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- Congelar o brócolis é uma forma prática de aproveitar o vegetal por mais tempo, já que fresco e refrigerado ele dura até duas semanas, mas pode ser congelado para não estragar.
- O passo indicado antes de congelar é o branqueamento, que consiste em cozinhar rapidamente o brócolis em água fervente ou no vapor, preservando sabor, cor e textura.
- Depois do branqueamento, o vegetal deve passar por um banho de água gelada para interromper o cozimento, ser bem escorrido e então guardado em potes ou sacos próprios para congelamento, com etiqueta de nome e data.
- Como já foi pré-cozido no branqueamento, o brócolis congelado pode ser preparado rapidamente, fervido por poucos minutos em água ou refogado em manteiga ou azeite até ficar macio.
Que tal aprender como congelar brócolis, para que você possa de uma só vez preparar as refeições de toda a sua semana, por exemplo, de forma mais prática e que não fuja da sua dieta saudável?
O brócolis é um vegetal muito consumido no Brasil, e de acordo com algumas pesquisas, o consumo médio per capita por ano deste vegetal é de 1,04 quilos no país. O Brasil lidera o ranking da América do Sul como o maior produtor com 48% da produção total, produzindo mais de 290 mil toneladas por ano.
Com a correria do dia a dia, nem sempre as pessoas têm tempo de ir ao mercado ou a feira para comprar vegetais frescos, por isso, às vezes elas compram os vegetais para toda a semana (ou até mesmo mais tempo) em um único dia.
É por isso que saber como congelar o brócolis adequadamente é a maneira ideal para poder apreciar quando quiser tanto o seu sabor como todos os benefícios do brócolis advindos de seus nutrientes e fibras. Aproveite para conhecer também algumas receitas com brócolis light.
Se refrigerado quando fresco e de maneira adequada, o brócolis pode durar até duas semanas, mas às vezes é necessário congelá-lo para que ele não apodreça e possa ser consumido depois.
Felizmente, esse vegetal congela bem, e se você seguir qualquer um dos dois métodos de branqueamento de antemão, ficará com coroas vibrantes prontas para cozinhar e perfeitas para uma semana corrida.
Embora seja mais fácil simplesmente colocar o vegetal em um pote ou saco e colocar no freezer, saber corretamente como congelar brócolis e fazer o branqueamento antes de congelar melhora a aparência e o torna mais nutritivo na hora de descongelar.
Ao cozinhar rapidamente este vegetal em água fervente, que é o chamado branqueamento, não ocorrem as ações enzimáticas que causariam a perda de sabor, cor e texturas. O branqueamento também ressalta a cor do vegetal e retarda a lixiviação de vitaminas.
Veja agora como congelar o brócolis
1. Preparando o brócolis
Antes que você faça o branqueamento, é importante seguir alguns passos.
Para preparar o brócolis, corte e descasque os talos duros e amadeirados. Você pode usar um descascador de legumes para remover a pele externa dos caules ou uma faca. Em seguida, corte os fundos.
Deixe esse vegetal em água fria e salgada por cerca de 30 minutos, pois isso irá remover todos os insetos que possam estar presentes. Remova toda a sujeira e lave bem com água fria e corte os caules ou pedaços uniformes para que este vegetal cozinhe de maneira uniforme.
Encha uma pia limpa ou um recipiente grande com água e gelo. A água gelada será usada para resfriar rapidamente este vegetal após o seu branqueamento.
2. Escaldar em água fervente
Existem duas maneiras de branquear os legumes, e uma delas é ferver e cozinhar. Se você optar por ferver, precisará de uma panela grande e funda de água para uma fervura completa.
Faça esse procedimento com cerca de 1 quilo de brócolis por vez.
Mergulhe o vegetal em água fervente e deixe por cerca de 3 minutos. Assim que a água começar a ferver após ter inserido o brócolis, comece a cronometrar.
3. Branqueamento com vapor
Se você preferir fazer a técnica de branqueamento a vapor, irá precisar de uma panela e algo como por exemplo um escorredor de macarrão ou uma peneira (não de plástico) que se encaixe confortavelmente na panela, ou uma panela específica para isso.
Coloque cerca de 2 a 3 centímetros de água em uma panela grande, pesada e profunda (caso não tenha a específica) e deixe ferver em fogo alto.
Usando cerca de 1 quilo de brócolis por vez, coloque os pedaços de brócolis na peneira ou escorredor, cubra a panela e comece a cronometrar. Deixe por cerca de 5 minutos.
Aproveite para aprender também receita de como cozinhar brócolis no vapor.
4. Banho de gelo e congelamento
Uma vez que o brócolis tenha passado por todo o processo de branqueamento, mergulhe-o imediatamente na água gelada espalhando todos os pedaços para esfriar, e em seguida retire-o e retire a água do vegetal.
5. Congelando o brócolis
Coloque em frascos de boca larga ou recipientes para congelar alimentos deixando cerca de 2,5 cm de espaço livre. Você também pode armazená-los nos sacos para alimentos e não é necessário que haja espaço livre.
Antes de colocá-lo no freezer, coloque uma etiqueta com o nome e data.
Como cozinhar o brócolis congelado
É muito fácil preparar o brócolis congelado quando ele passou pelo processo de branqueamento porque ele foi pré-cozido.
Tudo o que você precisa fazer é colocá-lo em uma panela com cerca de 3 centímetros de água, cobrir e ferver brevemente até que ele fique macio.
Você também pode refogá-lo rapidamente, apenas até que ele fique macio em um pouco de manteiga ou azeite.
Siga essas dicas de como congelar o brócolis e verá como os seus alimentos irão durar mais e mesmo assim manter uma aparência bonita, com uma cor viva e um sabor delicioso. Aproveite!
Vídeos:
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Fique a par dos benefícios do brócolis e aprenda como usá-lo na sua dieta!
Vídeo: 10 receitas com brócolis
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Fontes e Referências Adicionais:
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