Do Que é Feito Nuggets – Composição, Ingredientes e Cuidados

Especialista:
atualizado em 09/03/2020

Saber do que é feito nuggets, e qual a sua composição e ingredientes, é importante para descobrir todos os mistérios que envolvem esse alimento tão popular.

Assim como acontece com muitos alimentos pré-fabricados, os nuggets de frango são uma iguaria um tanto quanto questionável.

Enquanto as coxas, asas e até mesmo os pés são partes reconhecíveis de um frango, os nuggets deixam uma dúvida no ar.

Este tipo de carne processada oferece riscos à saúde como por exemplo, são consideradas alimentos ruins para circulação entre vários outros malefícios.

Como disse o Dr. Richard deShazo, professor de pediatria e medicina do Centro Médico da Universidade do Mississippi, Estados Unidos, em uma nota de pesquisa publicada no The American Journal of Medicine:

“Nuggets de frango: chame-os de saborosos, chame-os de crocantes, chame-os de alimento rápido e conveniente. Mas talvez você não deva chamá-los de ‘frango’”.

DeShazo e seus colegas relatam um pequeno teste que realizaram para descobrir exatamente o que há dentro desse petisco amado especialmente pelas crianças.

Autópsia do Nuggets de Frango

De acordo com a pesquisa realizada pelo Centro Médico da Universidade do Mississippi denominada de “Autópsia do Nuggets de Frango” alguns nuggets simplesmente não contém frango, mas claro, isso varia de acordo com cada marca/fabricante.

“Nossa amostra mostra que alguns nuggets de frango disponíveis comercialmente (nos Estados Unidos) são na verdade nuggets de gordura” disse deShazo.

Ele e seus colegas dizem que “o nome deles é um nome impróprio” já que entre os nuggets analisados na melhor hipótese, apenas 50% da sua composição continha carne.

O resto da composição era ingredientes como ossos, nervos e tecido conjuntivo.

Em declaração, o Conselho de Frango Nacional dos Estados Unidos – National Chicken Council – disse que não se pode realmente fazer inferências “cientificamente justificáveis” sobre uma categoria inteira de produtos considerando um tamanho de amostra de dois produtos”.

“Os nuggets de frango tendem a ter um teor elevado de gordura porque são à milanesa e fritos. Mas não é segredo o que há dentro de um nuggets de frango – os restaurantes de fast food têm informações nutricionais publicadas em suas lojas e sites” acrescentou o representante do conselho.

DeShazo concorda que nem todos são iguais. “Pode haver no mercado nuggets de frango saudáveis que não estejam mergulhados em massas e frituras, mas grelhados ou assados”.

O objetivo dele é levar as pessoas a lerem e entenderem os rótulos dos alimentos. “As pessoas precisam escolher a alternativa mais saudável”.

Veja agora do que é feito nuggets de algumas das principais marcas brasileiras.

Do que é feito nuggets Sadia

Embora a empresa diga que “os nuggets Sadia são feitos com 100% peito de frango” o alimento leva nada mais nada menos que outros 17 ingredientes em sua composição. São eles:

  • Peito de frango
  • Estabilizantes tripolifosfato de sódio e polifosfato de sódio
  • Água
  • Aromatizantes (aromas naturais de carne e pimenta preta)
  • Farinha de trigo enriquecida com ácido fólico e ferro
  • Dextrose
  • Cebola
  • Extrato de alecrim
  • Sal
  • Farinha de milho
  • Alho
  • Gordura vegetal
  • Farinha de arroz
  • Espessante goma xantana
  • Óleo de soja

Informação nutricional

Porção de 130g (5 ½ unidades)

Valor calórico: 306 kcal

Carboidratos: 27 g

Proteínas: 18 g

Fibra alimentar: 2,0 g

Sódio: 580 mg

Gorduras saturadas: 6,1 g

Gorduras trans: 0 g

Gorduras totais: 14 g

Colesterol: 21 mg

Ferro: 0,78 mg

Do que é feito nuggets Seara

O nuggets Seara que leva o nome Tekitos contém em sua composição os seguintes ingredientes:

