Por que deixar o feijão de molho? Veja os benefícios e como fazer

É possível que você já tenha sofrido com a barriga inchada, excesso de gases e dor abdominal após comer feijão, grão-de-bico ou lentilha em uma refeição. O feijão, devido à tradição, é um alimento de consumo diário pela maior parte da população brasileira. Felizmente, esses efeitos digestivos negativos podem ser reduzidos com o simples ato de deixar o feijão de molho. 

Todos os alimentos citados fazem parte de um grupo de plantas chamado de leguminosas. Apesar de saborosas e nutritivas, as leguminosas possuem carboidratos de difícil digestão, que resultam na produção de gases que levam à distensão e desconforto abdominal. 

Além dos carboidratos de difícil digestão, o feijão contém fitato, uma substância que age como agente de defesa nas plantas e participa do seu processo de germinação. 

No entanto, em nosso organismo, o fitato age como um antinutriente, atrapalhando o processo digestivo e prejudicando a absorção dos nutrientes dos outros alimentos ingeridos na refeição, principalmente minerais, como o zinco, o ferro e o magnésio. 

O remolho das leguminosas, uma antiga prática de deixar o feijão e outros grãos de molho durante algumas horas antes de cozinhá-los, é a solução para eliminar os antinutrientes e deixar os grãos mais macios, facilitando o processo digestivo e de cozimento. 

Veja por que é importante deixar o feijão de molho, como fazer esse processo, quais outros grãos também precisam ficar de molho, e o que você pode fazer se esquecer de deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo. 

Por que deixar o feijão de molho?

Deixar o feijão de molho é importante por esses motivos principais:

• Diminui a produção de gases intestinais.
• Facilita o cozimento dos grãos.
• Realça o sabor do alimento. 
• Melhora o processo digestivo dos alimentos, tornando a absorção dos nutrientes mais eficiente. 
• Elimina os fatores antinutricionais, ou antinutrientes, por exemplo, o fitato, os polifenóis, os inibidores de tripsina e os oligossacarídeos (carboidratos) não-digeríveis. 

O principal benefício do remolho para a nossa saúde é a diminuição dos fatores antinutricionais. Esses fatores “sequestram” proteínas e minerais, como o zinco, o cálcio, o ferro e o magnésio, impossibilitando a sua absorção no trato digestivo o que, no longo prazo, pode prejudicar o estado nutricional de uma pessoa. 

Para melhorar ainda mais a absorção de ferro, por exemplo, basta consumir o feijão juntamente com uma fonte de vitamina C, como a laranja, o kiwi, o limão e a acerola. Veja outras dicas de como melhorar a absorção de ferro. 

Já a produção de gases estomacais e intestinais é reduzida, porque o remolho diminui consideravelmente a quantidade de oligossacarídeos não-digeríveis. Esses carboidratos, quando chegam ao intestino, são fermentados pelas bactérias constituintes da microbiota, resultando na produção de gás carbônico, hidrogênio e metano. 

Como deixar o feijão de molho?

Para deixar o feijão de molho, é bem simples:

1. Coloque o feijão em uma peneira e lave-o com água corrente. Essa etapa te ajuda a enxergar e a retirar qualquer resíduo indesejado, como pequenas pedras. 
2. Transfira os grãos para uma tigela e cubra-os com água. A quantidade de água deve corresponder ao dobro do volume de feijão, pois os grãos incham durante o processo. 
3. Na etapa anterior, você pode adicionar à água de remolho, o suco de meio limão ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã, pois o ácido ajuda a tirar os antinutrientes de dentro do grão de feijão. 
4. Deixe o feijão de molho na geladeira por 12 horas. 
5. Passado o período do remolho, enxágue os grãos e cozinhe-os normalmente. 

Uma dica para o seu feijão ficar ainda mais saboroso é cozinhá-lo seguindo a proporção de 1 xícara de feijão para 3 de água e uma folha de louro. 

Por quanto tempo deixar o feijão de molho?

O feijão deve ficar, pelo menos, 12 horas de molho na água antes de ser cozido. 

Você pode estender esse tempo de remolho para até 48 horas, mas é importante trocar a água com frequência, de 12 em 12 horas. 

Quais outros grãos precisam ficar de molho?

Todas as leguminosas precisam ficar de molho antes de serem cozidas, pois todas contêm antinutrientes que atrapalham o processo digestivo e a absorção de nutrientes. 

Veja alguns exemplos de grãos que você pode ter o hábito de consumir e que precisam ficar de molho, assim como o feijão:

• Grão-de-bico.
• Lentilha.
• Ervilha.
• Soja.
• Amendoim.
• Tremoço.
• Edamame.

O que fazer se esquecer de deixar o feijão de molho

Pode acontecer de um dia você ter que cozinhar feijão e perceber que esqueceu de deixá-lo de molho na noite passada. 

Neste caso, você não precisa deixar de cozinhá-lo, basta fazer um processo que leva menos tempo do que as 12 horas de remolho e que pode oferecer os mesmos benefícios, porém em menor proporção:

1. Coloque os grãos de feijão em uma panela com o dobro de água e leve-a ao fogo alto. 
2. Quando a água levantar fervura, desligue o fogo e tampe a panela. 
3. Deixe os grãos de molho durante 1 hora. 
4. Depois disso, escorra a água utilizada no remolho e cozinhe o feijão normalmente. 

Esta é uma estratégia emergencial, para ser usada quando você esquecer de deixar o feijão de molho por 12 horas. Não é recomendado que você substitua rotineiramente a prática de remolho de 12 horas por essa técnica mais rápida, pois ela não promove a remoção dos antinutrientes com a mesma eficiência que a técnica de remolho tradicional e mais demorada.

Fontes e referências adicionais

• Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil, Revista de Nutrição, 2012; 25(2): 259-269.
• Valor nutritivo de refeições coletivas: tabelas de composição de alimentos versus análises em laboratório, Revista de Saúde Pública, 1995; 29(2): 120-126.
• Critérios de qualidade nutricional e sensorial de preparações de feijão preto e vermelho, Nutrição em Pauta, 2007; 85: 68-72.

Você tem o hábito de deixar o feijão de molho? Por quanto tempo você deixa o seu feijão de molho? Você adiciona alguma substância na água de remolho? Comente abaixo!

Foi útil?

Loading...