirar o excesso de líquido. Coloque numa vasilha e adicione a farinha aos poucos até dar o ponto, a massa deve ficar seca. Passe a massa no cilindro normal e depois no cilindro de macarrão. Cozinhe numa panela com água fervente e sirva com um molho pesto ou bolonhesa.