Benefícios do Kefir e como fazer em casa

Ver resumo

• O kefir é uma bebida fermentada parecida com o iogurte, feita com os chamados "grãos de kefir", uma colônia de microrganismos que fermenta leite ou água, e é classificado como alimento probiótico.
• Entre os benefícios estudados estão o auxílio na prevenção de diabetes e obesidade, a melhora de problemas gastrointestinais como gastrite e refluxo, e a regulação do sistema imunológico.
• Pesquisas também associam o consumo de kefir à melhora de problemas de saúde mental, como depressão e ansiedade, e apontam resultados promissores, ainda em estudo, para a prevenção do câncer.
• O preparo consiste em adicionar os grãos de kefir ao leite morno e deixar fermentar de 12 a 36 horas antes de coar; para o kefir de água, o leite é substituído por água com açúcar mascavo, usando grãos diferentes.
• O artigo recomenda cerca de 250ml por dia e alerta que o consumo excessivo pode causar dores estomacais e diarreia, sendo contraindicado para quem tem alergia ou intolerância severa à lactose.

O kefir é uma bebida parecida com o iogurte, mas com um sabor bem característico. É feito a partir de uma cultura de bactérias e leveduras, e o cultivo em casa é relativamente simples.

É um alimento bastante conhecido, porém suas propriedades e benefícios ainda estão sendo estudados.

Então vamos entender para que serve o kefir e saber por que cada vez mais pesquisas estão sendo feitas sobre o seu uso.

O que é o kefir?

O kefir é uma bebida fermentada, produzida pela adição dos “grãos de kefir” num substrato, que pode ser algum tipo de leite animal ou vegetal, ou até mesmo água.

Os “grãos de kefir” são, na verdade, uma colônia de microrganismos, e que produzem a bebida através da fermentação do meio no qual são adicionados.

Para que serve o kefir?

Podemos dizer que o kefir é um alimento de valor nutritivo e terapêutico interessantes, e é classificado como um alimento probiótico, ou seja, rico em microorganismos que fazem bem à flora intestinal.

Mas quais são os benefícios do kefir para o organismo?

Os benefícios do kefir são muitos, e iremos explorar cada um de forma mais detalhada a seguir.

1. O kefir pode ajudar a tratar e prevenir diabetes e obesidade

Estudos atuais mostram que há uma relação entre a flora intestinal e a obesidade. Assim, as bactérias e leveduras presentes no kefir podem auxiliar na perda de peso.

Além disso, existe uma relação entre a flora intestinal e o apetite, ou a sensação de saciedade. Isso porque uma flora intestinal saudável pode ajudar no controle do apetite, e assim reduzir a ingestão de alimentos.

Outro benefício é que ele tem uma ação anti-inflamatória, que, em conjunto com a sensação de saciedade que ele proporciona, poderia combater a resistência a insulina, e assim ajudar a prevenir a diabetes.

• Veja mais detalhes de por que o kefir emagrece.

2. Auxilia no tratamento e prevenção de problemas gastrointestinais

• Estômago: O kefir ajuda a reduzir o excesso de acidez estomacal, sendo então um ótimo alimento para pessoas com gastrite, úlcera e refluxo;
• Intestino: Por ser rico em leveduras e bactérias boas, como os lactobacilos, esse probiótico ajuda a melhorar inflamações intestinais, além de evitar o crescimento de bactérias nocivas.

3. Ajuda nos problemas de saúde mental

Hoje já se sabe da relação entre o uso de probióticos, como o kefir, e a melhora de problemas como depressão e ansiedade. Isso acontece porque os probióticos mantem a flora intestinal saudável, e garantem a absorção de nutrientes importantes para o cérebro.

Além disso, as bactérias intestinais podem produzir alguns neurotransmissores, substâncias, que atuam no nosso cérebro, mantendo o equilíbrio das suas funções.

4. Ajuda a regular o sistema imune

O kefir possui atividade imunomoduladora, ou seja, auxilia na regulação do sistema imune. Isso quer dizer que o consumo regular do kefir pode melhorar ou reduzir o aparecimento de doenças inflamatórias.

5. O kefir pode ajudar a prevenir o câncer

Outro efeito do kefir que está sendo estudado é sua ação na prevenção do câncer. Devido a sua propriedade antioxidante e sua atividade no sistema imune, pesquisas mostram resultados promissores do uso desse probiótico para auxiliar no tratamento e na prevenção de alguns tipos de câncer.

Como preparar o kefir?

A preparação do kefir em leite é simples, bem parecida com a de iogurte natural.

• Deve-se colocar duas colheres de sopa de grãos de kefir em um litro de leite morno;
• Deixe-os em descanso por 12 a 36 horas;
• Cubra-os com um pano de prato comum, porém limpo;
• Para a fermentação, coloque-o em um local escuro, como um armário;
• Quando estiver pronto, deve-se agitar o vidro, e a seguir, coá-los;
• Após coados, os grãos deverão ser lavados em água corrente e colocados em uma nova porção de leite para a próxima fermentação;
• O kefir pronto deve ser armazenado em geladeira.

