10 Receitas de Panqueca de Beterraba Light

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atualizado em 20/12/2019

Você já deve ter visto ou ouvido falar das panquecas coloridas, certo? Trata-se de panquecas feitas com legumes como espinafre, beterraba, cenoura ou outros, dando mais cor à massa e também mais fibras. Veja a seguir 10 receitas de panqueca de beterraba light que se enquadram nessa definição e que são maravilhosas de se fazer e experimentar.

É uma opção muito mais saudável do que a versão tradicional, que apenas leva farinha de trigo.

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Há inúmeras outras variações de panquecas que você pode testar e experimentar. Cada um delas tem uma característica específica, mas todas elas são muito gostosas e saudáveis, que é o que importa de verdade.

Nessa massa, aumenta-se a quantidade de fibras ao incorporar legumes no preparo, e diferente do que muitos pensam, é bem fácil de ser preparado. No caso da beterraba, basta ralar crua e bater no liquidificador junto com os outros ingredientes, sem mistério.

Muitas pessoas podem preparar essa versão para estimular as crianças a consumirem legumes, pois a massa colorida é uma forma divertida de encorajá-las. Que tal preparar uma panqueca de beterraba light para toda a família e incentivar a alimentação saudável? Abaixo você encontra versões diferentes da massa e sugestões de recheios. Confira!

1. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de queijo

Ingredientes:

Massa

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  • 1 beterraba grande ralada;
  • 60 g de amido de milho;
  • 1 xícara de farinha de arroz;
  • 2 1/2 xícaras de água;
  • 5 colheres de sopa de linhaça;
  • 2 ovos;
  • 5 colheres de sopa de azeite;
  • sal marinho a gosto.

Recheio

  • 250 gramas de queijo cottage picado;
  • salsinha picada.

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquidificador com a água, a linhaça, o azeite e a beterraba ralada até obter uma mistura homogênea. Adicione as farinhas e o sal e bata novamente. Unte uma frigideira anti-aderente, aqueça bem e coloque uma porção da massa cobrindo todo o fundo. Deixe dourar e vire do outro lado, deixe por 1 minuto e retire. Repita o procedimento até a massa acabar e reserve. Recheie as panquecas com o queijo cottage e salpique a salsa. Sirva!

2. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de frango

Ingredientes:

Massa

  • 2 claras;
  • 1 beterraba pequena crua ralada;
  • 1 colher de sopa de óleo de canola;
  • 1 xícara e meia de chá de leite desnatado;
  • 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo.

Recheio

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  • 200 gramas de frango desfiado;
  • salsinha a gosto;
  • pimenta do reino a gosto;
  • sal a gosto;
  • 2 colheres de sopa de requeijão light.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ingredientes da massa. Esquente bem uma frigideira antiaderente média e unte com azeite. Coloque um pouco de massa e vire a frigideira, fazendo movimentos circulares para completar o fundo da panela. Deixe dourar de um lado e quando a massa estiver soltando da frigideira vire e deixe por mais 1 minuto. Retire e repita o procedimento com o restante da massa. Cozinhe o frango até estar macio, desfie e tempere com pimenta, sal, salsinha e incorpore o requeijão para dar cremosidade ao recheio. Recheie as panquecas de beterraba, enrole e sirva. 

3. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de carne

Ingredientes:

Massa

  • 1 xícara de chá de leite desnatado;
  • 3 ovos;
  • ½ xícara de chá de beterraba picada;
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol;
  • 1 pitada de sal.

Recheio

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
  • 1 cebola média picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • ½ kg de patinho moído;
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado;
  • sal a gosto;
  • pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

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Bata no liquidificador os ingredientes da massa até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta massa em uma frigideira untada deixe dourar. Quando soltar as bordas, vire e doure do outro lado. Repita até a massa acabar e reserve os discos da panqueca.

Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o patinho e refogue. Em seguida, acrescente o tomate e tempere com o sal e pimenta. Refogue por 5 minutos. Recheie as panquecas e sirva com algum molho caseiro. 

4. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de peito de peru e queijo

Ingredientes:

Massa

  • 2 claras;
  • 1 xícara de farinha de trigo integral;
  • 1 xícara de água;
  • 1 xícara de beterraba crua ralada;
  • sal a gosto;
  • temperos a gosto.

Recheio

  • 200 gramas de cottage picado;
  • 200 gramas de peito de peru picado;
  • orégano a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois doure as panquecas em frigideira antiaderente dos dois lados. Reserve. Incorpore o peito de peru picado com o cottage, tempere com orégano e se precisar uma pitada de sal. Recheie as panquecas coloridas e sirva. 

5. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de atum

Ingredientes:

Massa

  • 1 ovo;
  • 100 ml de leite desnatado;
  • ½ xícara de farinha de trigo integral;
  • 1 beterraba pequena ralada;
  • sal a gosto;
  • pimenta a gosto.

Recheio

  • 1 lata de atum light escorrido;
  • salsinha picada a gosto;
  • 2 colheres de sopa de creme de ricota;
  • pitada de sal.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois faça uma por uma na frigideira, dourando os dois lados por igual. Reserve os discos. Incorpore os ingredientes do recheio, formando uma misture cremosa e recheie as panquecas. Sirva! 

6. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de abobrinha

Ingredientes:

Massa

  • 1 beterraba grande ralada;
  • 60 g de amido de milho;
  • 1 xícara de farinha de arroz;
  • 2 1/2 xícaras de água;
  • 5 colheres de sopa de linhaça;
  • 2 ovos;
  • 5 colheres de sopa de azeite;
  • sal marinho a gosto.

Recheio

  • 2 colheres de chá de azeite de oliva;
  • 2 colheres de sopa de cebola ralada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 2 abobrinhas médias raladas;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  • ¼ de xícara de chá de leite desnatado.

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquidificador com a água, a linhaça, o azeite e a beterraba ralada até obter uma mistura homogênea. Adicione as farinhas e o sal e bata novamente. Unte uma frigideira anti-aderente, aqueça bem e coloque uma porção da massa cobrindo todo o fundo. Deixe dourar e vire do outro lado, deixe por 1 minuto e retire. Repita o procedimento até a massa acabar e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e as abobrinhas. Acrescente o sal e a farinha de trigo dissolvida no leite formando uma espécie de creme branco. Retire do fogo e reserve. Recheie as panquecas e sirva. 

7. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de brócolis

Ingredientes:

Massa

  • 2 claras;
  • 1 beterraba pequena crua ralada;
  • 1 colher de sopa de óleo de canola;
  • 1 xícara e meia de chá de leite desnatado;
  • 1 xícara e meia de chá de farinha de trigo.

Recheio

  • 1 maço de brócolis;
  • 1/4 xícara de chá de cebola picada;
  • 1 xícara de chá de ricota fresca;
  • 1/2 xícara de chá de creme de leite light;
  • 1/3 xícara de chá de nozes picadas;
  • sal a gosto;
  • pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ingredientes da massa. Esquente bem uma frigideira antiaderente média e unte com azeite. Coloque um pouco de massa e vire a frigideira, fazendo movimentos circulares para completar o fundo da panela. Deixe dourar de um lado e quando a massa estiver soltando da frigideira vire e deixe por mais 1 minuto. Retire e repita o procedimento com o restante da massa.

Cozinhe os brócolis no vapor até ficar al dente. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte os brócolis e refogue por 5 minutos. Acrescente a ricota, o creme de leite, as nozes e tempere com sal e a pimenta. Recheie os discos, enrole e sirva.

8. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de espinafre

Ingredientes:

Massa

  • 1 xícara de chá de leite desnatado;
  • 3 ovos;
  • ½ xícara de chá de beterraba picada;
  • 8 colheres de sopa de farinha de trigo;
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol;
  • 1 pitada de sal.

Recheio

  • 200g de espinafre;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • sal a gosto;
  • pimenta do reino a gosto;
  • 4 fatias de muçarela light picada.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ingredientes da massa até que fique homogêneo. Coloque uma porção desta massa em uma frigideira untada deixe dourar. Quando soltar as bordas, vire e doure do outro lado. Repita até a massa acabar e reserve os discos da panqueca.

Retire as folhas de espinafre e lave na água corrente. Coloque cerca de 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo até ferver.

Cozinhe o espinafre na água fervente por 5 minutos, retire-o e passe na água fria para parar o cozimento. Escorra bem e retire o máximo de água. Em outra panela doure o alho no azeite e em seguida adicione o espinafre. Refogue. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Adicione o queijo e misture até derreter. Recheie as massas, enrole e sirva!

9. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de ricota e tomate

Ingredientes:

Massa

  • 2 claras;
  • 1 xícara de farinha de trigo integral;
  • 1 xícara de água;
  • 1 xícara de beterraba crua ralada;
  • sal a gosto;
  • temperos a gosto.

Recheio

  • 200 gramas de ricota picada;
  • 2 tomates picados;
  • orégano a gosto;
  • sal a gosto;
  • pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Depois doure as panquecas em frigideira antiaderente dos dois lados. Reserve. Incorpore os ingredientes do recheio, temperando bem. Recheie as panquecas e sirva.

10. Receita de panqueca de beterraba light com recheio de berinjela

Ingredientes:

Massa

  • 1 ovo;
  • 100 ml de leite desnatado;
  • ½ xícara de farinha de trigo integral;
  • 1 beterraba pequena ralada;
  • sal a gosto;
  • pimenta a gosto.

Recheio

  • 1 berinjela cortada em cubinhos;
  • salsinha a gosto;
  • cebolinha a gosto;
  • 100 gramas de queijo minas picado;
  • 1 dente de alho picado;
  • sal a gosto;
  • pimenta-de-cheiro a gosto.

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e depois faça uma por uma na frigideira, dourando os dois lados por igual. Reserve os discos. Em uma panela, despeje um pouco de azeite coloque a cebola, alho, a berinjela, a salsinha, a cebolinha. Refogue tudo. Tempere com sal e pimenta de cheiro. Acrescente o queijo minas e reserve. Recheie as panquecas, enrole e sirva.

O que você achou dessas receitas de panqueca de beterraba light que separamos acima? Pretende fazer em casa para consumir mais nutrientes e vegetais no dia a dia? Comente abaixo!

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Sobre Dra. Patricia Leite

Dra. Patricia é Nutricionista - CRN-RJ 0510146-5. Ela é uma das mais conceituadas profissionais do país, sendo uma referência profissional em sua área e autora de artigos e vídeos de grande sucesso e reconhecimento. Tem pós-graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro, é especialista em Nutrição Esportiva pela Universidad Miguel de Cervantes (España) e é também membro da International Society of Sports Nutrition.

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