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- O acarajé é um quitute típico da Bahia, de origem africana, feito com bolinhos fritos de massa de feijão fradinho, cebola e azeite de dendê.
- O artigo reúne quatro receitas veganas do prato, servidas com vinagrete, molho de pimenta, vatapá ou caruru.
- Uma dica é bater a massa com colher de pau até ela ficar aerada e fritar um bolinho de cada vez, repetindo o processo a cada nova porção, truque atribuído às cozinheiras baianas.
- Para quem não quer fritar, o texto sugere assar os bolinhos untados com azeite de dendê por cerca de 30 minutos, virando-os para dourar por igual.
- As receitas variam nos temperos, incluindo versões com vinagrete de tomate e cebola roxa e outra à base de tahine de gergelim torrado.
O acarajé é um quitute muito apreciado na Bahia e que tem influência da culinária africana. É um bolinho frito preparado com uma massa à base de feijão fradinho, cebola e azeite de dendê. É servido com um vinagrete, molho de pimenta, vatapá ou caruru. Você pode preparar uma dessas receitas de acarajé vegano para consumir com os acompanhamentos.
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Dicas
- Na hora de bater o feijão fradinho no processador ou liquidificador, se ele ficar quebrado e não pastoso, utilize um mixer para obter a textura certa.
- Se não quiser fritar o acarajé, adicione o azeite de dendê na massa, modele com as colheres formando os bolinhos e leve para assar em forma untada com azeite por 30 minutos. Vire algumas vezes para dourar por igual.
- Para conseguir a textura certa do acarajé e evitar que ele se desfaça na hora de fritar, bata a massa com uma colher de pau, igual a massa de bolo, até ela ficar aerada. Frite um acarajé por vez e cada vez que for fazer, bata a massa novamente (esse é o segredo das cozinheiras baianas).
Confira as receitas de acarajé vegano, prepare e bom apetite!
1. Receita de acarajé vegano com feijão fradinho
Ingredientes:
- 1 kg de feijão fradinho;
- 2 cebolas descascadas;
- sal a gosto;
- cebolinha a gosto;
- 1 litro de óleo de soja;
- 100ml de azeite de dendê.
Modo de preparo:
Deixe o feijão fradinho de molho por 3 horas na geladeira. Em seguida escorra a água e passe o feijão no processador até obter uma massa pastosa.
Em seguida bata as cebolas no liquidificador com 1/3 de copo de água e adicione na pasta de feijão, sal e cebolinha. Misture tudo muito bem e deixe descansar por 15 minutos. Modele porções do acarajé fazendo bolinhos com duas colheres de sopa. Leve para fritar em óleo quente, escorra em papel absorvente e sirva!
2. Receita de acarajé vegano com azeite de dendê
Ingredientes:
- 2 xícaras cheias de feijão fradinho;
- 1 dente de alho amassado;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/2 cebola picada;
- 1 1/2 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de molho de pimenta;
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- óleo vegetal para fritar;
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê.
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho de um dia para o outro em bastante água com o dente de alho amassado. No dia seguinte escorra o feijão e reserve duas xícaras da água. Remova a casca do feijão mergulhando em água.
Coloque metade do feijão no liquidificador e bata com uma xícara do líquido reservado, o alho picado, a cebola, o sal, o molho de pimenta, a pimenta do reino e o fermento em pó. Bata bem até obter uma massa homogênea.
Repita este passo com o restante do feijão e mais uma xícara do líquido reservado, mas sem adicionar os temperos. Misture as duas partes da massa e reserve por 30 minutos.
Aqueça o óleo misturado com o azeite de dendê em uma panela. Separe porções da massa (misturando sempre antes de tirar cada porção) com uma colher e coloque para fritar no óleo quente. Vire os bolinhos com a escumadeira e quando estiverem dourados, retire e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva.
3. Receita de acarajé vegano com vinagrete
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijão fradinho;
- ½ cebola;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino;
- 100 ml de azeite de dendê;
- óleo de sua preferência para fritar.
Vinagrete
- 2 tomates sem sementes;
- ¼ de cebola roxa;
- ¼ de xícara de cebolinha picada;
- ½ colher de sopa de vinagre de arroz;
- sal a gosto;
- pimento-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
Deixe o feijão de molho em água por 12 horas para amaciar. No dia seguinte escorra e leve para bater no liquidificador ou processador com a cebola. Bata aos poucos para não sobrecarregar seu aparelho. Bata bem até que o feijão e a cebola formem uma pasta lisa e transfira a massa para uma tigela grande. Bata a massa com uma colher de pau, igual massa de bolo.
Para o vinagrete pique e misture todos os ingredientes em uma vasilha, guarde na geladeira até a hora de servir os acarajés.
Coloque o óleo e os 100 mL de azeite de dendê para aquecer e quando estiver bem quente, coloque porções do bolinho para fritar. Quando dourar, retire, escorra em papel absorvente e sirva com o vinagrete.
4. Receita de acarajé vegano com tahine
Ingredientes:
- 2 xícaras de feijão fradinho;
- ½ cebola picada;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 colher de tahine;
- 1 colher de chá de cominho;
- 2 colheres de azeite;
- sal a gosto;
- coentro picado a gosto.
Tahine
- 250 gramas gergelim branco.
Modo de preparo:
Para o tahine: torre o gergelim no forno ou em uma frigideira pré-aquecida mexendo sempre para não queimar. Leve o gergelim torrado ao processador e bata até obter uma pasta. É necessário pausar e mexer de vez em quando.
No liquidificador coloque todos os ingredientes e acrescente um pouco de água e bata bem até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela e bata bem com uma colher, mexendo sem parar até ficar uma massa aerada. Forme os bolinhos e asse por 35 minutos ou até ficarem crocantes.