E o kefir de água, como preparar?

Para preparar o kefir na água, lembrando que os grãos não são os mesmos que os do leite, basta substituir o leite por água, e adicionar açúcar mascavo. A bebida resultante terá uma cor amarelada.

Não se deve misturar os grãos do leite à água e vice-versa. O kefir de leite tem como principal alimento a lactose, enquanto o kefir de água vai utilizar a sacarose do açúcar mascavo para realizar a fermentação.

Posso fazer o kefir usando leite vegetal?

O cultivo de kefir em leites vegetais também é possível, embora a textura fique um pouco menos cremosa, já que esses leites têm menos gorduras que o leite animal. A vantagem desse método é que ele, nesses casos, será completamente livre de lactose.

No geral, o tempo de cultivo é mais longo, mas vai depender do tipo de leite vegetal utilizado. E é importante lembrar que os grãos de kefir não são adaptados ao cultivo em leite vegetal, e por isso podem morrer se usados continuamente nesse tipo de substrato. O ideal é que se faça um revezamento entre o cultivo em leite vegetal e leite animal.

Dicas importantes

• É preferível o uso de leite fresco, mas dá para utilizar o leite de caixinha sem problemas;
• Não armazene os grãos sem o leite, para que não morram. Caso permaneçam fora do leite por mais de 48 horas, deverão ser descartados;
• Quanto mais tempo fermentando, menos lactose terá o kefir;
• Não utilize utensílios metálicos. Prefira coador, vasilhas e talheres de plástico ou outro material;
• Se possível, lave os grãos de kefir com água mineral. Caso não seja possível, use água filtrada. O cloro presente na água poderá comprometer a qualidade do produto.

Os grãos de kefir podem ser consumidos?

De um modo geral a parte que se consome mais costumeiramente é o líquido, porém os grãos poderão ser ingeridos, caso agradem ao paladar.

Qual o consumo diário de kefir sugerido?

Não existe uma quantidade ideal de kefir a ser consumida, mas em geral uma porção diária de 250ml do produto são o suficiente para se beneficiar de suas propriedades.

Onde conseguir os grãos de kefir?

Os grãos poderão ser obtidos através de doações de amigos, em sites, comunidades e grupos nas redes sociais dedicados a discussões, cultivo e compartilhamento de grãos de kefir.

Contraindicações e efeitos colaterais

Até o presente momento as únicas contraindicações para o consumo dele são casos de alergia ou intolerância severa à lactose, ou algum desconforto gastrointestinal após a ingestão do produto.

Em alguns casos, a ingestão excessiva de kefir poderá provocar dores estomacais, abdominais e diarreia.

Existe kefir industrializado?

Devido a composição dos grãos de kefir, o processo para industrialização é extremamente difícil. Atualmente alguns países estão investindo em pesquisas para industrializá-lo, mas não temos no Brasil nenhum tipo de estudo em andamento.

Como incluir o kefir na dieta?

Existem várias receitas com kefir para emagrecer que você pode usar para inserir o consumo deste probiótico no seu dia a dia.

Algumas ideias interessantes para seus lanches são o requeijão de kefir ou o queijo de kefir. Para uma refeição completa, veja também essas receitas de pão de kefir.

Uma ideia diferente é aprender como fazer Yakult de kefir, e para entrar no ramo das sobremesas, que tal experimentar essas receitas de sorvete de kefir?

Vídeos:

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Vídeo: Benefícios do kefir de água

Tabela nutricional

Componente	Valor por 100g
Calorias	47 kcal
Carboidrato	2,64 g
Proteína	3,91g
Gorduras	2,34 g
Gorduras saturadas	1,51 g
Gorduras monoinsaturadas	0,71 g
Gorduras poliinsaturadas	0,12 g
Gorduras trans	0,08 g
Fibra alimentar	0 g
Colesterol	11,5 mg
Cálcio	220 mg
Ferro	0,04 mg
Sódio	40,3 mg
Magnésio	12,1 mg
Fósforo	105 mg
Potássio	165 mg
Zinco	0,46 mg
Cobre	0,01 mg
Selênio	3,63 mcg
Vitamina A (RAE)	392 mcg
Vitamina D	2,29 mcg
Alfa-tocoferol (Vitamina E)	0,05 mg
Tiamina	0,03 mg
Riboflavina	0,14 mg
Niacina	0,15 mg
Vitamina B6	0,06 mg
Vitamina B12	0,29 mg
Equivalente de folato	13,1 mcg

Como você gosta de aproveitar os benefícios do kefir? Tem alguma receita ou combinação que adora? Compartilhe abaixo!

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