  • Carne de frango
  • Carne de peru
  • Amido
  • Proteína texturizada de soja
  • Água
  • Ovo em pó
  • Farinha de trigo enriquecida com ácido fólico e ferro
  • Amido modificado
  • Proteínas vegetal hidrolisada
  • Gordura vegetal hidrogenada
  • Farinha de rosca
  • Aromas naturais e de pimenta branca
  • Estabilizante polifosfato de sódio (INS 452i)
  • Leite em pó
  • Condimento natural
  • Espessante goma guar (INS 412)
  • Proteína de soja
  • Pele de frango
  • Farinha de arroz
  • Antioxidante eritorbato de sódio (INS 316)
  • Vinagre
  • Sal
  • Realçador de sabor glutamato monossódico (INS 621)
  • Molho de soja fermentado (soja, trigo integral, sal e aromas naturais).

Informação nutricional

Porção de 130g (7 ½ unidades)

Valor calórico: 347 kcal

Carboidratos: 28 g

Proteínas: 14 g

Fibra alimentar: 2,0 g

Sódio: 832 mg

Gorduras saturadas: 7,4 g

Gorduras trans: 0 g

Gorduras totais: 20 g

Colesterol: 24 mg

Ferro: 1,4 mg

Do que é feito nuggets Perdigão

O produto com o nome de Big Chiken Instantâneo Tradicional Perdigão contém em sua composição os seguintes ingredientes:

  • Carne de frango
  • Pele de frango
  • Pimenta
  • Água
  • Sal
  • Bicarbonato de sódio (INS 500ii)
  • Estabilizante: tripolifosfato de sódio (INS 451i)
  • Alho
  • Fosfato monocálcio (INS 341i)
  • Fermentos químicos: pirofosfato ácido de sódio (INS 450i)
  • Cebola
  • Óleo resina de páprica (INS 16oc)
  • Realçador de sabor: glutamato monossódico (INS 621)
  • Aromatizante: aromas naturais (proteína hidrolisada de soja, realçador de sabor: glutamato monossódico (INS 621), aroma natural de fumaça e extrato de alecrim)
  • Farinha de trigo fortificada com ácido fólico e ferro
  • Gordura vegetal
  • Açúcar
  • Goma xantana (INS 415)

Informação nutricional

Porção de 130g (7 ½ unidades)

Valor calórico: 260 kcal

Carboidratos: 13 g

Proteínas: 16 g

Fibra alimentar: 2,6 g

Sódio: 1022 mg

Gorduras saturadas: 5,7 g

Gorduras trans: 0 g

Gorduras totais: 16 g

Colesterol: 24 mg

Ferro: 1,4 mg

Cuidados com o consumo de nuggets

De acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Empanados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA):

“Entende-se por empanado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de carnes de diferentes espécies de animais de açougue, acrescido de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura apropriada que o caracterize”.

A nutricionista Ariane Bomgosto explica que essa longa lista de ingredientes indica que se trata de um alimento ultra processado.

Segundo o manual Alimentação Cardioprotetora criado pelo Ministério da Saúde em parceira com o Hospital do Coração, o recomendável é evitar o consumo deste tipo de alimento.

Isso porque eles possuem uma qualidade nutricional muito baixa e são ricos em calorias e em sua composição há muitos aditivos químicos que apresentam efeitos desconhecidos para a saúde, como por exemplo os edulcorantes, conservantes, corantes, estabilizantes e aromatizantes”.

Vale lembrar também que se trata de carne processada e fritura. Há várias razões pelas quais os nuggets fazem mal para a saúde.

Mas se mesmo sabendo do que é feito o nuggets, o que a ciência e especialistas dizem a respeito deste alimento, sua composição e ingredientes você ainda queira saboreá-los, o ideal é fazer com moderação!

Fontes e Referências Adicionais:

Você já sabia do que é feito nuggets? Consome com frequência? Comente abaixo!

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Sobre Dra. Patricia Leite

Dra. Patricia é uma das nutricionistas mais conceituadas do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition. É ainda a nutricionista com mais inscritos no YouTube em português. Dra. Patricia Leite é a revisora geral de todo conteúdo desenvolvido pela equipe de redatores especializados do Mundo Boa Forma.

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